这一般人的眼里封盖蜜就是成熟蜂蜜，就是好蜂蜜。很多人认为只要是封盖蜜，含水量就达到成熟标准，所以就认为封盖蜜比未封盖蜜的含水量低，所以营养成分占比大，营养价值当然就高。其实封盖蜜和未封盖蜜相差的不仅是含水量，未封盖蜜含水量有时比封盖蜜低，封盖蜜和未封盖蜜的不同还有秘密，我们应该去了解。

封盖蜜的含水量并不是固定的

我们把含水量达到20%以下的蜂蜜就称为成熟蜜，蜜蜂把酿造成熟的蜂蜜就会封盖保存。但在实际中，酿造蜂蜜的含水量会因为所处的地理环境，及花蜜中的含水量和蜜蜂的酿造能力而有不同。

花蜜中的含水量会受到气候环境的影响，在气候潮湿，土壤水分充足的情情况下，花蜜中的含水量就会很高，在干燥高温的情况下，花蜜中的水分含量就会偏少。一般情况下花蜜中的含水量为40%~70%，正因为花蜜中含水量的差别很大，所以在酿造蜂蜜时含水量多的花蜜酿造起来就困难的多。蜜蜂酿造蜂蜜需要混入消化酶转化蔗糖，还要通过翅膀扇风排出多余水分，对于劳力蜂不足的蜂群来说，气候湿润时酿造出合格的蜂蜜是很难的。

蜜蜂酿的蜂蜜还有一个特性，花蜜酿造7天就会结束酿造，不管蜂蜜中含水量是否达到20%以下，都会封盖保存。因为蜂蜜有吸潮的特性，在气候潮湿的地区，不仅酿造蜂蜜排水很困难，而且在酿造中不断吸收水分，是难以达到20%以下的。所以蜜蜂是不会以含水量是否达到20%以下作为封盖标准，只要工序达到了就会归仓保存。因为在多次酿造时混入的消化酶充足，已经使蔗糖充分转化，营养元素合格了，已完全可以食用。

而干燥地区花蜜含水量少，酿造能很快使含水量达到20%以下，不怎么酿造就能使含水量达标。这些地方酿造出来的封盖蜜就可能会达到18%左右，同样是封盖蜜就会粘稠的多，含糖量大。

所以哪怕是亲眼看到封盖蜜脾取出来的蜂蜜，含水量也会有区别的。蜂群强盛干燥地区，封盖蜜含水量会很低，蜂群弱小，潮湿地区哪怕封盖，是封盖蜜，含水量可能还超过20%，也容易发酵变质。

封盖蜜脾和未封盖蜜脾长时间留在蜂巢，营养价值是不同的。

封盖蜜脾和未封盖蜜脾含水量的差别其实并不是绝对的，在干燥地区未封盖蜜的含水量甚至比潮湿地区封盖蜜还低，强盛蜂群的未封盖蜜比弱群的封盖蜜含水量还低。哪怕含水量真的有区别，多百分之一二的含水量也并不会使营养价值降低多少，只要没有发生发酵变质，这么点含水量是可以忽略的。封盖蜜好并不是含水量低的原因，我们还要明白封盖蜜脾留在蜂巢发生的奇妙过程，就能真正明白封盖蜜的好。

封盖蜜脾是蜜蜂库存的粮食，必须要长期保存不变质。除了排除水分，避免发酵变质外，蜜蜂加工时混入的消化酶也会起到很大的作用。蜜蜂混入的消化酶有多种，主要有淀粉酶，转化酶，过氧化氢酶，葡萄糖氧化酶，磷酸脂酶，内蛋白酶等。转化酶可以促使蔗糖转化成葡萄糖和果糖，其他酶类也会使花蜜中的成分发生变化，使营养价值提高。这些酶类的作用是有一个过程的，刚开始酿造的蜂蜜酶类还没有完成转化，蜂蜜就没有达到真正成熟的标准。所以只有封盖保存，让蜂蜜在巢房里留一段时间，慢慢熟化，才成为真正成熟的好蜂蜜。

