酥类点心,因为其浓郁的香气,酥松的口感,备受大家喜爱!
说到酥类点心,第一想到的应该是可颂牛角包,虽然好吃,但有过手工开酥的小伙伴一定忘不了被它虐的经历哈!
今天分享这款来自 @jade玉蝴蝶 老师的车轮酥给大家。
车轮酥又叫蜗牛酥,基本面团的做法和可颂面包是一样的,因为整形手法的不同,再也不用过于担心组织的气孔了!
在制作时用了时尚的红色彩皮贴皮方法,做出来的车轮酥,特别有节庆色彩。
而馅料里选用了富含维生素E的红树莓,酸甜的口感,搭配酥脆香郁的酥皮,美味就这样诞生了。
小红莓车轮酥
by@jade玉蝴蝶
● 面团材料 ●
● 馅料 ●
片状黄油170g,卡仕达酱100g,半干小红莓适量
表面装饰: 糖粉适量
● 制作步骤 ●
2、揉面:将面团中除黄油和色素外的材料放入厨师机搅拌桶,低速搅拌至看不到干粉,转中高速至面团表面稍具光滑,加入室温软化的黄油,先低速(2-3档),后中高速(4到5档)搅拌至约7到8成筋(后期擀折筋度会进一步加强),面温应该在25-26左右。
3、将面团分割出约105g的小面团,分别滚圆盖保鲜膜,室温松弛30分钟,小面团揉入适量红丝绒色素,揉匀后包保鲜膜入冰箱冷藏备用。
4、将松弛好的大面团擀成长方形面片,入冰箱冷冻室冷冻半小时。
5、冷冻完成的面片裹入片油,慢慢擀长,按如图方式完成一次4折,然后包保鲜膜,入冰箱冷藏90分钟。
6、冷藏完成的面团取出,进行擀长,然后进行一次三折。
7、取出冷藏的红色面团擀成和三折的面团一样大小,毛刷刷水,然后覆盖上去,轻按贴合,包保鲜膜,入冰箱冷藏90分钟。
8、取出面团,深色面朝下,擀成3.5mm厚的薄片,长约40cm,宽15cm。
9、然后在窄的一边用轮刀做出1cm的印记,然后纵切成长条。
10、将事先准备好的卡仕达酱均匀地涂在表面,烤好的半干小红莓撕成小块摆放在上面,然后一条卷起(不用刻意卷紧),间隔排入垫油纸的烤盘。
11、蒸汽烤箱选择发酵档,设置温度为27度,面团放入发酵2至3小时,面团状态,手指指腹轻触,慢反弹状态。
12、COUSS CO-745S蒸汽烤箱,选择上下管烘烤模式,设置上下火170度,开启热风功能,时间20分钟,预热完成提示音响后,将面团送入烤箱中下层烘烤。
13、烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。
● 成品图,叮! ●
TIPS 小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,请视面团状态适当调整。
2、馅料的量可以根据个人操作能力加减,包馅时收口边缘不能碰到馅料,否者会很难收口,亦或收口后,烤制时容易爆开。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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