冬天最馋烤肉，听到肉在烤盘上滋滋作响的声音，再不济的食欲也会一秒被激起。
三五好友围在炭炉边，脸蛋被热得通红，却不肯停下手中的筷子，一块又一块地往嘴里送。炭火通明之间，油脂带来的快乐，被放到了最大。
中式烤肉里的“扛把子”新疆烤肉粗旷不羁，标准三瘦一肥，吃的是肉的本味；韩式烤肉走泡菜style，新鲜的生菜里包着五花肉，再加上灵魂泡菜，一口入魂；日式烤肉则更精致讲究，不仅把牛肉吃到了极致，还对肉的品质和调味也要求极高。
一提到日式烤肉，第一个想到的形容词就是精致。一是对肉的要求比较高；二是摆盘考究，不会非常随性；三是在所有烤肉中，日式烤肉的价格也是偏高的。
很多人错认为日式烤肉历史悠久，是日本传统料理。其实反之，日本食用禽畜肉类的历史都非常短暂，因为历代天皇笃信佛教，曾经有1200年的时间，我们常吃的鸡鸭猪羊肉，在日本都是禁止食用的。
关于日式烤肉的来源，有人说源于韩国，也有人说和成吉思汗料理有关系，但具体说法都有待考证。
像是陶土一样，小小一个的日式烤炉，里面用的是传统备长炭，再配上网状的烤盘，保证能让肉和明火直接接触。炭火一热，属于日式烤肉的高光时刻就到了。
在那些不允许炭烤的地方，有的店家选择了电热烤炉，但比起炭烤而言还是少了些风味。
吃日式烤肉就是把牛肉吃到极致，一头牛可以吃出多种花样，从牛身上的部位分类、切割方式的变化再到是否提前腌制，口感都会不同。
在肉品处理上，日式烤肉一般会经过剔除筋膜，修整边角，切片等步骤，为的是让成肉少而精。
横膈膜是日式烤肉店里的点单王，它是胸腔和腹腔之间的分隔，同时含有脂肪和筋。它拥有牛全身上不足1%的稀少度。所以如果你去晚了，很多烤肉店也都不供应了。
横膈膜的炙烤时间大约为50秒，一入口肉汁在嘴中爆开，散发着强烈的牛油香气，而且非常有嚼劲，无论是单吃还是蘸酱都很美味。
眼肉是选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，因为肉形像眼状，所以被称为眼肉。一块完美的眼肉，油花分布均匀细密，呈大理石花斑纹状。
因为眼肉脂肥肉厚，烤肉翻面的时候，一有油脂滴落在炭上，底下的火便蹿得猛烈。可以一整块或切成小块分开烤，作为西餐中牛排部位的选择之一，优秀的眼肉嫩度和口感都是上乘的。
牛舌，是台台每次去吃日式烤肉的必点。牛舌根适合厚烧，牛舌尖建议薄切。
烤好的牛舌表面被漂亮的纹路“占领”，只需蘸上些黑胡椒盐就能吃，厚实又滋润的肉感简直让人欲罢不能~
除了肉以外，日式烤肉里内脏也是主角，台台偏爱牛大肠。最期待的一刻便是牛大肠在高温的炙烤下，里面的油花绽放开的瞬间，看得人心痒痒。（建议放在烤盘的边缘部位慢慢烤）
外焦里嫩的牛大肠才是灵魂！
在烤肉之外，日式烤肉的另一个标志就是调味和蘸酱。
日式烤肉的蘸酱有很多选择，想吃肉的原汁原味的选择黑胡椒盐、还有日本当地最有人气的味增酱、甜甜的梅子酱、略微重口的大蒜酱油，种类又多又全。
看过《孤独的美食家》的小伙伴一定不陌生，五郎吃烤肉时一定会配上一碗米饭。
毕竟有了碳水的加持，快乐也会翻倍。
还能配上海苔一起吃，海苔的清爽弥补肉的肥腻，相辅相成。
为了让客人解腻，正宗的日式烤肉店里会提供圆白菜，蘸上酱料吃，爽脆清新。
韩国人对烤肉爱得深沉，用一万字都诉说不完他们的喜欢，韩剧里每次聚餐都少不了吃烤肉的画面。《机智的医生生活》里平时工作再忙碌的医生，都忍不住在闲暇时间点烤肉外卖，一群人一起大快朵颐。
