叶松亭 | 扬州炒饭与扬州人炒饭

扬州炒饭与扬州人炒饭

上海  叶松亭

作者叶松亭先生：1986年出生。媒体人。17岁之前，没离开过江都，但很想出去闯闯；17岁以后，因为上学、上班，很少有时间回家乡，心里又始终惦记着。目前“沪漂”。平日里，码字是工作，美食是真爱，能跑马拉松、会打太极拳，爱好广泛，但可惜“样样通，样样松”。

据说每个扬州人离开家乡后会发现，“扬州炒饭炒遍全球”这句话，一点都没有夸张。

各地都有炒饭，但扬州炒饭名气最响，可以泛指各种炒饭，有时还可以作为淮扬菜甚至扬州这座城市的代名词。2003年我刚到上海读大学，身边同学来自五湖四海，彼此一交流，给我留下两个没想到：没想到竟然有人不知道瘦西湖在扬州，没想到居然多数人听说我来自扬州后第一反应都是炒饭。有人拿彼时100公斤开外的我开玩笑，“扬州人都是吃炒饭长大的嘛？怎么那么壮？”

实际上，我出国后才开始经常吃炒饭。

不少留学生出国前觉得外语和绩点最重要，可真等一个人背着行囊站在异国他乡会发现，原来烹饪等基本生活技能同样重要。刚出去那阵子，我不会做饭也懒得弄，就去超市买了些大白菜和三文鱼，就着米饭吃清炒大白菜和三文鱼刺身。没过几天，受不了了，因为新鲜三文鱼不便宜，更因为我不是猫，总吃生鱼肉犯恶心。下决心提升厨艺，翻开菜谱，一眼相中了简化版扬州炒饭。试了几次，立马深爱不已。因为这道菜(饭)做法非常简单，五分钟即可出锅；而且便宜又顶饥，多倒油、多加蛋，早晨吃一大碗，怎么折腾到中午都不饿；还可以就地取材，充满变化，除了基本的米饭和鸡蛋，什么都能加，来勺老干妈是“留学生标配”，搁点蔬菜算“荤素搭配”，放点香肠火腿自诩“肉蛋双飞”，扔点海鲜边角料号称“海陆大餐”……我还曾把一片披萨切丁加进去炒，味道也不算太差。

但我不好意思说自己随心所欲炒出来的是扬州炒饭，因为扬州炒饭有官方发布的一套制作标准，要用特等籼米饭等制作。直到后来有一次，朋友来做客，酒饱饭足之际，有人一拍桌子点拨我说，“标准是套餐厅的，你炒了自己吃，又不拿上街卖，'扬州人炒饭’也是扬州炒饭！”从那以后，我莫名成了所住小镇留学生圈子里的“炒饭大师”，隔三差五有人提着鸡肉、拎着红酒上门蹭饭，并且指明要吃“扬州人炒饭”，回想起来，十分有趣。

后来回国工作，炒饭反而吃得少了。原因也简单，选择太多。有时候下馆子会叫一盘，边吃边借物抒情，与人侃侃而谈当初“洋插队”的趣事。其实查看资料会发现，扬州炒饭早在隋朝就能传遍全国靠的是大运河上的船工，在清朝能走向全世界靠的是足迹遍布全球的客家人。作为一种高热量食物，扬州炒饭早期的流行与体力劳动密切相关，可以说，“扬州炒饭炒遍全球”的背后，是无数中国人的走南闯北与努力打拼，它是一道菜，更是一段历史的见证。

当然，如今人们生活水平不断提高，扬州炒饭的配料也日益丰富，逐渐成为一道好看又好吃的高营养美食。只不过，对我来说，记忆中最香的，还是留学时每次学习之余打完工回到家，累得半死之际吃到嘴的那一碗“扬州人炒饭”。