写在前面有一个前辈抱怨说:他孩子的梦想是开个奶茶店,高考结束还跑去奶茶店打工。
我一听,这不挺好的嘛。
第一他会主动去赚钱,第二他还能及时把握风口,第三他懂得顺应人们的喜好。
他父亲说:我觉得这种东西就是一阵风,不持久,我希望他像你一样搞“中药资源与开发”。
奶茶我倒是不经常喝,我觉得一杯20来块有点贵,我更喜欢把这二十块分摊到柴米油盐酱醋茶中去,这些东西每天都要摄入,我会选有机的。
最近刷辛吉飞刷的多,他的视频总是提到植脂末,忍不住想了解一下,植脂末是不是真的不健康?
植物氢化油过程产生反式脂肪酸
食用油的主要成分是脂肪酸,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油脂含饱和脂肪酸较多,植物油含不饱和脂肪酸较多。
在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时,加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等),通入氢气。
因生产工艺、技术、成本等原因,某些氢化植物油未达到完全氢化的标准,因而含有一定的反式脂肪酸,但氢化植物油并不等同于反式脂肪酸。
天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结,所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。
反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的,自然界中几乎不存有,人也难以处理此类不饱和脂肪。
一但进入人体中,大都滞留于人体,进而增加罹患心脏血管疾病的机率。
反式脂肪酸有哪些危害?含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……
凡是松软香甜,口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,多含有反式脂肪酸。
近年,美国、加拿大、英国等食品店、超市、政府纷纷开始要求在食物生产及加工上停止使用反式脂肪酸。
促进人类记忆力的胆固醇遇到反式脂肪酸会被抵制,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症的比例更大。
含有丰富反式脂肪酸的脂肪,会降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平,比饱和脂肪酸更有害。
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用,使人容易产生血栓。
反式脂肪酸使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症,影响生长发育。
对中枢神经系统的发育产生不良影响,抑制前列腺素的合成。
植脂末中氢化植物油的特性
植脂末又称奶精,是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型混合类产品。
应用在奶粉、咖啡、麦片、面包、饼干、调味酱、巧克力、调味料及相关产品中。
氢化植物油不但能延长糕点的保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工。
动物奶油所含水分多、油脂少。植物奶油油脂多,不易化。
将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心进行揉搓可以发现,动物奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,就像涂了护手霜一样。
而揉搓植物奶油时,揉搓时间很久之后发现其仍在掌心,且随着揉搓时间的加长,植物奶油甚至会在掌心成形。
分别称取质量相等的植物奶油和动物奶油,置于相同的PP透明餐盒中,放到微波炉中加热1分钟。
1分钟过后,可见植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,而动物奶油却变成了液态。
将等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里,植物奶油沉到水底,动物奶油漂浮在水面上。
结合植物奶油的特性,我们就能明白为什么前面提到反式脂肪酸身体难代谢。
一个是他太稳定,越稳定的东西身体消耗起来越费劲,进化那么多年,没见过这样的脂肪酸,一时半会打不开那些化学键呀。
另一个是他是人工制作的,在制作的这个过程中赋予了它能量,又是加氢又是充催化剂的。
消化是啥,是把天然的房子(食物)推到,利用里面的砖头(脂肪酸)重新组合成生命物质。
这下好了,人们觉得原始的砖头(植物油)不够坚硬,全部加氢,使其变成熔点高,不易化,很稳定的植物奶油,人做食物时是好用了,到消化时身体不好用啊。
图片来源:百度文库
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