韩牛的价格昂贵，这也传出个笑话：如果有人请你吃烤肉，还是韩牛的话，那一定是有求于你。所以韩国人平时吃猪肉居多，而且都是按照份数起点，最少两人份。
韩式烤肉里的重头戏之一——送的小菜，土豆泥、泡菜、萝卜片、洋葱、拌生菜，满满当当地摆上一桌。
韩式烤肉的蘸料较少，基本就以韩式辣酱为主导。而且韩国人注重肉的调味，有的肉提前会经过腌制，比如酱油的、大酱的等。
烤肉里韩国人最常吃五花肉，它猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
烤五花肉时，用的烤盘也是有讲究的，有石板、铁板、瓷板等，不会让肉直接和明火接触，而且不要两面来回翻着烤，两面各烤一次的烤法最好吃。
烤熟后用剪刀把五花肉剪成块，再选一片新鲜的生菜，蘸上辣酱，肉欲满满，绝了！
韩国人也喜欢用紫苏叶包着吃，紫苏会使整体提香。但也因为它的独特香味，对它的喜爱也是因人而异。
你试过卡路里爆棚的吃法吗？用一整块芝士包着肉，推荐直接空口吃，能感受到芝士和肉交织在一起的幸福感。
位于猪颈部的猪颈肉，在前腿的前部与猪头相连处，肉质偏厚，烤的时间略长些，需要等到它蜷缩成圈，才能吃。
刚刚烤熟的猪颈肉在蘸料里打个滚，趁热的时候吃，口感厚实有嚼劲，人间至味不过如此。
和日式烤肉里的厚切牛舌不同，韩式烤肉里一般吃薄切牛舌。
经过炙烤后立马收缩打卷，表面的油花亮晶晶的，隔着烤盘已经收获到满足。
带着粉嫩滤镜的猪大肠，一放上烤盘后就往外出水，等到内里变粉，大肠急剧缩小后就差不多能吃了。
但因为很多商家处理得不到位，猪大肠总是隐隐约约带着股异味。
韩式烤肉偏干，所以我个人不推荐空口配米饭吃，来一份泡菜炒饭最佳。韩式辣酱的辣味浓烈但不刺激，配着泡菜，这才是正宗的思密达style。
如果说女生都有一个甜品胃的话，吃韩国料理台台自带“部队火锅胃”（其实是喜欢里面的拉面），最后一定用一份热腾腾的部队火锅收尾。火锅咕嘟咕嘟沸腾间，冬日的幸福也溢了出来。
比起日韩烤肉，中式烤肉的选择更加多元化，有东北酸菜烤肉、老北京炙子烤肉、新疆烤肉等。其中新疆烤肉更粗旷直接，是代表中式烤肉出战的最佳选手。
在新疆，烤肉的定义不止是烧烤，还包括了馕坑肉、烤全羊等。新疆人把肉当饭吃，每天都离不开它，吃烤肉时更为豪爽，都是一把一把地点，一整桌被铺满才够。
烤肉的穿串很有讲究，三块瘦肉夹一块肥羊肉是约定俗成的规矩。这样你拿到的肉串，肥肉带来的脂香气和瘦肉给牙齿带来的满足感同时在嘴里迸发，一点都不腻。
新疆烤肉的调味很简单，只有盐、孜然、辣椒面三种。有的店家为了不破坏羊肉的本味，只会克制地撒一些盐，点到为止。
在炭火的突袭下，羊肉串从鲜红变褐，再由烤肉师傅往炭火上一压，香气随着就释放出来，羊油也随之滋滋作响，让在旁边一众等待烤串的人看得口水直流。
把整串羊肉串剔下来再包进馕里吃，是更为豪爽的吃法。有了扎实的馕的加持，肉香中还夹着麦香，不腻不膻。
吃新疆烤肉没什么特定的环境，寒风里哆哆嗦嗦站在烧烤摊边，只要一串冒着烟火气的羊肉串就能唤醒。一边“呲牙咧嘴”地撸着串，一边又追加点单，冬天的幸福大抵如此。
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