收藏！适合乳腺癌患者的十种食用油，尤其是第一种！

食用油是我们烹饪菜肴时必不可少的原料，但是很多乳腺癌患者经常会在吃油这方面犯了难：我更适合吃哪种油？哪种油不能吃？哪种油更好？

今天，科普君就来盘点一下适合乳腺癌患者吃的几种食用油，同时总结几个乳腺癌患者在吃油方面会遇到的误区，为了健康，请大家一定要认真看完哦！

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适合乳腺癌患者使用的十种食用油

 1、中长链脂肪酸食用油（MLCT) 

MLCT油是一种比普通食用油更易消化吸收的特殊脂肪，它不在体内蓄积，可以有效减少脂肪积累，降低体重^[1]。

目前，MLCT油已被我国食品药品监督管理局批准为具有减肥的保健功能食品。对于想要保持好身材、控制体重的乳腺癌患者，可以尝试将MLCT油代替一部分传统的食用油。

烹调建议：MCT油耐热性好，油炸、煎炒都合适。

 2、花生油

花生油富含油酸、亚油酸和锌元素等对人体有益的成分，容易被人体吸收，而且花生油自带香浓的花生香味，能改善食物风味，对胃口不佳的乳腺癌患者而言，有增强食欲的作用。

不过，花生容易被黄曲霉污染，产生极强的致癌物黄曲霉毒素，建议购买花生油要选择正规厂商生产的，尽量不要选择小作坊生产自榨花生油。

烹调建议：花生油适合日常炒菜、炖煮、凉拌和快速煎炸。

 3、玉米油

玉米油富含多种脂溶性维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和 亚油酸，同时还含有胡萝卜素、植物甾醇、卵磷脂、 辅酶等营养成分。其中，植物甾醇可以干扰胆固醇的吸收^[2]，乳腺癌患者适量摄入玉米油对肥胖、心脑血管疾病等有一定的预防效果。

烹调建议：适合日常炒菜、炖煮和快速煎炸。

 4、菜籽油

菜籽油中含有油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，以及含有多酚、植物甾醇、脂溶性维生素和类胡萝卜素等营养素，而且菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，乳腺癌患者可以放心食用，不用担心胆固醇过量，是一种物美价廉的健康食用植物油。

烹调建议：适合日常炒菜、炖煮，不适合凉拌。

 5、大豆油

大豆油含有植物雌激素——大豆异黄酮，当体内雌激素水平过高时，大豆异黄酮可以双向调节人体内雌激素水平，抑制雌激素升高^[3]，所以对乳腺癌患者来说大豆油也是一个很好的抗癌帮手。

烹调建议：大豆油不耐高温，不适合煎炸，适合炖煮。

 6、芝麻油

芝麻油富含油酸、亚油酸和芝麻酚等，具有保护血管，促进胆固醇新陈代谢等作用，因此，有便秘困扰的乳腺癌患者，在饮食中适当的加入一些芝麻油，可以起到润肠通便的作用^[4]。

可能有部分觅友听过“内分泌用药期间不能吃芝麻”的言论，因此对有关芝麻的一切制品避之不及，在这里科普君让大家放宽心，目前没有具体的研究证明，吃芝麻油会影响药效，反而有研究发现，芝麻油中的芝麻素对骨质疏松具有潜在治疗和预防作用^[5]。

烹调建议：芝麻油一般不用来炒菜，主要是作为调味品拌菜或拌饭使用。

 7、葵花籽油

葵花籽油含有维生素A、B、D和E，并富含不饱和脂肪酸，具有降低血清中胆固醇水平、降低血压、调节免疫力等作用，适合有“三高”的乳腺癌患者食用。

烹调建议：适合炖煮、炒菜，不适合高温爆炒、长时间煎炸。

 8、亚麻籽油

亚麻籽油含有α-亚麻酸、植物甾醇、维生素E和多酚等多种活性物质，有预防心血管疾病、提高免疫力、降压等效果。此外，有学者研究了亚麻籽油对乳腺肿瘤的影响，结果发现，亚麻籽油可增强曲妥珠单抗抑制HER2过度表达的人类乳腺肿瘤生长的效果^[6]。

烹调建议：不宜高温爆炒，适宜炖煮、凉拌。

 9、山茶油

含有丰富的油酸、维生素E、甾醇、山茶苷等功能性成分，具有降血脂、降血糖、保护心脏、改善消化功能等作用，是很多减肥人士的用油选择，有减脂需求的乳腺癌患者也可以尝试一下。

烹调建议：耐热性较好，无论是煎炸、炒菜、炖汤、凉拌都适宜。

 10、橄榄油

橄榄油最大的优点是富含单不饱和脂肪酸，而单不饱和脂肪酸可以减少血管内的炎症因子，有一定的抗炎症作用。而且橄榄油中含有的多酚化合物，比如羟基酪醇，是有效的抗氧化物质，可以减少血小板凝集，避免血栓形成。乳腺癌患者经常食用有助于降血脂和保护心血管健康。