而且长时间存放在巢脾的蜂蜜，会吸收巢房里残留的花粉成分，蜂蜜变得更香甜浓郁，营养价值也会有所提高。这也是为什么一年只取一次的土蜂蜜会更加芳香绵柔的原因，蜂蜜也像酒一样，需要有一个熟化过程，在封盖蜜脾里储存久点会更好。

但如果是未封盖蜜，虽然蜜蜂已经使含水量达到合格，储存在巢房里没有经过封盖保存，裸露出来不仅不会变得更好，而且容易变质。蜂蜜有吸潮的特性与空气长时间接触就会使含水量增加，这样就会容易发酵变质。蜂蜜中还含有挥发性的芳香物质和活性物质，如果没有封盖就容易挥发流失。这样没有封盖的蜜脾放在蜂巢里，时间久了就会变质，未封盖蜜脾如果作为越冬蜜糖，长期留在蜂群就会给蜂群带来健康隐患，吃了变质的蜜糖，蜜蜂容易得消化道疾病。

所以养蜂人想要在蜂巢长期储存蜜脾，就一定要是封盖蜜脾，未封盖蜜脾是不能长期留在蜂群的。如果蜂群弱小，不能及时酿造封盖，就只能取出来。把水蜜取出来，等到蜂群有能力酿造了，再加20%左右的水喂进去，让蜂群再在酿造成封盖蜜脾。这样的封盖蜜脾取出来就是优质的成熟蜜，也可以长期留作蜂群的饲料。

要明白新鲜蜂蜜和陈蜜的区别

我们说封盖蜜脾储存可以使蜂蜜熟化，口感和营养价值会有所提高，可有些人认为把蜂蜜取出来长久保存，就认为像酒一样是陈蜜，营养价值也会提高。可是储存在封盖蜜脾的蜂蜜和人工保存的蜂蜜是天壤之别的，蜜脾的蜂蜜越储存越好，人工保存的蜂蜜越存营养价值就越低。

首先要明白，封盖蜜脾使蜂蜜处在一个密封的状态，这样避免吸潮增加水分，也防止营养元素挥发流失。而且巢房含有多种营养成分有一定的杀菌作用，巢房里残留的花粉和蜂茧衣成分以及蜂蜡，被蜂蜜吸收以后都会增加营养价值。蜂蜡有一定的杀菌作用，能防止蜂蜜变质。蜜脾的蜂蜜就能够做到不容易变质，也使营养价值提高口感更好。

而人工取出来的蜂蜜在取蜜过程中就难以避免的，会受到一定污染。取出来的蜂蜜在储存时是无法做到隔绝空气，有杀菌保护的。这样储存的蜂蜜就会无法避免的发生营养元素流失，在潮湿地区会因为吸收水分而发酵变质，在干燥地区由于长期储存会发生沙化，使蜂蜜变得像砂糖一样，营养价值也会降低。人工储存的陈蜜不仅没有增加任何营养元素，而且营养元素流失，会发生变质，当然就不好了。

新鲜的蜂蜜就保留了蜂蜜原有的营养元素，会带有花蜜的芳香味，不用担心变质，营养价值会更有保证。虽然新鲜的蜂蜜没有熟化的过程，但是营养元素没有损失，口感更好，当然就比陈蜜好了。

所以我们要明白封盖蜜比未封盖蜜好，是因为封盖蜜脾会保存时完成蜂蜜熟化，使营养成分更加优良。封盖蜜脾在蜂巢里长时间存放会越来越好，但人工保存的蜂蜜就不能长时间存放。人工保存的蜂蜜无法达到蜂盖蜜啤的条件，久放的陈蜜营养元素流失，会发生变质。宁愿要新鲜的蜂蜜，也不要那些放置多年发生砂化的蜂蜜。

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