城乡民众饮酒规则谈（上）
刘保学
城乡民众白酒烈酒的饮用规则，主要就是以酒会友，增进友情，以让客人和朋友多喝酒，以及饮酒取乐为主要目的和原则而约定俗成的。
试想，如果没有饮酒的规则，酒席之上将会没有规矩，其场面的气氛又将会是如何的沉闷和没有生气。在猜拳行令论输赢之中形成了：输者要多喝酒，而赢者不喝酒或少喝酒。酒桌上的“输”与“赢”，与麻将桌上的“输”与“赢”其意义恰恰相左。酒桌上所谓的“憨厚”和麻将桌上的“实在”和“刻薄”是显而易见的。
城乡民众的饮酒方式，以其层出不穷的和推杯换盏的形式，衍生出了敬酒、劝酒、猜酒等多种多样的、花样翻新的和名目繁多的游戏规则。其规则进一步烘托出了酒桌上的热烈气氛和增进了主人与宾朋，宾朋与宾朋之间的友情，呈现出了酒文化在城乡民众饮酒方式中的显著特点和特色。
“先喝为敬”主人请，长者宾朋相互敬，谦谦让让增感情。
在办喜事时要对来宾敬酒。在酒席开始酒过三巡后，主家（新郎官和父亲，当地称办喜事的人家为主家）要向各位来宾敬酒。此时，要由本家族的长辈或是上年纪人、以及在邻里有一定威望的人，或是统领喜事事务全过程的，当地人称之谓“总管”的人，由他们其中的一人领着主家逐桌逐人的敬酒，逐人敬酒以主人和客人同样的酒量同喝。
逐桌敬酒，则是由主人稍多于客人的酒量喝下一杯酒，而全桌人也各喝下一杯以表示互相的敬意。有的主人实在是不能喝酒的，则要领先喝下一杯酒，由总管高喊一声：“各位宾朋都有了，大家随便喝要喝够！”以主家的一杯酒代表了向全体到来的亲戚朋友表示敬意。无论是以何种方式，主家人必须“先喝为敬”即先喝下一杯。
“敬酒”在其它场合：如请客，由请者对被请者敬酒。酒桌上，在坐的有年青人，年青人为了对年龄较长者的尊重，也有先喝为敬的，或是端起杯子双手捧向长者，让长者喝下以表示敬意。
主人劝酒让宾朋，宾朋之间互劝酒，你让我劝示友情。
主人与朋友、朋友与朋友、客人与客人之间的相互劝酒。主要体现在朋友和客人酒喝的不多，或是不醉，不能算主人对朋友，以及朋友对朋友的招待热情。酒桌上有一句话：感情深一口闷（喝干）。讲的就是喝酒要干脆痛快，以表示对朋友的深厚感情。讲义气讲友情，其衡量的标准就是劝朋友喝酒要喝足、喝够、喝的痛快。
当地在对待饮酒方面有：“讲大方和论憨厚，都比不过在酒桌上的饮酒”。因为大家到了酒桌上，无论是请客者，还是被请者，都要以“劝酒”来表示对对方的尊重和热情。在此刻，大家也都想喝点，但又都怕对方喝的少。于是就你让我，我让你，劝来劝去，变着花样绞尽脑汁想尽办法要让对方将酒喝下去，以此表示朋友亲密无间的友情，和来烘托酒桌上的亲热和热闹气氛。
酒桌上你推我让地“劝酒”情态，会一波未平，一波又起地，不断地将酒席上的热闹气氛推向高潮，烘托到极致。有性格执著者劝酒，死扭活缠地劝那个劝这个，一个目的就是要让朋友喝个够，甚至于喝的东倒西歪瘫倒桌下才算够朋友。
划拳行令论输赢，花拳巧嘴展才能，输者喝酒方罢休。
划拳行令定输赢，谁输了谁喝酒。“猜拳豁指头,大碗价吃酒。”（《水浒全传》第一百零九回）划拳猜酒行令在我国有着悠久的历史。划拳即由两个人对着猜酒，开始后，由划拳的甲乙双方各举起一个拳头，（有出右拳的，如左撇子会出左拳的，一般人都出的是右拳。在有的地方如出左拳则表示对人不敬）。每人所出的指头数字也有讲究，不能随便乱出，乱出指头则会显示对对方的不尊重和没礼貌，甚或还会出现不愉快的打骂场面。
