冰箱里的速冻饺子、路边摊的油条豆浆、5分钟的即食面……
你有多久都在胡乱应对自己的早餐了?
你说,城市生活节奏太快,不得不“简化”早餐;你说,睡眠时间太短,只能挤压早餐时间……总有千万个理由,让你将就,好像这些都无法反驳。
善待生活
只是,每一个“将就”的决定,其实会侵蚀你认真生活的态度,渐渐消磨你对待生活的热情,一旦回头,便会发现,日益奔波的生活早已变得枯燥乏味。
要不,从今天开始,尝试改变吧?不将就的生活,或许就从一顿亲手炮制的营养早餐开始。
红糖全麦馒头
By @ EVA小佳
● 准备材料 ●
水解全麦面团:王后T150全麦面粉200g,水200ml
主面团:T170黑麦粉150g,低筋面粉200g,奶粉50g,红糖粉60g,温水50g,鲁邦种200g
● 工具●
COUSS 卡士CO-745S蒸汽烤箱
● 制作步骤 ●
1、 准备好所用的材料。
2、 提前1天制作水解全麦面团:将全麦粉与水按1:1混合均匀,放置冷藏隔夜。
3、 先用温水将红糖粉融化,再加入其他材料,开启低档揉成团后转中速继续揉面至面团光滑状态。
4、 面团整理成圆放入碗中,CO-745S蒸汽烤箱,水箱加水,选择发酵功能,设置28度,进行基础发酵到约1倍大。
5、 台面放约30g干面粉,将发酵好的面团放在台面进行呛面,将干粉全揣进去,至面团光滑状态,切面无大的气孔状态。
6、 将面团整理成长条状,再切成均匀的段,放入垫了油纸托的蒸烤盘中,共2烤盘。
7、 CO-745S蒸汽烤箱,水箱加满水,选择发酵功能设置35度,按1次蒸汽键加湿,2盘馒头间隔放入,发酵至约1倍大小。
8、 发酵结束后,CO-745S蒸汽烤箱直接转蒸汽模式,馒头放入蒸制约20分钟,焖5分钟再出烤箱。
9、 双层同时蒸制,出品更多,红糖全麦馒头,嚼劲十足,非常好吃。
成品图
不将就的早餐,从学做馒头开始。
TIPS 小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体材料不要一次全加入,且全麦面粉的吸水量会比较大,请视面团状态酌情增减。
2、使用的全麦粉提前一天冷藏水解,可以让全麦的麸皮充分吸水,使得成品保持湿润口感。另外,通过隔夜冷藏水解,能促进麸质形成,提升小麦的香气与甘甜。
3、因全麦面粉含有丰富的麦麸,会影响面筋的生成,所以在揉面时要留意面团状态,不要过度搅拌,以免切断面筋,揉至光滑的状态即可。
4、材料中使用了鲁邦种发种,增添了风味,如果时间允许,可以揉好面团后冷藏隔夜发酵,馒头风味更佳。
5、这款馒头使用了大量的全麦面粉,全麦面粉保留了小麦全部的营养成分,所以吃起来更健康。因为全麦含有丰富的麦麸,所以相对白馒头,口感会粗糙很多,但成品馒头非常有嚼劲,麦香浓郁,饱腹感强,作为健康早餐是不错的选择!
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