于市场看见不同规格的木耳，木耳也是我们需要采购的药食两用的品种，因木耳质量受较多因素影响，故寻找规范化的生产企业很有必要。
我们一起了解一下木耳在质量上遇到的问题，种植的木耳的小伙伴可以在留言区留下联系方式，咱们互相学习交流。
【来源】本品为木耳科植物木耳（Auricularia auricula）的干燥子实体。夏秋季采收，晒干。
【性状】
本品呈不规则块片，多卷缩。
表面平滑，黑褐色或紫褐色。
底面色较淡，质脆，易折断。
以水浸泡则膨胀，色泽转淡。
呈棕褐色，柔润而微透明。
表面有滑润的粘液，气微香。
【性味与归经】甘、平。入胃，大肠经。
【功能与主治】益气强身，活血，止血，舒筋活络。用于崩中漏下，产后虚弱，抽筋麻木，腰腿疼痛。
【用法与用量】15～50g；或研末服。
【注意】大便不实者忌。
【贮藏】置阴凉干燥处，防潮。
木耳栽培大多采用农作物下脚料和木屑为原料，且采用开放栽培方式，较易滋生蚊蝇和病害。
因此木耳栽培过程中难免受到病虫害影响，如霉菌、线虫、螨虫等，需要化学药剂进行防治。
但滥用农药不仅影响其产量和质量，而且加速病虫害产生抗药性，导致施药量、施药次数和防治成本不断增加。
栽培环境、品种和菌种及栽培技术都会影响重金属在木耳中的积累，镉、砷、汞、铅是常见的重金属污染。
木耳中重金属污染主要来源于外部环境，如环境中受重金属污染的水、土壤，或者是使用了含有重金属的原料、受污染的生产辅料等。
不管是哪种来源，一旦木耳受到这些重金属的污染，就会在木耳上附集，当人们摄取这些木耳时，微量的重金属就积累在人体内。
积累到一定数量时，会造成人体中毒症状，严重的甚至会致畸、致癌。
木耳生产过程中一旦发现菌袋被青霉、木霉等杂菌污染时，往往用甲醛进行消毒。
因为甲醛不但能有效杀死真菌孢子和细菌芽孢，而且价格便宜，效果好。
但是甲醛对人体有刺激，能引发过敏，诱发癌症。如果木耳中甲醛含量超标，会对人体产生严重危害。
在生产环节中，一旦消毒不彻底，很容易受到毒菇和青霉、木霉等霉菌的污染，这些毒菇和霉菌会产生毒素，对人体造成伤害。
此外流耳病、菌蚊、跳虫、螨害、线虫、蛞蝓等有害生物也会造成污染。
随着转基因技术的发展，有许多专家对木耳品种进行基因改良，以便培育出性状优良的木耳品种。
但是转基因木耳外观很难判别，需要通过DNA检测才能判断，目前转基因食品安全存在风险和不确定性
木耳生产基地宜选在地势平坦、向阳避风、水源充足，土质清洁、周围无污染、排水通畅的林地。
远离工厂、禽畜场、垃圾场、废菌料堆等，并避开公共场所、公路主干道、生活区、原料仓库。
生产区的堆料场、制种、拌料、装袋、灭菌、接种、发菌及出耳区、产品晾晒区、仓库区合理分区。
木耳的栽培基质主要是由木屑、棉籽壳、秸秆、以及麸皮、玉米粉等植物性原料或者一些动物排泄物组成。
在选用这些培养料前，必须经检测其重金属和农残指标符合要求后才能进料使用，超过者不得使用。
生产用水不得随意加入药剂、肥料或成分不明的物质。
黑木耳原基形成后至采收期，不应在子实体上使用农药及生长激素类物质，不应使用活体微生物制剂和非农用抗生素。
摆袋之前室内不用甲醛，改用酒精进行消毒，通过控制空气相对湿度(控制在45%~60%之间)，保持室内“通风干燥，宜干勿湿”。
不使用二氧化硫类物质作为漂白剂和防腐剂，不使用硫磺熏蒸消毒栽培室。
在木耳烘烤干制加工过程中，不使用薰硫脱色或使用煤、油、柴为燃料。
避免产生的有害气体被木耳吸附，控制二氧化硫含量，避免超标。
可用电作干制热源。
声明
医家讲求“辨证施治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议，如有需求，请谨遵医嘱。
参考文献
（1）木耳出口质量安全风险评估及预防措施综述 张信仁 李今中 江昌木 林子珍 张云 三明出入境检验检疫局 三明 365000
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