一到春光明媚春风涤荡之日，野菜转眼间就是葱茏一片。这时的野菜尤其鲜嫩，味蕾也是最佳。
其实，野菜就是那些喜欢生长在乡间田垄和沟渠田埂旁的青菜。春天，野菜长得格外水灵而肥嫩，一棵棵野菜躲藏在青枝绿叶的杂草中，像珍珠元宝似的藏着。挖时，类似于野外寻宝，有趣而用心地寻找着，把它挖回家摘洗干净，爆炒、凉拌，或馅心，变成难得的美味，食起来非常解馋。
野菜是可以一物多吃，除了炒和凉拌外，还可以烧汤，滋味极佳。有一道用野菜做的佳肴叫野菜排骨汤，是把排骨清洗干净后，放进锅里兑适量的水，煮到骨头肉烂的时候，排骨汤已呈现出温润的乳白色，这时，把整棵洗净的野菜用手撕碎，扔进沸腾的排骨汤里。此时，最佳享受的时刻即将到来。加了野菜的排骨汤会弥漫出一种清新怡人的香味，荡漾不断，沁人心脾而又勾入魂魄，喝上一大碗，梦中也会笑醒。
野菜里可掺些肉或蛋作饺子、包子的馅心料，不仅可口还香气四溢，味道极美。有一道用野菜掺肉蒸熟的美食叫野菜小笼包子，是把肉洗干净绞成肉末，掺和洗净沥干水后切碎的野菜、佐料等作馅心，包成野菜小笼包子，用大火蒸熟。加了野菜的小笼包子会散发着一阵阵清香味，使你垂涎欲滴，即使你食用得满腹圆滚滚的，也舍不得放筷子。
我有时在食用野菜佳肴之前，拍下照片，故弄玄虚配上说词，发个朋友圈顺带刷点存在感。丢下手机，细嚼慢咽。还正对我的味蕾，不咸不淡，清香扑鼻。更重要的是有荤有素还有碳水化合物，纯绿色无污染食品，真好吃极了。
吃完了，再看看手机。哈哈，点赞一批，留言一串，各个留言里还配发着各种小表情，一一回复，深知，过去野菜在餐桌上充饥唱过主角，如今野菜不仅是点缀生活，更是一种生活的享受和乐趣。
有一种野菜叫荠菜，是极其有名的野菜。在《诗经》里生长了三千年，它很古典，也很妩媚。说它是中国文化的一个符号，毫不为过。不论是平民百姓、帝王将相，还是墨客文人，对它都极为喜爰，为它吟诗作赋者不乏其人。如宋代许应龙的《荠菜》诗文：拨雪挑来叶转青，自删自煮作怀羹。宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生。
在几千年的岁月里，荠菜一直是春季青黄不接时度荒恩物，并因此被收录进食用野生植物专著《救荒本草》。作者朱橚，即朱元璋的第五子，被放逐云南时，他遍访老农，辨认野生草木，并栽培观察，编出这本图文并茂的好书。他这样描写荠菜：“苗高一二尺，茎色青白。叶似杏叶而小，微尖而背白，边有叉牙。杪间开五瓣白碗子花，亦可食。”
每年春天，野外总是满地遍野地长着荠菜。荠菜在春风、春光或春雨里随意生长，根本不用刻意的照理，长得非常细巧，产量也很高。荠菜的人缘特别好，人人见了都喜欢，我从来没听说过谁讨厌吃荠菜。
因为荠菜长得非常饱满而鲜嫩清香，所以吃起来口感非常滑嫩。有一年春天，我生病了，想吃一碗荠菜饺子，母亲挖一些新鲜嫩绿的荠菜包了饺子给我吃。我沾着辣椒油等佐料，很快吃得汗水涔涔。母亲对子女的爰，都融化在这荠菜饺子里了。
还有一种野菜叫野豌豆苗。它萌发出两到四片子叶儿时，鲜嫩清香，生吃做菜，均是美味。豌豆花蕾也可生吃，味儿不仅有青草的清香，还有一缕缕淡淡的甜味。
《诗经》里的“采薇釆薇，薇亦作止”的诗句，“薇”说的就是野豌豆苗。记得童年的春天，一到星期天不去上学了，我依然会早早起床，到野外去采摘豌豆苗。踏着晶莹剔透似的珍珠般的露水，来到野外用手轻轻掐下野豌豆苗的嫩尖芽。不过，那时还没有读《诗经》，不知道《诗经》里为野豌豆苗而浅昑低唱的美丽意境。只是，那时的我在釆了许多野豌豆苗之后，才知道裤腿也被露水打湿了。
