员工食堂是一项很好的员工福利,一定程度上能够加强员工的凝聚力和企业归属感。无论是什么人数规模的食堂,如果不进行专门的管理,很容易带来各种服务问题和食品安全问题。食堂的食材采购,加工烹饪,临时储存等,应当有对应的管理制度,只有在制度的管理下,企事业单位食堂才能够更好地为员工提供服务。
单位食堂采购管理上,采购人员应当遵守公司的规定,不谋私利,按照采购清单采购单位食堂所需的食材。采购负责人要做好市场价格的调研工作,了解好市场价格浮动行情,结合单位食堂月度采购预算,做好对应的采购计划。
食材由食堂供应商配送的,后勤人员应当做好供应商的筛选工作,检查好企业资质,经营许可证等。实地考察时,了解好企业真实的服务实力。正式合作后,还要对供应商进行严格考核,考核不达标的应淘汰掉。
配送公司将食材配送至饭堂后,验收人员应当场做好食材的验收工作,严格检查蔬菜食材的品质。验收员对产品的重量、数量、品种、规格、品牌、日期等确认无误后,在签收单上签字确认。纸质的检测报告,检疫报告要存档,便于后续的信息溯源。
单位食堂食材的储存,应当配备好专门的冷藏保鲜设备,肉菜不允许隔夜保存。肉类与蔬菜,半成品等要分开存放,做好标签记录,避免交叉污染。食材的存放区要保持卫生的干净整洁,食品不得落地,分类上架。日常控制好湿度和温度,出现腐烂变质的货品要及时清理。此外还要做好鼠虫,蟑螂的防治,离开厨房需关闭好门窗。
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