外灶“香瓜塌饼”真好吃！
文/施国标
3日3日，在浦东新区书院镇一次爱心义卖活动中，外灶村一“香瓜塌饼”摊位前，人头攒动，在短短一小时之内，数百块塌饼被卖得空空如也。一位年轻人当场品尝后，连呼：“外灶香瓜塌饼真好吃！”
外灶村历来崇尚传统文化的挖掘，乡愁气息浓厚，一条百年老街尘封着本地域的文化内涵，从那时起不少有钱人注重于文化的耕读，孕育出了不少文化名人，六七十年代一个小小村庄出了二名少将。2021年，外灶村被列入上海市乡村振兴示范村，在不断开发产业经济与环境建设的同时，不忘乡愁文化的挖掘，在村的主要路口设立了激励人们前进的“双将亭”，在村委会设立了“外灶村记忆馆”，在田野里开辟了种植棉花的“乡愁田”，重拾“土布”纺织的记忆，使整个村的发展既有融入临港大跨越的现代气息，又有传统文化的根脉，打造着拥有“自我味道”的美丽乡村。
在历史上，外灶村是以锅灶煮盐而得名，但经过百年历史演变，外灶村并没丢去灶锅的饮食文化，锅内“塌饼”烘煎遗续至今，让传统点饼牢牢栓住农家人的味蕾，依然在乡野里“饼”香四溢。“香瓜塌饼”是其中之一，年老的人回味无穷，年轻的人惊喜不己。
“香瓜塌饼”是农家人自创特色，是纯天然的饼点。香瓜是田园里自栽的，采存方便，其肉质香甜沙糯，通过烘煎后更是妙不可言，和进米粉内，色泽金黄，颜值诱人。“香瓜塌饼”可分甜、咸两种，甜饼则用豆沙作馅心、咸饼则用咸菜十猪精内作馅心，不用任何添加剂，均为传统方法配制、纯手工制作。为能满足消费量的需求量，在设摊前夜该村就选派几位心灵手巧农妇予先制作，和粉剁馅，把最纯真的“香瓜塌饼”义卖给消费者。这种纯天然、纯手工、纯传统制作出来的“香瓜塌饼”，怪不得让人吃了连连叫好！
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