最近超火的日式冰乳酪蛋糕,吃起来冰冰凉凉的,非常适合夏天噢。
它相当于升级版的戚风蛋糕,烘烤前的制作过程与戚风相差不大,只是增添了奶油奶酪,吃起来芝士味更浓,更倾向于轻芝士蛋糕的口感。
烘烤后,搭配了大量的奶酪馅,再蘸上奶粉,冷藏过的口感超赞!柔软香浓,堪称蛋糕界的c位!
日式冰乳酪蛋糕
By @EVA 小佳
「 材 料 」
蛋黄部分:奶油奶酪100g,牛奶80g,
色拉油50g,低筋面粉80g,玉米淀粉10g,蛋黄5个
蛋白部分:蛋白5个(约160g),细糖60克, 柠檬汁2g
乳酪酱:奶油奶酪150g,淡奶油120g,细糖15g
辅料:奶粉
「 工 具 」
COUSS CO-750A智能烤箱
「 烘 烤 」
上下火150度,45分钟
(或者蛋糕模式170度,35分钟 )
「 步 骤 」
「1」制作蛋黄糊:奶油奶酪提前软化,隔热水搅拌至顺滑状态。
「2」加入牛奶和色拉油,搅拌均匀。
「3」将粉类混合过筛后加入,翻拌均匀。
「4」加入蛋黄,翻拌均匀,盖好备用。
「5」打发蛋白霜:蛋白加柠檬汁,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,蛋白霜打发至中性偏干性能拉起小弯角的状态。
「6」混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
「7」将面糊从高处倒入2个6寸阳极戚风蛋糕模中,适当刮平后震一下去除大的气泡。
「8」COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火160度预热好,蛋糕放入下层烤网,温度调整为上下火150度,烘烤约45分钟。(或者选择蛋糕模式,上下火170度,烘烤35分钟)。
「9」烘烤结束后,蛋糕立即出炉,在台面震一下后立即倒扣,完全冷却后脱模即可。
「10」制作乳酪馅:将淡奶油加糖,打发至顺滑有少许纹路状态。
「11」提前软化的奶油奶酪搅拌至顺滑状态。
「12」将奶油霜加入奶酪糊中切拌均匀,装入裱花袋,备用。
「13」冷却后的蛋糕脱模。
「14」将蛋糕切成四瓣,每瓣从中间再切两刀(不要切断)。
「15」将乳酪馅挤在蛋糕切口中。
「16」把侧切面也抹上乳酪酱,侧面粘上一层奶粉。
「17」将四瓣蛋糕做好后,统一装入垫油纸的盒子内,冷藏后再食用。
今日出炉
胜过花香的四瓣蛋糕~
TIPS 小贴士
1、以上材料为2个6寸戚风蛋糕的量,配方可做成1个8寸蛋糕。
2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
3、蛋糕材料里加了大量的奶油奶酪,让成品蛋糕既有戚风蛋糕的清爽柔软,又有乳酪蛋糕的轻盈浓香,口感绵而不腻,而奶酪夹馅的加入,让蛋糕的口感更有层次,蛋糕冷藏后是冰爽的口感,非常好吃!
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