与牛奶小面包相见的第一眼,小卡就被它胖嘟嘟、肉乎乎的外表吸引住了,它简直就是治愈系面包,看着它在烤箱里慢慢膨胀长大,心里也乐滋滋的。
柔软小胖墩,采用了中种法揉面,奶香十足,松软可口,让人不得不爱!
牛奶胖墩小面包
By @EVA 小佳
「 材料 」
中种面团:王后硬红高筋面粉210g,
细糖30g,牛奶±160ml,酵母3g
主面团:王后日式吐司面粉90g,
奶粉20g,鸡蛋1个,牛奶20ml
黄油36g,细糖15g,盐4g,酵母1g,
抹茶粉6g(喜欢吃原味的就不需加)
「 工具 」
CM707厨师机
CF-100A发酵箱
CO-750A智能烤箱
「 步骤 」
「1」提前将中种面团材料放入CM707厨师机混合搅拌至基本光滑状态。
「2」面团收圆盖好,室温发酵30分钟后入冰箱冷藏发酵12-17小时。
「3」开始揉面:将中种剪小块,加入除黄油和盐外的主面团材料。
「4」厨师机选择一键式自动揉面模式“M1”进入自动揉面模式,时长为8分钟。
「5」发酵箱提前设定温度28度,湿度70%,水盒加水补湿,面团放入松弛约30分钟。
「6」将发酵好的面团取出,分为均等的9份,排气后滚圆盖好松弛约20分钟。
「7」取一份松弛好的面团,擀成长条状后轻轻拍除周围的气泡。
「8」面团翻面后左右折向中间,并适当整理擀长。
「9」面片从上下两端分别卷至中间的位置,贴合好后翻面,间隔排在垫油布烤盘内。
「10」这是原味的牛奶小面包。
「11」CF-100A发酵箱,设置温度35度,湿度85%,底部水盘加水加湿,面团放入二次发酵到约2倍大小。
「12」发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉,用锋利的刀在中间位置割上浅浅的”X ”型切口。
「13」CO-750A智能烤箱,提前上下火190度预热好,预热完成提示音响后将面包放入中下层,温度调整为上180度, 下160度,烘烤约15分钟。
「14」烘烤结束,面包立即出炉,脱模至网架冷却即可。
「15」原味面包用了蒸汽烤箱CO-745S烘烤,选择烘烤模式,提前上下火190度预热好,预热完成提示音响后面包放入中下层,温度调整为上180度, 下170度,烘烤约15分钟。
「16」 面包出炉,颜色非常漂亮哦,让人食欲大开!
今日出炉
可爱的小胖墩~
TIPS 小贴士
1、因各面粉吸水性不同,液体的材料仅供参考,可视面团状态适当调整。
2、揉面时运用了厨师机自带的一键式揉面功能,待程序运行转速明显降低时,从投料口加入黄油,程序会继续自动运行,在揉面速度提高时从投料口加入盐,直至揉面工作结束,自动程序能快速出膜,面团整体状态很好,非常省时省事。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
4、这款面包的材料里没有加水,而是用了大量的牛奶,出炉的面包奶香味十足,另外利用冷藏中种法来制作,长时间的发酵给面包带来了更好的风味,也延缓了面包的老化速度,面包口感绵软细腻,非常好吃!
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