陈秀珍 | 一道年味豆腐圆

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一道年味豆腐圆

仪征  陈秀珍

作者陈秀珍女士，1963年出生，扬州市作家协会会员。曾从事会计工作，退休后喜欢写点小文，多篇文章散见于《扬州晚报》《扬州时报》《江都日报》《仪征日报》《扬州诗文》《白沙》等。

“赢得芳香四方溢，白玉入油壳似金”说的就是年味豆腐圆子。豆腐圆子亦称之为素肉圆子，佐以生抽、葱花、白糖、料酒、香醋、盐味带汤红烧，色泽红润，香气扑鼻。食之爽滑嫩香，味道鲜美，开胃健脾，搭酒下饭绝妙！

“七不舂，八不磨”，每到腊月二十五，家家户户泡黄豆磨豆腐，耷豆腐圆子成乡村一景。

老早，磨豆腐全是人工用石磨磨，世间三样苦：撑船、打铁、磨豆腐。豆腐好吃磨难挨，推磨拉磨喂磨皆是重体力活，差一点劲，磨是不转的。

耷豆腐圆子的豆腐要求高，必需磕成老的豆腐。把热豆腐用白纱布包起来，放在筲箕里泷完水，然后放盆中捏碎，加入盐、味精、虾米、青蒜花、姜米等佐料拌匀。为使其鲜嫩可口，黏而不散，外加几个鸡蛋上劲更加完美。调拌好的豆腐挖一耷在手心，耷圆压扁像荸荠，大铁锅倒油烧热，把豆腐圆一个个挨排排贴在锅壁上，稻草火加热性温不煳，烙至皮呈焦黄色翻面再烙，外皮脆脆即可铲出，香喷喷，趁热吃外焦脆内里嫩，特香！

“赢得芳香四方溢，白玉入油壳似金”，说的就是年味豆腐圆子。豆腐圆子亦称之为素肉圆子，佐以生抽、葱花、白糖、料酒、香醋、盐味带汤红烧，色泽红润，香气扑鼻。食之爽滑嫩香，味道鲜美，开胃健脾，搭酒下饭绝妙！

“荤素搭配，营养美味”。豆腐圆子百搭百配：粉丝烧豆腐圆子——顺畅圆满；青菜烧豆腐圆子——青青白白；香茹烧豆腐圆子——圆圆和和。还可以清炖、烩菜、下火锅，鲜香不油腻，味美不寡淡，清香利口，老幼皆宜有营养，滋味既纯正又地道。

年味豆腐圆子，是春节餐桌上不可缺少的家常菜。诱人的香味里，既有全家人一起动手制作美食的温情与欢乐，也饱含了全家人对新年的祝福与期盼。过年天天荤腥酒肉，来一盆菌菇冬笋小头青烩豆腐圆子，要比任何菜受欢迎。