首先是猜拳双方见面拳，开始同喊“哥俩好！”如长幼辈份同划拳猜酒，则要喊“爷俩好！”等。此第一拳无论是出的什么数字，都不算输赢。接着“哥俩好”见面后，第二拳算正式开始，在甲乙双方出拳的同时，吆五喝六地各人喊出各人想好的想赢拳的数字。如甲方出的是两个手指，乙方出的是三个手指，甲方喊的是“五”，而乙方喊的不是“五”而是其它的数字。那么，甲方就算赢拳，如甲乙双方都喊的“五”，则双方不赢不输。如双方喊的都不是“五”而是其它数字，则要继续接着重新划拳。
如双方其中一方出手指头为四个，另一方出手指头也是四个，而双方喊的数字却都少于四个，或有一个人喊的少于四个，则为错拳，当地人称之谓“臭拳”，如甲方喊错了，而乙方喊对了数字则为乙方赢，甲方喝酒，并要继续划拳猜酒。
在有的地方如出现错拳，则是要罚错拳者喝酒的。如出拳为零，就只出拳头即可。总之，从零到十的十一个数字轮着喊。出拳也非常讲究，出拳只能顺着大拇指或是小拇指出指头，而不能隔过大拇指或是小拇指出指头。如出三个手指，必须是大拇指在内的和其它任何的两个手指头，或是小拇指在内的和其它任何的两个手指头。如出的是中间的三个手指，象钢叉一样对着客人或是朋友，则是大不敬，有的认为是故意的，会因此反目成仇，大打出手。
喊酒的口诀五花八门，在当地则有：“一心心好”、“哥俩个好”、“三喜临门”、“四季发财”、“五谷丰登”、“五魁手”、“六六大顺”、“巧七七巧”、“八仙过海”、“快快喝酒”、“满堂红”等等。
城乡民众饮酒规则谈（下）
刘保学
有一算一划一圈，能者摆擂来者攻，连输连晃不出坑。
划圈、摆擂、晃坑以及其它方式的猜酒多种多样。有一算一划一圈，即转圈划拳，由酒桌上某一个人（一般是由酒量较大者或划拳高手开始），或向左或从右划拳，划拳之前，先要倒上三个酒（即三小碗或小酒盅，倒多少杯由在酒桌上的大家说了算），或是五个酒七个酒，逐个人划拳猜酒，或定为三拳一个酒三比二论输赢，或是一拳一个酒定输赢方法较多。
酒倒好，转圈法规定好，然后由第一个人向全桌上的人按顺序划拳，即转一个圈后，不论第一人输或赢，都要接着由第二个人开始转圈，凡在酒桌子上的人有一个算一个，（有的实在不能喝的如：开车的，有病的，过敏的等不在此例）都要以同样方式向全桌的人逐个划拳猜酒划一圈。
能者摆擂来者攻，即摆擂划拳，由某个酒量较大者摆擂台，全桌上的人随便出一个人向摆擂台者划拳猜酒。酒的杯数和酒量以及所划的拳数，以转圈划拳的方法一样进行或另定。输者喝酒，赢者坐擂台继续向来者划拳猜酒，一个擂下来，输者下，赢者上，擂台上一直由赢者盘踞，你方唱罢我登场，以此类推。
连输连晃不出坑，即晃坑（“晃坑”为当地人称谓）划拳，以两个人对着划拳猜酒，以输者为晃坑人，向来者划拳猜酒，输者不但要喝酒，还要继续向下一个来者划拳猜酒，如再输则再喝并连着晃坑，并再次向下一个来者划拳猜酒，一直输则要一直向来者划拳猜酒。
