干杯｜邮说匈牙利葡萄酒

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匈牙利葡萄酒

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在葡萄酒的世界里，欧洲诸国占据了绝对优势。欧洲传统葡萄酒生产大国大多位于北纬20—52度之间，拥有十分适合酿酒葡萄种植的自然条件——冬暖夏凉、雨季集中于冬春而夏秋干燥的气候以及优质的土壤等自然条件，让这些国家在葡萄种植和葡萄酒酿造方面占有先天的优势，位于中欧喀尔巴阡盆地的匈牙利就是其中一颗璀璨的明珠。

匈牙利葡萄

匈牙利四周环陆，自古即为葡萄酒生产大国，早在14世纪末便基本形成了22个葡萄酒产区。如今，最重要的四大葡萄酒产区是：马特拉（Matra）、埃格尔（Eger）、布克（Bukkal）和托卡伊（Tokaj）。

匈牙利葡萄酒产区首日实寄挪威封（邮票左起：埃格尔产区、哈约什产区、托卡伊产区）

肖普朗

红葡萄酒产地

索姆罗

白葡萄酒产地

谈起匈牙利葡萄酒，肯定离不开被誉为“葡萄酒中的LV”的贵腐酒。贵腐酒是源自匈牙利的一种珍贵的甜白葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒指的是匈牙利托卡伊（Tokaj）、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳（Sauternes）三大产区。

 

贵腐酒的问世纯属偶然。1650年，土耳其军队入侵匈牙利，当时正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，果农们不得不推迟采摘。由于收获太晚，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态，果农们只能将其遗弃，但有位名叫托卡伊的果农无奈之中拿它来酿造葡萄酒，没想到酿出的酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多，意外地为世人带来了一种新的美酒——贵腐酒，这个地区后来被命名为“托卡伊”，成为匈牙利众多葡萄酒产区中最耀眼的明珠。2002年托卡伊被联合国教科文组织列入“世界文化遗产”名录。

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托卡伊

世界文化遗产

贵腐酒的终级产品叫托卡伊阿苏（Tokaj Aszu），这种甜白葡萄酒的酒瓶下方，都有一个“3-6”的数字加上“Puttonyos”的文字，意思是“3-6箩筐”。在匈牙利，1个箩筐大约可装25公斤的鲜葡萄，也就是说，在酿制阿苏酒的过程中，一个橡木桶内装入了3-6箩筐即75-150公斤葡萄的意思。3箩筐的阿苏酒要酿制五年，6箩筐的则要酿制八年才能装瓶上市，是名副其实的“液体黄金”。瓶子上还印有酿造的年份，当然是年份越久价钱越贵了。

贵腐酒的终极产品——托卡伊阿苏

“托卡伊阿苏”邮票实寄封

除了托卡伊贵腐酒外，匈牙利还有一种顶级葡萄酒——埃格尔公牛血葡萄酒（Eger Bikaver），它是用优质葡萄经过长时间的密封保存酿制而成的红葡萄酒，香味浓郁芬芳，色泽犹如鲜牛血。与贵腐酒一样，有关公牛血葡萄酒的来历也有一段抵御外来侵略的传奇故事。1552年，奥斯曼帝国占领了匈牙利大部分领土，并以重兵把北部重镇埃格尔团团围住。城堡内的军民为了增添杀敌的勇气和力量，猛饮红葡萄酒，以致染红了胡须和盔甲。激战中，侵略者看到这些胡须和盔甲皆红的勇土，以为他们喝了公牛血要拼命，吓得四散而逃。从此，埃格尔公牛血葡萄酒便成为匈牙利人的最爱了。

埃格尔公牛血葡萄酒

相较于其它欧洲产酒国，匈牙利种植的葡萄品种多为本国特有的土生品种，这也使得匈牙利葡萄酒的风味与众不同。匈牙利葡萄酒标签上，通常可以看到葡萄品种的名称，主要品种有：福尔民特（Fumint）、哈斯莱鲁（Harslevelu）、卡达卡（Kadarka）、品丽珠（Cabernet）和威尔士雷司令（Olaszrizling）等。

 

作为托卡伊贵腐酒重要原料的白葡萄品种福尔民特，可以生产出结实有力的白葡萄酒，年轻时以苹果气息为主；陈年后带出坚果、蜂蜜的香气。

福尔民特

（白葡萄品种）

哈斯莱鲁

（白葡萄品种）

白葡萄品种哈斯莱鲁又称菩提叶，是个成熟晚、易受“贵腐霉”影响的品种，略带辛香，酸度高。

 

卡达卡是品质相当高的红葡萄品种，是公牛血葡萄酒的主要原料。

卡达卡（红葡萄品种）

品丽珠是法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培。她特有的个性是浓烈青草味混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，酒体较轻淡。

品丽珠（红葡萄品种）

雷司令是源于莱茵河流域的珍贵白葡萄品种。年轻的雷司令香气精巧，带有柠檬、柚子和小白花的香气，口感酸度较高；老熟的雷司令则会带有特殊的汽油味道，这种味道是品酒师判断老雷司令的依据。在上好的年份，雷司令还有陈酿的能力，潜力可达10-20年。

威尔士雷司令

白葡萄品种

介绍完匈牙利的被誉为“葡萄酒中的LV”的贵腐酒和顶级葡萄酒公牛血葡萄酒，以及匈牙利的主要葡萄品种，再介绍一个与葡萄酒有关的著名景点——巴拉顿湖（Lake Balaton）。位于匈牙利西部的巴拉顿湖不但是欧洲中部最大的湖泊，湖光山色诱人，还是匈牙利重要的葡萄酒产区之一。许多人说，其实匈牙利的葡萄酒品质不在法国葡萄酒之下，只不过是法国葡萄酒的知名度更高而已。去匈牙利不去巴拉顿湖，去巴拉顿湖不喝当地葡萄酒，就如同去德国不喝德国啤酒一样，你说会是怎样的结果呢？

 

巴拉顿湖

最后，如果要用一句话来概括芬芳、沁爽、甘美、馥郁的匈牙利葡萄酒的话，那就是：“此酒只应天上有，人生能有几回尝？”

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杨利民：中华全国集邮联合会会长