【《财经网》记者 许竞】央视主持人日前发布微博称，老酸奶存在安全问题，最好不要饮用。亦有网友跟进“爆料”称，“老酸奶”使用的添加剂明胶，来自旧皮鞋，是今年“央视3.15晚会”重点曝光对象，只是节目被公关。传闻一出，在网络上引起强烈反响。4月9日，就“老酸奶”的安全问题，财经网记者采访了专家及相关企业。
“牛皮做成皮革是个复杂的加工过程，是通过化工方法鞣制。而明胶是直接从猪皮、牛皮、鱼皮中提取而成，属于食品加工。” 三元食品公司（下称三元）乳品负责人向财经网记者表示，“老酸奶”中添加的明胶来自正规渠道，提取自牛皮和鱼皮。
包装标注显示，三元老北京酸牛奶（凝固型）包含的食品添加剂共四种，分别是明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶、黄原胶。前述三元乳品负责人表示，每100克老酸奶含明胶0.5克；果胶0.1克。两者协同促进酸奶的凝固效果。而添加黄原胶的目的是增稠，双乙酰酒石酸单双甘油酯则可增加奶油口感。
美国食品药品监督管理局（FDA）规定，上述添加剂均可用于食品生产。其中，明胶、果胶和黄原胶均属于“稳定剂、增稠剂”一类，可使产品质地均匀，改善口感。不仅乳制品会用到，冷冻甜点、蛋糕、布丁果酱和果冻等都会使用。
“长期服用明胶不存在安全风险。” 中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国向财经网记者表示，“明胶是一种大分子糖蛋白。维生素E、鱼肝油胶囊的表皮就是明胶。”
对于“明胶提取自猪皮等边角料”的说法，何计国表示，提取明胶的原材料肯定不如直接食用的品质高。但是，无论原料如何，只要最终是纯的明胶，都安全无害。“好比维生素C，从白菜里提取的和从其它地方提取的，只要是纯的维生素C，本质都是一样的。”何计国说，“只要乳品企业使用的是食用明胶，就不存在问题。”
据财经网记者了解，除动物皮、骨外，明胶确可以提取自废旧皮鞋。2006年，卫生部出台了《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》，其目的之一就是强调禁止使用制革厂鞣制后的任何废料生产食用明胶。
对此，何计国表示，明胶的成本主要在提取工艺，“从皮鞋提取明胶的成本不比猪皮成本低，而从猪皮中提取更容易。” 何计国表示，食用明胶的使用已经十分广泛，本身成本并不高。
市场上常见的伊利、蒙牛、三元等品牌的“老酸奶”都含有明胶，比“老酸奶”稀薄的酸奶亦会使用。三元乳品负责人表示，如明胶一类的食品添加剂并非酸奶稠度的决定性因素，关键在加工工艺。
根据加工工艺的不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。市面常称的“老酸奶”属于凝固型，质地浓稠。而袋装的酸奶属于搅拌型，相对稀薄。
三元乳品负责人表示，“老酸奶”与传统酸奶的加工工艺基本相同，若不添加添加剂，亦可生产相同稠度的酸奶，但是稳定性较差，且口感缺乏弹性。“食用明胶可以保持酸奶的组织状态，防止运输途中颠簸导致的奶水分离。”该负责人表示，食用明胶并没有延长酸奶保质期的作用。
同时，该负责人称，酸奶越浓稠营养价值越高的说法并不科学。“酸奶的稠、稀取决于加工工艺和配料。这是根本性的东西。具体稠好还是稀好，还需要看具体指标，蛋白质的指标，脂肪的含量。具体稠、稀不是营养指标，跟营养、好坏都没关系。”
被大量转发的相关两条微博目前均已删除。
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