如何吃鸡蛋更健康？为了安全和健康考量，这4类鸡蛋劝您及时撤下餐桌

鸡蛋的蛋白和蛋黄中都含有相当分量的蛋白质、卵磷脂、维生素族群以及矿物质种类，对人体好处不少。

因而很多饮食指南都建议成年人每天应至少食用一个鸡蛋，这样有助于营养全面吸收，对体质增强能够有所裨益。

不过，鸡蛋虽好，却也要注意吸收效率和食用方式，这4种不同的鸡蛋类型和处理方法，可能并不适合所有人，生活中还请予以重视。

1.溏心蛋

白煮蛋和煎鸡蛋都有溏心蛋的做法，一般指的是加工不完全、蛋黄还处于半固半液态的鸡蛋类型。

由于溏心蛋口感层次更为丰富，而且烹饪起来也较为简单，因此在人群中有很高的流行度。

但需注意的是，对正常成年人而言，溏心蛋的营养吸收效率大约在70%左右，而全熟蛋的吸收率能够达到90%以上，这是因为液态蛋黄在肠胃中储存时间太短，可能直接落入结直肠区域被浪费，效果较差。

而且，鸡蛋不经过深度热加工的话，可能会残存部分沙门氏菌并造成肠胃感染。

2.裂纹蛋和散蛋

裂纹蛋指的是鸡蛋表面有裂口，但蛋清蛋液没有溢出的鸡蛋种类；而散蛋指的是鸡蛋打入碗后，蛋黄呈现出不规则形状的鸡蛋。

裂纹蛋和散蛋食用起来口感和正常鸡蛋差不多，但其沙门杆菌的数量会明显增高。这是因为鸡蛋表壳以及附着的蛋膜能够帮助鸡蛋免除外界空气污染，但裂纹蛋产生的缝隙会让气体物质直接与蛋液接触，从而带来更多的细菌种类并加速沙门菌生长。如果食用，对身体可能产生不良影响。

3.过度加工的鸡蛋

鸡蛋由于本身营养丰富，在脂质、盐分以及碳水上都有一定含量，因此在烹调中并不需要用多少调味品。无论是煮鸡蛋、煎鸡蛋还是蒸蛋花，都应保持食材本味，用少量的盐分、糖或酱油调味即可。

然而市面上很多鸡蛋加工方式十分繁琐，甚至还出现了麻辣烫中预先煎制的熟鸡蛋，其营养成分流失严重不说，往往还是高油高盐的代表食材。

所以，鸡蛋的处理方式越简单越好，根据不少营养师建议，白水煮蛋或许就是最优解。

4.毛鸡蛋

毛鸡蛋指的是受精且已经进行一定发育的鸡蛋种类，其中已经产生了小鸡的骨骼、肌肉以及羽毛。

此类鸡蛋姑且不论吃的时候有没有心理负担，其中的代谢废物、羽毛骨骼还有病菌细菌就已经足够让人望而却步，如果没有符合规章的检验结果，劝您尽量别吃。

总之，鸡蛋虽然是补充营养的一把好手，但出于健康和安全考量，还是应该选择生产合规、烹调简单的鸡蛋种类，以免影响身体状况。