南苜蓿(Medicago polymorpha)来自于豆科，苜蓿属。别名金花菜。medike一种豆科植物，ago相似。南苜蓿是南京现在很容易见到的植物。
南苜蓿的生命力很强，之前看到过许多植物插水里面会生根。试过好几种，都没成功。倒是摘了一小节南苜蓿放瓶子里，过了好几天叶子依旧绿油油的。
虽然水里面没有多少营养，但花努力的开了，果实也结了，很小。还生了根，一方面无心插柳柳成荫，发现南苜蓿做插花不错，可以观赏他的叶子。一方面又感慨他顽强的生命力。
南苜蓿也叫金花菜，金花菜在我国有悠久的栽培历史。早在上世纪50年代，就有研究者对金花菜的营养成分进行了测定，发现金花菜的蛋白质、钙、磷等含量远高于菠菜。
近年来，随着人们对天然绿色食品的青睐，被视为田间野菜的金花菜得到前所未有关注，其营养价值也得到重新发现。目前，金花菜已成为长江下游常见的时鲜蔬菜之一。
研究表明，每100克金花菜嫩茎叶中含：水分87.5g、蛋白质25.16g、脂肪0.1g、碳水化合物9.7g、钙168mg、磷64mg、铁7.6mg、胡萝卜素3.48mg、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素E、维生素K。
还含有植物皂素、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮、瓜氨酸、刀豆酸和果胶酸等。由于金花菜（秧草）耐寒、抗旱、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥、撒农药，是真正意义上的无公害绿色食品。
金花菜可炒食、腌渍及拌面蒸食，味道鲜美，营养丰富，亦可加工制作成秧草包子、秧草汤圆、秧草汁、杀青速冻保鲜秧草等。
南苜蓿草质柔嫩，具有较高的饲用价值，是大面积推广种植牧草和产业化的理想对象。该草营养丰富，初花期时的干草中含粗蛋白质25.16%，粗脂肪4.39%，粗纤维16.96%，无氮浸出物35.11%，灰分10.17%。
金花菜可青饲，调制干草粉或青贮，各种家畜都爱吃，是一种优质的青饲料。
金花菜中含有植物皂素，植物皂素能和人体的胆固醇结合，并促使增加排泄，从而大大降低胆固醇含量，对防治冠心病有益。同时还是乌发的重要营养物和糖尿病、心脏病患者的佳蔬。
金花菜是我国南方地区的主要绿肥作物之一，其鲜草中养分全面，不仅本身能固定空气中的氮素。而且在土壤微生物作用下，除释放大量养分外，还可合成一定数量的腐殖质，有助于增加土壤养分，改良土壤性质。
在文献中，似乎大部分植物都被赋予了神奇的力量。学校蛮常见的南苜蓿也不例外，不知他对疾病的治疗是不是像文献研究中那样神奇。
但如果能够多多把这些可以吃的植物开发出来，丰富我们的菜谱。对我们而言，可以补充来自不同植物的微量元素和一些特有成分。于我们的健康或许是有益的。
南苜蓿的口感还是不错的，我吃过炒的，上面还提到了青贮饲料，我们来学习一些关于这方面的知识。因为在之前，苜蓿属的植物也被广泛用于牧草。
植物中一般含有纤维，纤维中含有大量不能被草食动物消化利用的物质，发酵微生物能有效降解了纤维含量。
pH值是反映青贮饲料发酵品质的重要指标，pH值低说明青贮饲料发酵效果好，优质青贮料pH值应在4.20以下。
乳酸菌发酵产生乳酸，能够在短时间内抑制有害微生物的繁殖，并阻止有害物质产生，从而进一步提高青贮料的品质。
氨态氮含量的高低直接反映青贮原料的蛋白质降解程度，氨态氮含量越高，说明青贮原料中蛋白质降解越多，青贮品质越差。
丁酸的产生不仅会加重家畜病害，还会影响家畜的新陈代谢和生长性能，丁酸含量高低反映青贮饲料的品质好坏，丁酸含量越多，青贮品质越差。
对于不同豆科植物而言，适当的青贮时间有助于改善青贮品质。所以若能好好利用好微生物，把青贮饲料做好，给动物吃上爱吃的好吃的纤维减少的植物饲料。又何尝不是一条致富之路呢？
南苜蓿的介绍就到这里啦，一个可以做插花，让你观察植物的不定根是如何产生；一个嫩的时候可以做菜，老了可以开发做青贮饲料的生命力极顽强的植物。
（1）金花菜应用研究进展任海龙，魏臻武，陈祥 （1.扬州大学草业科学研究所，江苏扬州225009；2.新疆农业科学院 海南三亚农作物育种试验中心，海南，三亚572014)
（2）3种豆科植物青贮品质比较 牟兰，蔡明，高月娥，岳信龙，黄必志（1.兰州大学 草地农业科技学院，甘肃 兰州730020；2.云南省草地动物科学研究院，云南 昆明650212）
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