炒虾球

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2011年12月26日 作者: rollandsup

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• 菜系: 粤菜
• 工艺: 煎炒
• 口味: 家常
• 难度: 初级
• 烹调时间: 35-45分钟
• 人数: 1人份
• 价格: 15.0元

• 
  活基围虾
  约250g（14个左右）

• 
  青椒
  两个

• 
  淀粉
  约为基围虾份量的1/10
• 
  油
  适量
• 
  六月鲜酱油
  一小勺
• 
  蛋清
  1/6个
• 
  食盐
  少许

特色

我是参加英孚life club活动时候学到的，简单易学，营养价值高，味道也非常好。不过我做的时候也做了小小改动，比如我喜欢吃辣，所以用的青椒是有辣味的青椒，实践证明，味道更符合我的口味。

炒虾球的做法

• 1. 基围虾一定要活的，买回来后把头掐掉，然后把身上的外壳和脚都剥掉，只留尾部（因为基围虾的尾巴遇热后会变成漂亮的红色）；
• 2. 在剥好的基围虾背部划一刀，这样一来，基围虾遇热会自动卷起来变成虾球；
• 3. 上浆：将鸡蛋清和盐混合，并适度搅拌使鸡蛋清不再有块状，然后把虾用纸将表面水分吸干，并与蛋清混合拌匀至有点粘状，加入适量淀粉再进行搅拌，直至不见淀粉颗粒；
• 4. 锅中加入食用油，把拌好的虾放入油中过一下，注意油温在30度左右即可，等虾球变白即可捞出，把油滤干。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜时用；
• 5. 青椒切成小块，放进锅里稍微煎炒，半熟时加入虾球翻炒，加入酱油，再拌炒两下即可出锅。

小贴士

• 生虾过油时油温不能太高，30度左右就可以了。如果不想用油，用水焯一下也可以的，不过口感没有油过的好。