Institute of Culinary Education 的负责人James Briscione称,除了一些特点群体,比如老人和孕妇一定要吃煮熟了的肉以外,不推荐其他群体在餐厅点煮熟了的肉。因为餐厅会将一些品质不好的肉类预留下来,因为煮熟后可以遮盖肉类品质方面的问题,所以不用在这些肉上花费更多的功夫。
波士顿Cultivar的主厨和店主 Mary Dumont 称,虽然青口非常受欢迎,但是很多青口贝类质量都不令人满意。 Mary Dumont 称自己只会在熟识的餐厅中,才会点贝类产品。
越来越多的餐厅开始推出创新汉堡,比如加入鸭肉、鹅肝和腊肉等等。 Briscione不推荐花费20美元以上的费用,即使里面添加了所谓的昂贵食材。一份真正的好汉堡食材只需要质量上乘的牛肉和面包等。
尤其是周一的鱼类“特制午餐”,因为这时候的鱼类一般都是上星期剩下的,非常不新鲜。从行业规则方面看,餐厅是在每周四获得海鲜产品,应该在这时候点海鲜菜肴。
虽然有些餐厅的“特制午餐”质量的确非常好,但是对部分餐厅而言,这些“特制午餐”都只是为了尽快清空剩下的食材。
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