无论是新接触茶的小白,还是叱咤茶界多年的老茶友,都遇到过这样的情况:在评价一款茶怎么样?不是我们经常听到的“苦、涩、鲜、甜”这样的词形容,而是用“浓淡”、“饱满度”来形容。那什么是“浓淡”、“饱满度”呢?影响因素有哪些?
这就是生茶张今天写这篇的文章的目的,为大家深度详解什么是茶的“浓淡”、“饱满度”?普洱茶品质的好坏,与普洱茶汤的“浓淡度”和“饱满度”有关系吗?
一、普洱茶汤的“浓淡”、“饱满度”分别是什么?
1、什么是“浓淡度”?
浓淡是指某种味道的强度。茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。
增加投茶量、提高冲泡时的水温以及延长茶叶的浸泡时间都可以让茶汤味道变浓。
但这个改变只是原有味道的叠加,而不是层次的丰富。
2、什么是“饱满度”?
茶汤的“饱满度”,又可以指茶汤的“厚薄”,是茶叶内含物质丰富与否的反映。
我们说一杯普洱茶是否饱满,往往指的是茶汤内含物质是否足够丰富。一杯普洱茶入口,给人一种浓稠、顺滑、柔和的感觉,就是普洱茶汤味道饱和的表现。
3、影响普洱茶饱满度的因素
主要是茶汤中的氨基酸、茶多糖以及果胶物质、矿物质等含量。
“饱满度”高的茶汤,香高悠然、入口醇厚顺滑柔和,韵味度、回甘持久度、耐泡度等方面都表现得很好,茶汤薄的茶,就接近喝开水的感受了,觉得没什么东西停留在口腔之中。
由此可见,茶汤的“浓淡度”和“饱满度”有着明显的区别,浓淡不代表茶叶的品质,但饱满则直接跟品质挂钩了。
二、如何判断茶汤“饱满度”?
1、滋味
饱满度较好的茶,茶香与茶汤相融,汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高,茶汤在口腔中有厚重感。
而饱满度较差的茶,茶滋味淡且伴随着水味,感觉就像喝水,只是水中略有茶味儿。
2、色泽
厚的汤感有丰盈之感,像是有满满的胶原蛋白,使汤色呈现饱和度极高,并且透亮;而薄一些的汤看起来会比较轻盈。
3、茶汤
用玻璃茶器盛茶,轻轻晃动茶汤,便可观察茶汤的厚薄。厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动,而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。
品茶没有捷径,要真正理解茶汤的浓淡、厚薄,还是要多喝多品,就能分辨其中细微的差别了。
三、影响普洱茶茶汤品质的因素有哪些?
1、原料
我们都知道生态环境越好,树龄越悠久,采摘次数越少的普洱茶,品质越好。
茶树经历了几百年甚至更久的时间,树根比较发达,能够更多的汲取土壤中的养料。这些天然的优异条件都为茶叶积蓄丰厚茶质,使茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。
2、工艺
制作工艺可以说是决定了普洱茶的口感。
茶汤的“饱满度”由其内在物质成分决定的,元素分解、转化、聚合的越多,茶汤就更醇厚。在制作过程中,没有充分促进茶叶元素的转化,那么则出现茶汤滋味淡薄、不耐泡。
总的来说,茶叶滋味就是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。就有点像调味料一样,哪一种调味稍微多一点,茶汤的口感就会偏向哪一方面多一点。
因此,同是普洱茶,味道各不相同,让我们爱不释手。
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