蕨菜，又名龙头菜、如意菜、拳菜，是野菜的一种，它鲜嫩细软，余味悠长，有很高的食用和药用价值，享有“山珍之王”的美称。蕨菜主要分布于长江以北的地区，只有在春天嫩绿的蕨菜茎叶也可以享用，一旦过季口感会大大下滑。蕨菜是无任何污染的绿色野菜，富含人体需要的多种营养物质，也是一种具有保健美容功效的绿色健康野菜。
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。现代研究表明，粗纤维可以促进肠道的蠕动，减少身体对脂肪的吸收。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜做成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，蕨菜的地下根茎也可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。蕨类植物是否有毒，不取决植物本身，取决它生长的环境。它们的生命力很强，可以在很贫瘠的土地中顽强生长。土壤中许多有害元素含在植物中，人吃了，出现中毒反应，多数是没毒的。1、一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。2、蕨菜虽好吃，但要适量，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质，吃多了容易引起食物中毒的。3、蕨菜在食用前应先在焯水后过凉，清除其表面的黏质和土腥味。原料：蕨菜、鸡脯肉、干淀粉、盐、鸡精、料酒、酱油、葱丝、姜丝、油。（1）将蕨菜洗净焯水，泡入水中30分钟后切段备用。（2）鸡肉切丝，碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒油烧至七成热，将鸡丝倒入炒熟，控油备用。（3）锅中倒入少量油，加葱、姜、料酒、酱油，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。（1）将蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸，鲜蘑菇洗净切丁。将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅。（2）将鸡蛋磕入容器中。加入湿淀粉调匀．摊成小圆皮。（3）把蛋皮切成两半，卷上馅，蘸上面粉，裹上面包糠。（4）锅内放油烧至五成热，将卷下锅炸至金黄色即成。原料：蕨菜、肉、姜、蒜、干辣椒、陈醋、酱油、盐、糖、鸡精。（4）倒入姜蒜干红辣椒爆香，倒入蕨菜大火翻炒片刻。（5）调小火放入陈醋、加入酱油、加入盐、糖、鸡精。（5）加入蕨菜，放入蚝油、酱油、料酒、盐、味精即可。本文为健泰堂原创，转载请注明出处
青岛健泰堂门诊部是以原青岛市第八人民医院皮肤科主任王德旭为首席专家，以中西医结合为主要诊治方法，以皮肤病、过敏性疾病为特色，以治疗各种疑难病为追求。
2018年获授《中国湿疹皮炎皮肤过敏研究基地》，对各种皮肤病：湿疹皮炎、特应性皮炎、过敏性紫癜、慢性荨麻疹、银屑病、白癜风、重度痤疮、带状疱疹后遗神经痛、虫媒性皮肤病（如蜱虫、恙虫、蜂、蝎、蜈蚣蛰伤）等有较好疗效。
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