“金衣白玉，蔬中一绝”。这句话形容的就是冬笋，笋片味甘肉厚，其各个部位的口感不同，但都可以与肉相得益彰，与肉一同烹饪后鲜味只会愈加浓厚，是令许多人期盼的一道时令美味。冬笋不仅美味而且营养价值很高，常吃不仅能刮油，还能降三高！
冬笋的功效：
一、消食
冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
二、健脾
常吃冬笋可以改善因脾气虚弱，运化无力所致的腹胀、食欲差、乏力、大便糖稀等症状，脾虚的人适合经常食用。
三、降“三高”
冬笋富含大量的植物纤维，并具有低糖、低脂的特点，经常食用可以降低体内的多余脂肪，具有消痰化瘀滞，防治高血压、高血脂、高血糖的功效。
四、通便
吃冬笋，可以刺激排便，具有润滑肠道的功效。
五、养肝
冬笋中富含大量可以保护肝细胞的维生素。
六、消油腻
中医认为，冬笋具有清热化痰、利膈爽胃、解渴除烦、利尿通便、养肝明目、益气、消食的功效，经常食用还可以开胃健脾，通肠排便，消油腻。
冬笋如何挑选？
挑选冬笋时讲究一看二捏。
看：根部比较短、长得比较饱满的，说明冬笋的生长时间短，比较嫩；
捏：捏起来感觉紧实的就是嫩笋，感觉很松散的就说明长得比较老了。
如何处理冬笋？
1、给冬笋去皮：先在笋中间拉上一刀，（根部浅些，尾部深些）由下往上顺势将笋衣剥下，最后将笋根切掉即可。
2、去除涩味：因为笋中有草酸，直接入菜会有酸涩感，所以一定要先在淡盐水中煮5—10分钟。
注意：冬笋吃的时候再剥就好了！不要上午好剥了下午再做，这样冬笋很容易被氧化也会脱水老掉。
冬笋肉丝尖椒
材料：冬笋100克，瘦猪肉50克，青尖椒20克，植物油10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克。
做法：
1、将冬笋和尖椒洗净，切成丝；
2、将猪肉洗净，切成丝；
3、调大火，锅中倒入植物油，先放葱、姜炒香，然后肉丝放入炒至将熟时，再倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，最后加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。
香菇冬笋丝
材料：冬笋100克，香菇50克，青椒20克，盐，鸡精各适量。
做法：
1、冬笋放开水里煮熟后，切粗丝。香菇泡发后，切丝。青椒切丝。
2、锅中放油，烧热，加入香菇翻炒。
3、放入青椒翻炒。
4、最后加入冬笋丝，炒的过程中要是觉得太干的话，可以加一些水，放入适量的盐。放入鸡精盛出。
冬笋排骨汤
材料：冬笋700克、排骨1000克、姜1块、大葱1根、八角1个、香叶4片、盐适量。
做法：
1、排骨用清水浸泡半小时，捞出焯水备用。
2、冬笋切滚刀块，放入沸腾的开水中，汆烫一下，去除草酸，捞出备用。
3、排骨下油锅炒至变色、加入冬笋条、姜1块、大葱1根、八角1个、香叶4片、清水适量，大火煮开。
4、转到煲汤锅内煮60分钟。
5、最后加盐、胡椒粉调味即可。
现在正是吃冬笋的好季节，赶紧行动起来吧！
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