仲秋，正是韭花盛开的季节，洁白的花瓣衬着黄黄的小蕊，特别娇美可爱，但娇美的外表下可是辛辣之极的味道，一些人受不了它的脾气，往往敬而远之。但也有许多人爱吃韭菜，钟爱它的辛辣。
现在，韭花不算什么稀罕物，大棚里种植很多，但要论药性强、脾性烈、味道鲜的，还得是山里野长的韭菜和韭花。
在山上，采韭花比拔韭菜要难，韭菜能一窝一窝地拔，韭花却只能一朵一朵地采。所以，当你面对漫山遍野的白花花时可千万别以为像采大棚里的韭花一样容易，得跳过沟、越过坎，钻进荆棘丛，拽过葛针叶，才能够得着它。采了一天，你会发现还不如大棚里半天采得多，但不用沮丧，山上的韭花吃风沐雨，在太阳和山上积肥密实的泥土的抚摸中缓慢生长，所以它把身上的养份养的足足，什么蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等矿物质和各种维生素、食物纤维等都要比家养的韭菜多，味道也更辛辣上口，吃起来更过瘾。
这里插个小桥段：“昼寝乍兴，朝饥正甚。忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜(zhu4)，实谓珍馐。充腹之余，铭肌载切，谨修状陈谢，伏维鉴查，谨状。”用现代话说就是：“我午睡起来，正感觉腹中饥饿。忽然收到你的来信，以及你送来的一盘韭花。这个时候韭花正是当令，配合肥嫩的羔羊肉一起吃，味道非常好。你吃到味美的韭花，没有独自享用，而是特地送来与我尝鲜。这份深情厚意实在让我铭记于心，不敢相忘。所以也特此回信表达我的谢意。”这个桥段说的是唐代杨凝式和韭花之间的趣事。杨凝式是唐代大书法家，他因朋友所赠韭花而书《韭花贴》以表达自己的谢意。区区一盘韭花，正是礼轻情义重。其中两人友情的真挚深厚，和杨凝式为人不拘小节的洒脱大方，令人心驰神往。
《韭花贴》被后人极为推崇，我想这不但和杨凝式绝美的书法有关，也跟他贴子里传递出的不拘小节，随意真情的趣味有关———饿了，我就拿起你送的韭花配着羊肉吃了，真的是极鲜美，谢谢你的挂念。多么接地气贴民俗的生活啊。这个大书法家可爱率真的性子，被一盆韭花激发得淋漓尽致。
我国吃韭菜的历史能追溯到春秋时期。《诗经·七月》里说：“四之日其蚤，献羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，足以证明韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵。而韭花的食用则是在汉代，《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说:"七月韭菁"，"韭菁"即韭菜花。由此可见，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，没准儿还跟当年的"献羔祭韭"有关。而碾磨韭花加辣椒似乎也古以有之，元人耶律楚材《鹿尾》诗道：“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣”不能除腥提鲜。无论怎样，韭花酱配羊肉吃火锅是流传下来了，寒冬时节，只要一说吃火锅，必得找寻韭花酱，若真找不到韭花酱，吃火锅也没个趣味了。
腌韭花得趁着韭花里的水分还没有流失，清洗一下，洗去韭菜花上的浮尘，然后再控干水，放入碓臼里捣。腌韭花也是要讲比例的，比如一斤韭花得配比多少姜、盐、辣椒等，有些人还讲究放进些苹果、梨等水果。这些我都不清楚的。我只管采回来，捣韭花、腌韭花的事是妈妈来做的。
有一次我陪妈妈去看过她捣韭花。只见她把韭花、姜丝、盐放在碓臼里，用椿棒（椿棒也是石头做的）砸下去再狠狠地碾一碾，然后再砸再碾，如此反复，妈妈说碾一下能更好的让韭花烂，也易捣碎，一边说一边又抓一把韭花放进去，继续捣。碓臼里的韭花泥和新鲜韭花不停地融合交杂在一起，共同承受着碾压捶打之苦，在这样的重压之下，韭花不断地散放着辛辣刺鼻的清鲜味道。不一会儿，妈妈就出了一头汗，我不由地问：“让我试试？”妈妈站起来，把椿棒递给我：“试试看。”我拿过椿棒：“哎呀，真沉！”我坐下来学着妈妈的样子捣着韭花，真是看着容易做起来难，沉沉地椿棒一下一下砸下去再碾一碾，不一会儿胳膊就酸了，汗珠子爬上了额头。
经过砸磨碾压的韭花散发着清鲜的辛辣气息，在秋风里四散飘荡。
我继续用力的捣着，妈妈劝我道：“我来，你太慢，影响别人捣了。”
妈妈不喜欢往韭花里放水果，她说放了水果不容易保存，韭花易长白毛毛，那就都浪费了。妈妈把捣好的韭花泥，盛入一只只罐头瓶里，拧紧盖子，放在阴凉处静置几天后成了。呵，还真是神奇，静下来，就能出现神奇美妙的结果。但那几天，且看我们屋里墙根处，一溜排整齐的罐头瓶子，俨然如排兵列队待命而立的战士，煞是壮观。
再后来，妈妈听说往韭花上层放些炒熟的色拉油可隔绝空气，起到保鲜作用并且存放时间久，而且韭花吃起来更香，妈妈才在每个瓶子口处抹一层油。腌好的韭花，妈妈很郑重其事地把它们当贵重礼物送给亲戚朋友，得他们一声夸赞，妈妈就极开心了。而家里剩下的韭花我们往往能吃到第二年开春。
这充满山野灵气的韭花，色泽润绿，绵柔细腻，辛香味辣却通融宽厚，和许多蔬菜肉品都极易搭配———做面条当卤吃，喝粥作咸菜吃，拿馒头、饺子蘸着吃，吃涮羊肉、烤肉沾着吃、卷着吃，怎么爽口怎么来，怎么吃都是一个美。
一转眼，我们下山十年了，离捣韭花的日子也越来越远，但记忆里采韭花、捣韭花的场景却日渐清晰，尤其是这韭花飘香的季节，它又勾起了我的回忆，真怀念那那时的老味道啊——过瘾！！
作者简介：
廉彩红 河南焦作人，七零后，企业工人。爱文字爱生活，喜欢将生活里的点滴记录于文字，并乐于用文字激发对生活的爱和诗意。偶有作品见诸报刊，如《焦作晚报》《南方都市报》《沂州日报》《牛城晚报》《河南工人报》等。
投稿须知
投稿作品必须原创首发微刊平台，不限纸质是否发表过，文责自负。
投稿时一定要在稿件后直接注明联系方式及作者简介、照片。
稿费来自赞赏，赞赏的百分之五十为作者稿费(两周内以红包形式发给作者本人），百分之五十用于平台活动费用（赞赏低于十元不发放稿费）。
投稿邮箱：3182529240@qq.com。投稿后请加主编微信13803895976
名誉主编：乔健 张国领
主编：郭俊霞
7.稿件在一个月内未刊登的请自行处理
第二百八十五期：廉彩红作品
联系客服
