为什么国外蜂蜜大多是固态的？

这个问题本人至少有过简单介绍，固态蜂蜜通常认为是结晶，在适宜温度下一般蜂蜜在一个月内基本结晶完毕，当然也有特例，这里不做累述。

近年来在国外有一种蜂蜜乳化技术，就是通过对蜂蜜再加工，添加乳化剂，使蜂蜜由液态变为固态，像人工奶油一样，以达到便于食用、运输、保存。

但对此技术有不同看法的人士表示，添加的东西破坏了蜂蜜的纯天然属性，是否值得推广有待观察。

对于我们的天然成熟蜂蜜而言，实现物理固态（就是结晶）也不是难事，可以考虑使用小型冷库储存，温度可以调节，达到固态只是时间的问题。

对于蜂蜜在夏季易发酵的问题，本人做过实验，在正常室内温度下，40度以下的蜂蜜夏天发酵较严重，而41度以上的有微发酵，基本属于后熟反应。

所以说在夏季高温情况下，浓度越高影响越小，而浓度在39度及以下的蜂蜜基本都会因浓度太低而发酵剧烈，导致变质（表现为变酸，严重的有酒精味）。

因此，经过夏季高温的优胜略太，也会鉴别出某蜂蜜的成熟度，也就是品质。

曾有人咨询过我 : 有一次在路边蜂农手里购买的，现场摇取的蜂蜜，到第二天为什么会变味且酸了，这就是蜂蜜浓度极低的缘故。

因此判断，蜂蜜在夏季发酵，是由其浓度决定的，既浓度越高发酵越不明显，越低则越剧烈。

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