吐司发明于15世纪的法国,发明源自一个“意外”。 在法国,有位先生一直想要发明一种可以将面包变成黄金的机器,后来被法国国王知道了,国王就命他两周内把机器发明出来。当然,他不可能发明成功,最后只好拿着面包和机器硬着头皮去见国王。当面包从烤面包机器中跳出来时,大家一看也知道那不是黄金。在临危之际,这位先生在吐司上放了奶酪献给国王吃。国王吃过之后,觉得非常美味,甚至认为比黄金更有价值,于是保留了先生的性命,并把面包命名为爱女的名字——“吐司”(Toast)。
由于制作方便、形式百搭,吐司渐渐地就成了烘焙界的百变天后,不管是宴会佳肴、家常点心、还是下午茶,都有它的用武之地。
吐司天后的人气真的超高,每天都有很多小伙伴分享跟它的“爱恨情仇”……
光是吐司,就可以出一本厚厚的书了,如果当做早餐,更是种类繁多,想要一周不重样,真的是小问题。
在教大家做今天的皇冠吐司之前,咱可以先重温一下多款吐司的做法,有需要的小伙伴可以点击食谱查看哦!
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皇冠吐司
By @承灿妈咪CCM
● 准备材料 ●
【中种面团】高筋面粉450克,细砂糖80克,盐5克, 鸡蛋1个(约60克),水170克±,酵母粉2克
【主面团】奶粉25克,鸡蛋1个(约60克),酵母粉4克,黄油50克
【装饰材料】鸡蛋1个,黄油适量
● 工具●
COUSS 卡士CO-530E前后火自动补温烤箱
● 烘烤●
上下火155度,40分钟
● 制作步骤 ●
1、先制作中种面团:将所有中种材料混合均匀,揉合成基本光滑的面团后盖好冷藏过夜12-17小时至第二天使用。
2、搅拌缸中放入主面团所有食材(除去黄油),再将发酵好的中种面团切块放入,开启厨师机低速揉成团后转中速揉面,揉至面团基本光滑状态有较好的拉伸性(这款厨师机用时约15分钟)。
3、加入软化的黄油,低档至黄油吸收后继续用中速揉面。
4、当面团揉至扩展阶段,拉伸性很好有较细腻的手套膜后停止揉面。
5、将面团滚圆,放入大容器当中,盖保鲜膜进行初次发酵。
6、当面团涨至2-2.5倍大时,用手指插入面团,形成不回缩不反弹的孔洞,代表发酵完成。
7、将面团平均分成6等份,滚圆后再次松弛20分钟。
8、取出一块面团,先将它擀成长方形。然后自上而下卷起,再次松弛20分钟。
9、取松弛好的面团,再次擀成细长条后,翻面后卷起,收口处捏紧,6份面团做好放入吐司模具中。
10、面团进行最后发酵,面团发酵涨至模具约8分满即可。
11、在发好的吐司面团表面刷蛋液,用剪刀剪开面团顶部,挤入一条软化的黄油。
12、COUSS CO-530E智能烤箱,提前上下火155度预热好,预热完成提示音响后,吐司放入下层烤网,烘烤约40分钟,当面包顶部开始上色后可以加盖锡纸,防止上色过深。烘烤结束,吐司立即出炉,脱出模具放网架晾凉即可。
吃一口松软的吐司,就像躲在云朵里捉迷藏
TIPS 小贴士
1、关于配方的含水量,不同品牌的面粉吸水量不同,所以建议初次制作时,预留10克左右的水,根据实际情况进行增减会比较稳妥。
2、关于和面:大家在做面包时,因用到的厨师机不同,在功率和力量上也存在一定的差异,这里给的和面时间仅供参考,具体还是要根据自己面团的状态来判断。
3、关于发酵,不要用时间来衡量,并且因南北方温差较大,所以最为准确的办法是观察面团的状态。一般首次发酵,面团会涨至2-2.5倍大小,用手指插入面团,会形成一个不回缩、不反弹的小孔,这种状态代表发酵得刚刚好。
4、分割面团之后,接下来的每一步操作都需要中途停止15-20分钟,这样做的目的是松弛面团,面团只有充分进行松弛,才会方便擀成薄片以及方便整形,如果是强行将面团擀成长条,过度的力量会弄断面筋,影响烘焙时面团的膨胀。
5、虽然采用中种的配方制作会比直接法麻烦,但是中种法的保湿度和柔软度都更高,存放时间可以更长。
6、关于温度:这个配方的温度比其他配方的低,是因为这个配方中的糖量较高,在烘焙时更易上色。调低温度不会引起上色过深以及过早糊化。
7、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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