【趣话浆水菜(散文)】/ 卢永信

趣话浆水菜

(散文)

卢永信

提起浆水菜在陕西那可是家喻户晓了，几乎每个人都吃过这酸香味十足的美味小菜，它虽然不能待客上席，登上大雅之堂，可却是寻常百姓家里离不开的家常菜。吃一口酸香可口让人回味无穷，特别是现如今，只要吃浆水菜，就会有满满的乡愁荡上心头。不由想起过去那些难忘的岁月。

陕西的浆水菜主要遍布于关中平原和陕南商洛、安康一带。当然甘肃省天水、平凉、庆阳等陇东也有，咱先不提，只说遍布广泛的陕西。浆水菜制作方法简单，取材广泛，在我们陕西关中地区的广大农村，遍地的萝卜缨子、大白菜、芹菜、苜蓿、雪里蕻等等，都可以，选老点的菜，只要没坏，就可以淘洗干净，切碎在开水锅里煮个半熟，然后连汤带水倒入大缸或者盆内，再加入一碗引子，盖好置于灶房一角，第二天就酸香可口，可以食用了。夏天发酸后的浆水菜易变质，要勤搅动。冬天，陕南地区的群众天冷，一般不太出门，一缸浆水菜要吃到第二年春天的。特别要注意的是浆水菜缸里要用专用筷子捞菜，菜缸见不得一点油星，否则，一缸菜就坏了。

我记得在那个困难的年代，浆水菜可以说有时是当做主食的，老百姓的餐桌上离不了浆水菜的，浆水菜也是普通老百姓的救命菜。大概七十年代中期，我还是少年时代，每天放学后，扔下书包，拿提起旦笼和小朋友就去剜地菜，撅苜蓿，回家妈妈放工回来涹浆水菜。我俩有一个大缸放在厨房的角落，专门用来涹浆水菜。我最爱吃芹菜浆水，多放油泼辣子多放盐，脆绿酸辣可口。早上调一大碗浆水菜，喝着苞谷糁，虽然是苞谷面锅塌馍，但有了酸辣浆水菜调计到也香味十足。中午搅团，还有苞谷面鱼鱼，母亲会炝些浆水菜，我一般是先吃两碗搅团，再吃一碗浆水鱼鱼。每次母亲都要在中午打搅团时，在案板上凉些搅团，晚饭就是汆搅团，当然是要用浆水了，还是酸辣可口，我也最爱吃，有时想想，我就是个吃浆水搅团的肚子。浆水鱼鱼吃多了胃胀，浆水搅团最好了，这是我总结的经验。那时一天三顿都是浆水菜，家家户户都一样，现在想起来都有些不敢相信了。

时代发展，时光荏苒，岁月如梭。人们的生活水平不断提高，生活方式也在改变。现在也不常吃浆水菜了。有时偶尔吃顿浆水菜，让人感到既新鲜又好吃，特别是浆水面，已经被列入陕西的美味面食了。味觉的刺激和味道，让人脑海中又浮现出几十年前的景象，那个时代、那个情景、那些人和事，仿佛又浮现在眼前一样，魂牵梦绕，回味无穷……

作者简介

作者简介：卢永信，陕西西安人，文学爱好者

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