我最喜欢吃清炒的野豌豆苗，每次都吃得津津有味，饭量增加，而不知所以然。后来才知，鲁迅先生在《故事新编》里写白夷和叔齐在首阳山隐居，天天吃野豌豆苗，烧汤喝，我想，他们在拒食周粟的高洁情怀中吃野豌豆苗，一定是别有一种独特情怀的。
另一种野菜叫马兰头。我国很早就将马兰头作为蔬菜食用，《食物本草》有“生湖泽卑湿处，赤茎白根，长叶有刻齿状。二月生苗，汋食，可济荒”之句，说明食用已久。野生马兰头上市量仅次于荠菜，也是野生食用绿叶菜的主角。
每年春天，我趁晴好天气与好友拎着竹篾篮子，带着剪刀或小铲刀，或用手指采摘嫩茎叶头回家做菜食用。
有一次，我鼻子出血，妈妈采摘鲜嫩的马兰头，用淘米泔水清洗，捣烂取汁，和冬蜜加温内服，还真有效果。
再有一种野菜叫蒲公英。一到春光明媚春风涤荡的假日，我就想到野外走走，说不定田间地头就能邂逅我喜欢的荠菜或马兰头。有天。我用目光一路搜寻野菜时，在几处不起眼的地方看见了蒲公英，有一处还长了不少很鲜嫩的蒲公英。我怦然心动，趁机釆摘一些嫩头。脆嫩的蒲公英冒出白色的浆汁，想它应该跟莴笋叶相似，一定微苦。握一把鲜嫩嫩的蒲公英，轻快而迅疾地往回走，不想被人碰见，看出我的心思：中餐就是它了。
把它用自来水冲冲，手轻轻地揉一揉，待清洁了，无需动用砧板和刀，挥动剪刀对着碗里。每一剪都那么轻轻地脆响，落进满满一小碗正是我需要的食用量。打入一个鸡蛋，两勺面粉，一勺藕粉，撒点细盐，滴几滴麻油，搅和搅和，成了大半碗野菜糊。倒进锅里，均匀摊开，小火慢煎。感觉差不多底下结成壳了，将它翻个身继续烤好为宜，吃起来漫好的。
饭后我网上一搜索，就获得很多资讯：蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有丰富的营养价值。可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。睢，蒲公英可以吃，毫无疑问了吧。
春天的野菜更少不了香椿。香椿原产我国，早在两千年前就有记载。《山海经》有“成矦之山。其地多櫄（音：春）木。”《左传庄公十八年》有“孟庄子斩雍门之槆（音：春）为公琴”。《唐本草》名为椿；《植物名实图考》名为红椿。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。安徽太和县是香椿的著名产区，日本名为冲天或破云，它也是由我国引去的香椿而言。
每年谷雨前后，香椿发的嫩芽、嫩叶馥郁芳香之曰，我常用竹竿绑着镰刀钩香椿嫩芽作菜食用，一般每餐用30~50克作生拌，也可以热炒或腌渍。也可作为调味品用，如香椿炒蛋、椿芽拌豆腐、椿芽拌冷面、炸香椿鱼等，香椿营养丰富，新枝嫩叶口感极佳，味道也清香扑鼻，食用时有一种特殊的快乐感。
食用野菜，对现代人来说，是生活的调剂，美味的享受。我喜欢吃野菜，但从不买，买的总觉得少了某些味道。喜欢在晴好的日子里，邀上两三个好友到田间地头挖野菜。随着从田野里吹来的温暖风儿，弯着腰，手握小刀，在田埂旁、麦田、菜地里寻找到心仪的野菜，此时，心灵格外的快乐。远观望，野菜无影无踪，想挖到野菜，必须细心地寻，慢慢地看，只要找着一棵，就会发现一大片，幸运时，一会儿就能挖到所需求的野菜。
挖野菜，也是件赏心乐事。野菜的滋味里真的还洋溢着一缕缕淳朴的乡情，真的是野菜蕴乡情，这野菜中的乡情如同野菜的美好滋味一样，缠缠绵绵，弥漫不断，暖人心灵，终身难忘。
