烘焙梦想开始的地方
“小暑接大暑，热得无处躲”，大暑已至，一年里最热的时候就要到来了。今日宜饮伏茶消暑，静下燥热的心，听一听蝉鸣，感受生命的活力。
而我们的新品商用热风电烤炉CO-960S也将在滚滚热浪中火热上市，敬请关注~上回小卡给大家讲到新品CO-960S的四大特点：
双独立加热管配置
正反转离心风机
大容量四层同烤
立体喷雾蒸汽加湿
是时候揭开新品CO-960S的“真面目”啦，超强爆炸的性能配置，精细的做工，吸引眼球的设计，安排！！！
（请滑动查看详情）
最近小卡可能中了蛋黄酥的毒，外酥内软的感觉完全不能抵抗，酥脆的外皮、豆沙的香甜，还有蛋黄的油沙，一口下去口感爆炸。早上一杯牛奶配蛋黄酥，又是元气满满的一天呢。
今天就给大家分享原味蛋黄酥的做法，感谢小佳老师提供的食谱，更多美食资讯大家可以关注小佳老师的个人公众号噢，长按下方二维码识别可直达。
原味蛋黄酥
（使用卡士CO-960S制作）
准备材料
油皮
猪油
420g
细砂糖
200g
水
480g
中筋面粉
1280g
油酥
猪油
660g
中筋面粉
1320g
内馅
低糖红豆沙
2400g
咸蛋黄
96个
表面
蛋黄液
适量
黑芝麻
适量
制作步骤
1
准备好所用的材料。
2
取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排放入垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。
3
称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好揉圆，盖好备用。
4
油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团。
5
油酥材料混合揉均匀，面团盖保鲜膜松弛30分钟。
6
将静置好的油皮分成每个25g，盖好。
7
将静置好的油酥分成每个20g，揉圆盖好。
8
将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团，做好所有面团。
9
取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。
10
所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。
11
二次擀卷好的面团不需擀太宽，并且卷好后一定要用保鲜膜盖好防风干。
12
取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开。包入一个豆沙蛋黄馅，用虎口收好口。
13
所有面团做好排放入烤盘，间隔一定距离。
14
在面团表面刷2次蛋黄液，中间再撒上黑芝麻。
15
打开卡士商业热风电烤炉CO-960S，提前150度预热好，预热完成提示响后放入4盘蛋黄酥，烘烤约30分钟。出炉后放置冷却，密封装好即可。
16
这金黄饱满的色泽！小卡要开动啦~
小贴士
1.以上材料96个蛋黄酥的量。
2.油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作哦。
3.每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。
4.在最后擀开面皮包内馅时，尽量四边各擀一次即可，擀的次数越多，层次越不好，如果不圆也没关系，在后面包的过程中可以挤压调整包好的。
5.刷蛋黄液时，重复刷一次，可让蛋黄液沾的更多，漂亮的表皮才更明显。
7.烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S商业热风电烤炉，仅供参考，请按各自烤箱的温度性能做适当调整。强劲的热风功能，让蛋黄酥的颜色非常漂亮。
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