晃坑的方法，让酒量不大或是划拳不内行者压力增大。因为输的多要喝的多，还要继续划拳。一直不赢一直要划下去，只能赢了才算出坑，才能向下一个输者交差，由下一个输者如上一个输者一样继续晃坑。此法，是醉倒人的最佳方法。
猜酒方式多种多样，如以“有”和“无”猜测论输赢的，即被猜的人手中随便握上一个火柴棒，或是一个花生米等物，准备好后，将一个拳头放在桌面上，由猜者猜有还是没有。猜对者不喝酒，被猜者要喝酒，猜不对的要喝酒，等。
平分秋色均喝酒，酒量大者英豪称，酒量弱者拜下风。
嗜酒的朋友聚会在一起，喝酒干脆来一个平分秋色，将一瓶酒先平均分开，有的是两人在一起喝酒，按照当地人讲，将一瓶酒“掰开”即各分半瓶喝干。现在的饮酒不是以前的小酒盅（直径如核桃般大小），而是以玻璃茶杯和小茶碗或是小酒碗之类的酒具，哗哗哗地很大气地倒在每一个人的酒碗之中，然后大家一齐干。
一碗不够再来一碗，一瓶不够再来一瓶。此法，一般是由久不喝酒和酒量大者提出来的，初看大家都平均分开喝，似很公平，其实也是最不公平的，因为大家的酒量是不一样的，酒量大者能够承受的了，或还嫌喝的不多不够，豪爽十足。而酒量小者则会受不了，甚至于一上场就会喝的醉烂如泥。平分酒的方法是在最短的时间内，极快速地显示大家一醉方休，和喝的东倒西歪的热闹场面和热烈气氛的。
综上饮酒之方法和规则，对于那些不胜酒量和酒量小的人，面对如此场面，显的是那样的力不从心和无能为力，以及是那样的无能和无助，那也就只有二法，一是喝的躺下，二是耍赖，三是硬不喝。硬是不喝，能喝者就硬要按下脖子灌。
此时，所谓的厄人喝酒就开演了，有的是全桌人针对一个不喝酒的，或是针对在酒桌上耍赖不想喝多的人。有的会在不能喝者借故离开那一会儿，桌上的人会将自己的酒或是别人的酒加在暂时离开不能者的酒杯中，有的是在自己的杯子里或是他人的杯子里添上饮料或是白开水，然后再与不能喝者对喝的。
以此花样和方法来对不能者的处罚和强迫。真不能喝的或是不愿喝者如能认输甘拜下风者，酒友们就要罚其钻桌子或是学驴叫、学狗叫等等不一而足，以示对其的惩治。
酒文化之饮酒方式，各地有地的游戏规则，划拳行令的方法在酒桌子上也不尽相同。此“饮酒规则谈”只是代表某一个地方的划拳方法和饮酒方式而已。城乡民众在饮酒场上的五花八门的饮酒方式，当要提倡文明的饮酒规则和摒弃粗劣的劝酒行为。无论是敬酒、劝酒等方法，到了酒桌上，就有了酒桌上的规矩。
“酒令大如军令，不论尊卑，唯我是主，违了我的话，是要受罚的”。（《红楼梦》第四十回鸳鸯吃酒）总的来讲，酒桌上的划拳行令和多样的规则行为，确实活跃了饮宴和请客的热烈场面和热闹气氛。更为不断繁荣我泱泱大国的酒历史和酒文化增添了不少新的花絮和内涵。
作者简介：刘保学，微名玉子，中共党员、退伍军人。热爱文学和书法，喜欢在电脑前敲打些日常生活中的点点滴滴。作品曾见于《河南日报》、《大河报》、《焦作日报》等报纸刊物。近来有百余篇散文、游记、杂文，等在《河南文苑》、《经纬文化》、《红罗山文学》、《世界作家文集》、《三秦文学》、《百家岩》等网络平台发布。并有部分作品在《河南文苑》的推荐下，在今日头条和百家号发表。
河南文苑稿件要求原创首发
投稿邮箱3182529240@qq.com，
择优发布的作品不再撤回
第1224期
联系客服
