7月，去了云南，
逛了野生菌交易市场，
现分享野生菌的图片，
以及文献中关于野生菌产业的一些相关知识。
我国是野生菌资源最丰富的国家之一。据统计全世界已知的食用菌约2000种。
我国有近1000种已被鉴定，其中有100多种被驯化，用于商业栽培的60多种。
在这些野生菌当中，又以云南野生食用菌种类最齐全，生物量，数量和自然产量最大。
云南有野生食用菌900多种，占世界食用菌的45%，占中国食用菌91%左右。
野生菌鲜品贮藏时间较短，通过简单的烘干制成干品，可以实现远距离内销或出口。
但制成干品后损失了大量的营养及鲜味物质，失去了野生菌的独特风味。
近几年来伴随着现代食品加工技术的进步，野生菌产品主要的加工方法除了干品加工(晒干、烘干、冻干等)以外。
还有速冻品加工、鲜品加工、盐渍品加工、罐头制品加工、风味食品加工和保健品(保健药、保健酒)等。
长期以来，由于野生食用菌经济效益相对较高，许多地方出现了一些资源遭到了掠夺式滥采的现象，有些品种资源已遭受毁灭性破坏。
以青海、甘肃等地的冬虫夏草为例，高峰期采集每平方千米有10多个甚至30个人在争挖，使高山草原被破坏资源严重枯竭产量一直在下降。
松茸和块菌，由于无序采集，使得产量与质量逐年下降，已对野生菌资源的可持续利用构成威胁。
如有些采集者一旦遇到鸡枞菌，为了能把不同发育阶段的鸡枞菌个体全部采到，就将整个白蚂蚁巢穴挖开而不考虑以后的成长。
在云南西北地区，松茸刚长出地表就被采走，成熟的个体很少，胞子不能产生，生态被破坏、地下菌丝减少。
出口主要品种有松茸、牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌、冬虫夏草等。
在出口的野生菌当中主要以干品、速冻品和盐渍品为主年出口数量以松茸、美味牛肝菌、块菌、冬虫夏草为主导。
野生菌的国内市场国内野生食用菌以云南、东北三省、山西、河北、河南、湖北湖南、西藏、四川、陕西为主要产地。
在国内买野生菌讲究季节性，一般7月份的野生菌产量和销量要好，平常的季节产量并不高。
云南、广西、广东一带将野生菌视为山珍，认知度和推广度较好。除去这些少部分省份以外，多数人对野生菌的认知度不高。
近几年来野生食用菌行业正在向着两个方向转化：
一个方向是完全“洋化”，即工业化生产。
另一个方向就是完全“土化”，即返璞归真，走野生栽培的模式。
野生侧重栽培条件复杂，不易形成规模化生产的珍稀食用菌品种。
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参考文献
（1）浅 析 中国野 生 菌 产业 发 展 现 状 及 趋势 . 张 慧 陈 蕊 陈 霞 朱晓 丽《经济 师》 210 4 年第 8 期
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