刘志平 | 黑芭菜，怎一个鲜字了得

黑芭菜，怎一个鲜字了得

如皋  刘志平

作者刘志平先生：1955年3月生，江都小纪人，现居如皋。江苏省作家协会会员，有小说、散文作品二百余篇散见于《北京文学》《散文选刊》《散文百家》《雨花》《青春》等刊物。部分作品获全国、省、市级文学创作奖。

食客品尝美味佳肴，总是以一个鲜字来评价。广州人喜爱生猛海鲜，究其根底，就是一个讲究食材的鲜活美味。家乡江海大地亦有一食材，占得魁首。

上世纪八十年代，上海国际饭店一菜肴：天下第一鲜。其名先声夺人。价格自然不菲，八十大洋，一般人家少有问津。其食材其实就是南黄海边涂滩上的文蛤，贝类也。

居家过日子，百姓人家尝鲜，一日三餐，更多的是寻向那土生土长随手可摘的新鲜瓜果蔬菜。家边有一小块菜田，边角之地，占了近水楼台先得月的便利。且不管田边那一畦畦水淋淋、绿油油的青菜，就是屋前屋后那一丛小葱，几抹芫荽，那鱼肉起锅时，也来得及摘一把，清水一冲，锅里一扔，立马增色不少，吊出那葱香浓郁的鲜味。

入冬，当季新鲜的蔬菜日见其少，超市供应的返季节大棚里培育的蔬菜，让人总有些倒了胃口。长在露天田野上的蔬菜更为好吃，尤其是经霜后的黑芭菜，傲然挺立在冰冻三尺寒风冽冽的田野，经风霜雨雪的磨练，更见其生命的绿色。

人们对黑芭菜青睐有加，讲究食材的煮妇会起大早，赶去街口，拦住赶早市的菜农，抢先把那刚离土、沥水鲜的黑芭菜塞进自家菜篮。这黑芭菜实在让她们喜爱，因它的原料好啊，农家菜田自生自长，三天前浇过农家的粪水，两天内又经过霜风雪雨的洗礼，经霜后的黑芭菜，绿得深沉，闪闪发亮，片片绿叶，层层叠叠，活力四射，蓬蓬勃勃如盛开的叭吧花，亦像秋日绽放的墨菊，不过那叭吧花、墨菊远远没这黑芭菜如此硕大、厚实、豪放。

黑芭菜叶片肥厚，粉嫩爽口，下得平民厨房，亦上得大雅之宴。喜庆酒宴，大鱼大肉油腻之时，上来一盘新鲜粉嫩素淡的黑芭菜，更受吃货们的青睐，顷刻之间，风卷残云，一扫而光。

田头一畦黑菜，风霜雨雪任洗礼，芬芳香飘在冬季，自有一番风彩。黑芭菜碧绿，饱满，厚实，粉嫩，鲜活。田头采撷，自家屋后小河洗净，大锅爆炒，用农家话说，鲜嫩得在锅里活蹦乱跳。加几粒盐花，浇一瓢清水，无须什么麻油醋，那味儿特鲜美滑嫩，还有丝丝的甜味儿。

黑芭菜是家乡的特产，深受百姓人家喜爱，被评为江苏十大名菜、江苏名优特食品，闻名遐迩，成为我国远洋军舰海军将士长年在海上生活的主要食材，它也真是见了世面，走江越洋，去了五洲四海。

可见菜肴的鲜美，不在于其身价的贵贱，而在于原料、食材的本质原味。山珍海味固然让人垂涎，小炒青菜也有自身的清新鲜嫩，让人喜爱。世道之义如此。

一款青菜，生在乡村田边，土生土长，年年萌生。区区黑芭菜，炒出了一个鲜味，如此了得。天生食材，得天独厚，家乡沃土丰田，生有这一黑芭菜，乃是吾乡之民之口福也。