科普君也在后台收到过这样的觅友评论，“我看到网上说橄榄油是“液体黄金”，每天吃一点，可以降低多种疾病的发生风险，而且很多专家也推荐食用橄榄油，那么我需要换用这类油吗？”

科普君建议，如果有经济条件的觅友，尝试一下橄榄油也是完全可以的，但没有必要非橄榄油不可。首先，每种油都有其营养特点，能分别满足不同的营养需求。其次，我们常见的花生油、葵花籽油，它们的脂肪酸组成对心脑血管健康也很友好，而且价格比橄榄油便宜很多。如果要考虑性价比，橄榄油其实并不是最优选。

烹调建议：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮；初榨橄榄油适合凉拌。

上述可见，不同种类的食用油各有其优点，也具有不同的营养价值，因此，不存在哪种油最好的说法。一般来说，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，都可以放心购买和食用。

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这些吃油误区要避开

食用油天天吃，但可能很多人都没有吃对。以下列举的几个吃油误区，如果你正在做，建议别再做了！

1、吃太多油

根据《中国居民膳食指南（2022版）》推荐^[7]：每人每天平均摄入25～30g油（大约5-6小勺）。无论多健康的食用油，都不提倡过多摄入。

对于乳腺癌患者而言，吃太多会导致肥胖，而肥胖会增加发生高血压、糖尿病、冠心病等疾病的发生风险，甚至会通过升高雌激素水平加重乳腺癌疾病^[8]。

 2、重复用油

有些觅友出于节俭的目的，习惯把上一道菜剩下的油留着不洗，接着炒下一道菜。

其实，食用油在高温下反复使用会发生变化，导致聚合物、过氧化物、游离脂肪酸等有害物质的产生^[8]。而且加热时间越长，产生的有害物质和致癌物（比如：苯并芘）就越多，它们附在菜肴上，会严重危害人体健康，不利于乳腺癌康复。

 3、喜欢吃动物油

不少觅友喜欢吃动物油，如猪油、牛油等，认为炒菜更香，而且都是从动物中提取的油，自然也更健康，其实不然。

动物油中含饱和脂肪酸多，而饱和脂肪酸中含有较多的胆固醇，摄入过多会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的升高，对健康无益^[10]。因此，动物油虽口感好、风味特别，但建议乳腺癌患者还是要少吃甚至不吃为好，避免增加心血管疾病的风险。

 4.长期吃一种油

科普君不建议大家长期使用同一种油，不同食用油脂肪酸构成、微量元素含量都不同，营养价值也各有优势，因此建议食用油要定期不同种类换着吃，或者根据个人喜好、烹饪习惯混搭着吃，可以获取更多的营养素，有助于达到营养均衡的状态。

“油”健康，才能有健康！对于食用油这类天天吃的东西，我们乳腺癌患者更需要格外注意，如果实在不知道怎么挑选，可以结合自身情况咨询医生，找到适合自己的用油方式。

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温馨提醒：本文基于疾病科普分享，不能代替医院就诊。意见仅供参考，具体治疗方式请遵医嘱。

责任编辑：觅健丸时

参考文献：

[1] 周盛敏,张余权,姜元荣.中链脂肪酸在烹饪油中的应用研究进展[J].食品科技,2011,36(06):205-208+212.

[2] 杨洋,高航.玉米油的营养功能及提取工艺研究[J].江苏调味副食品,2016,No.147(04):5-8.DOI:10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2016.04.002.

[3] 张日光,阳柳,陈海辉,陈绍俊,丛明华.大豆异黄酮对乳腺癌发病和预后的影响及研究进展[J].肿瘤代谢与营养电子杂志,2022,9(03):401-407.

[4] 李远,王笑菲.芝麻油的营养价值与鉴别方法[J].中国食品,2018(09):150-151.

[5] 马忠平,杨云,张志峰,叶楠,杨毅峰. 芝麻素通过Wnt/β-catenin通路调控大鼠骨髓间充质干细胞成骨细胞分化预防骨质疏松的作用研究[J]. 中国骨质疏松杂志,2021,01:50-54+59.

[6] 赖玉萍,姜福全,黄思苑,梁结桦,杜冰,黎攀.亚麻籽油的营养成分、功能活性及应用研究进展[J].中国油脂,2022,47(08):109-115.

[7] 中国营养学会. 中国居民膳食指南(2022)[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[8] 杨海梅,刘相良,杨晓强,李薇.肥胖对乳腺癌发生发展、治疗和预后影响的研究进展[J].山东医药,2020,60(15):103-106.

[9] 郭丽莉,李昌模,若文靓,郑广奇.高温条件下食用油脂脂肪酸的变化[J].中国油脂,2011,36(10):16-19.

[10] 马冠生.猪油真的“百害无一利”吗[J].江苏卫生保健,2022(03):46-47.

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