考虑到德国牛肉腥,一直都是过水后再炖。再加上用的老抽,煮好的肉总是黑黑的。有什么办法使肉色泽红得好看?想到了红烧肉。
上糖色的红烧肉色泽红而亮,炖牛肉不知道行不行? 再有,过水的牛肉炖好后,肉感觉柴柴的,得想办法去腥又不让肉老。
想到了炒牛肉用食用碱泡再洗,炖的牛肉因为煮的时间长,没必要放碱,就用水泡。牛肉切小方块,放冷水里泡半小时以上。
具体做法:
一. 牛肉泡水。
二. 铁锅小火放油(因为牛肉没油),放二勺白糖,小火慢熬(不停搅动),当糖起大泡,要注意观察,等泡消失就好。此时迅速倒入开水 (一定要开水),炖牛肉的汤汁就好了。
三. 牛肉捞出冲洗,放入炖锅,倒入炖牛肉的汤汁,加几片姜开始炖。(没放酒)
四. 肉炖熟,用密的滤网过滤牛肉汁,然后牛肉用热水冲洗去浮沫,再倒回锅里煮。
五. 此时可以加盐和 Braten Sosse 50ml,再炖半小时就好。
前面两步没拍照,因为要搅糖,另一只手用不上。
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