上糖色的炖牛肉

考虑到德国牛肉腥，一直都是过水后再炖。再加上用的老抽，煮好的肉总是黑黑的。有什么办法使肉色泽红得好看？想到了红烧肉。

上糖色的红烧肉色泽红而亮，炖牛肉不知道行不行? 再有，过水的牛肉炖好后，肉感觉柴柴的，得想办法去腥又不让肉老。

想到了炒牛肉用食用碱泡再洗，炖的牛肉因为煮的时间长，没必要放碱，就用水泡。牛肉切小方块，放冷水里泡半小时以上。

具体做法：
一.    牛肉泡水。

二.    铁锅小火放油（因为牛肉没油），放二勺白糖，小火慢熬（不停搅动)，当糖起大泡，要注意观察，等泡消失就好。此时迅速倒入开水 （一定要开水)，炖牛肉的汤汁就好了。

三.    牛肉捞出冲洗，放入炖锅，倒入炖牛肉的汤汁，加几片姜开始炖。（没放酒）

四.    肉炖熟，用密的滤网过滤牛肉汁，然后牛肉用热水冲洗去浮沫，再倒回锅里煮。

五.    此时可以加盐和 Braten Sosse 50ml，再炖半小时就好。
前面两步没拍照，因为要搅糖，另一只手用不上。

 

德国热线 - 实用信息网