【往期回读】
紫菜薹
仪征 陈秀珍
作者陈秀珍女士,1963年出生,扬州市作家协会会员。曾从事会计工作,退休后喜欢写点小文,多篇文章散见于《扬州晚报》《扬州时报》《江都日报》《仪征日报》《扬州诗文》《白沙》等。
紫菜薹,富含花青素和17种氨基酸,在唐朝它就贵为贡品,被皇宫誉为“金殿御菜”;慈禧太后、民国总统黎元洪对它情有独钟也是有据可查的。
时下,正是大头矮、苏州青、杭州白、趴趴菜、紫菜薇等特色时蔬大量上市季节。随着天气越发转冷,仪征本土特色时令菜蔬紫菜薹,成各大酒店或居家餐桌上新增的一道招牌菜。
紫菜薹,富含花青素和17种氨基酸,在唐朝它就贵为贡品,被皇宫誉为“金殿御菜”;慈禧太后、民国总统黎元洪对它情有独钟也是有据可查的。
“处暑萝卜白露菜”,白露后与其他菜种同时撒籽种苗,紫菜秧子长到能移栽时,挖地、撒肥、平墒栽植。紫菜很矫情,仅适宜山丘圩区沿江一带土壤生长,在这方热土上长成的紫菜才叫正宗紫菜,出了这地带就是“歪毛”紫色了。
仪征因其特殊的土质而出产纯正本味紫菜。笔者现住城区,从南门亲戚处要来紫得浓郁的紫菜秧,最为神奇的是带回老家大仪栽植,因菜秧长在大仪的土地上,长出来的紫菜颜色不但毫无深紫,且口感类似于普通青菜。紫菜薹可算是“只此一家,别无分店”哦!
紫菜头年农历十月开始栽,到次年清明前下市。它的一个生命周期,可掐取三交薹子。头交薹不太受人待见,未经霜寒洗礼,微苦;二交算是血气方刚,杆茎粗若拇指,·叶子油亮舒展,霜雪盖地,冰棱铺天它却浑然不屑一顾。越是重霜厚雪它越发飒爽英姿,越是天寒地冻越是长势发欢,掐过一茬,肥料一浇,不出几天,光秃根部,蓬蓬勃勃冒出紫茵茵、嫩油油的新杆茎来。分蘖叉头,抽薹较快,繁茂的薹尖儿撮着若隐若现的花蕊,露出几株含苞欲放的花苞,绽放出豆瓣状的小黄花,与春暖花开时的油菜花一样金黄亮丽,正午时分的太阳下,还会“招蜂引蝶”呢!
紫菜薹的味道极鲜美,其最佳“黄金搭档”必须是咸肉。每当到了吃紫菜季节,家家户户都腌咸肉了,晒得腊油滴滴的五花咸肉切成丝,紫菜薹洗干净用手掐成寸把长,生姜米倒人油锅先爆香,咸肉丝煸炒出油,再将紫菜薹放下一并爆炒,三五下就展露出紫红的表情,肥硕鲜嫩,水灵甜润,爽滑可口,酥酥纯纯,临出锅时滴几滴香醋,既软化又提鲜,一盘汤色黑紫、腊香浓郁,味道鲜美的特色紫菜薹炒咸肉粉墨登场了。夹一筷,送到嘴,菜薹鲜嫩爽口,咸肉腊香浓郁,油而不腻,地道时蔬,经济实惠,三两个朋友坐下,搭个老酒,刮刮老叫。这种地道家常做法,唐宋元明清,从古传到今,无需培训,人人会炒。
紫菜薹素炒并不寡淡,清味悠长荡气回。
想吃吗?如想,那就快来美丽的仪征吧。
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