【往期回读】
火锅，暖锅
刘 文
刘文先生，1938年生，江都丁伙人，现居仙女镇。江都作协会员。曾在扬州晚报、江都日报发表近百篇作品。
吃火锅现在不稀奇了，家里可以吃，火锅店更是五花八门，口味多种多样。从烧木炭到点酒精，从液化气到电磁炉，越来越方便了。
我最早见到火锅，还是抗战时期，那时也只有富裕人家才有。当时有户从扬州躲鬼子住在我家的房客陈伯，儿子陈善庭是伪江都县长张济传的秘书，过的是城里人的富裕生活。每年除夕晚上，他家吃团圆饭，都要在我家客堂大桌上吃火锅喝守岁酒。整个桌上放满了山珍海味，鸡鸭咸货，寓意安乐菜的炒豌豆头儿、节节高路路通的炒水芹、长长利市的烩勺粉等一样不少。那时是火锅是个烧木炭的紫铜体，炉子中部是个大肚子助燃炉，固定在炉子周边的是荸荠鼓圆形锅。使用时，只要往中部炉子里放上燃烧的木炭，锅内放上在大锅灶上烧开的高汤和配料，以后再根据各人的喜好，把各种鸡丝咸货及蔬果食材放在自己面前的锅内，或烫或涮，再蘸上适口的甜辣调料品，即可啖而食之。一家人边吃边聊，其乐融融。火锅里烧的是木炭，据说是木材产区专门有人利用下脚原木燃烧后闷熄的，二次燃烧一点就着，而且没烟。木炭是用篾篓装好，跟木排一起运到下江来的，木行里有得卖，过去裁缝店烧熨斗烫衣服也用它。
话扯远了，我说火锅的本意，是说大冷天吃火锅对老年人是一举多得的好事。我和老伴都属耄耋之列，肌能老化，牙口大部分是“异姓兄弟”站班，加上还有个把缺岗，咀嚼能力大减，一餐饭吃着吃着就吃冷了。老伴肠胃不好，经常冷食吃下去就犯胃病，丟了饭碗忙吃药，你说有多烦。
几年前，我萌发了吃火锅的念头，当时家里有个大火锅，专门等儿女们几家回来聚餐用的，两人用嫌大，特地又买了只小电火锅，三四个人都可用。几年用下来蛮好，老伴一次没犯胃病。吃火锅实际是个大杂烩，一次买几斤猪骨或鱼头回来烧锅浓汤，冷却后放在冰箱里冷藏，每天往火锅里放一点，可吃个两三天没问题。每天早上就要给火锅准备食材，干货该发该泡，蔬菜该买的要预先着手，荤素搭配，轮换组合，自己调剂，免得老三样。到吃饭前，只要把各种食材放在炒菜锅里，按菜质先后下锅，烩好入火锅上桌，如有食材现涮现吃的，也可自行选择。家里来客或喜欢小酌两口的朋友，也可另配冷盘，热炒各行其便。吃饭时间吃长了嫌冷，再插上电源热一下，保你吃得脸上红彤彤，嘴上油光光，舒心暖腹。
俗话说病从口入，现在的人们生活好了，平常不介意，油脂吃多了，引起脂肪超标。吃火锅不需要烧呀炒的弄几样，相比而言食油少，患脂肪肝的机率小，盆啊罐的少，也方便洗涮，真是利多弊少。
儿子从外地回来，和我一起进餐时，就夸火锅吃法好，笑称叫它“暖锅”更确切。火锅也好，暖锅也罢，只要吃得舒肠暖胃，有利身心安康就行，老年朋友不妨试试，想必有益。
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