食谱 | 配方超好记住的原味蛋糕卷，新手不得不做！

蛋糕卷真的是一款大众都爱的美食，它既不需要超高的裱花技巧和造型技巧，又没有普通蛋糕胚那样平淡无味，你完全可以根据自己的喜好，搭配各种口味的馅料，可以说，蛋糕卷就是简单却不单调的美味~

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今天小卡给大家介绍一款在烘焙群里经常聊到的蛋糕卷，名叫小四卷，它的配方用量都是40g，都有一个“4”字，特别简单好记，重点是用这款经典的“四字”配方做出来的蛋糕卷口感细腻柔软，成色漂亮，不开裂不掉皮呢，值得新手尝试做一做！

原味蛋糕卷

By @Eva 小佳

「 材 料 」

主料：鸡蛋4个，细糖10+30g，

色拉油40g，牛奶40g，低筋面粉40g，柠檬汁2g

夹馅：淡奶油150g，细糖12g，朗姆酒少量

「 工 具 」

COUSS CO525空气炸烤箱

「 烘 烤 」

上下火140度，30分钟

「 步 骤 」

「1」制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

「2」筛入面粉，翻拌均匀。

「3」将4个蛋黄加入，搅拌均匀，盖好备用。

「4」打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。

「5」混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。

「6」将拌好的面糊从高处倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡。

「7」COUSS CO525空气炸烤箱，提前上下火150度预热好，蛋糕烤盘放入中层烤网（网架凸放）烘烤约30分钟。

「8」烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘，撕去周边油布稍晾凉一会，然后表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布（虚盖一张油纸防吹干）。

「9」将淡奶油加糖和少量朗姆酒，打发至顺滑有纹路状态。

「10」卷制：蛋糕卷翻面，正面朝上，抹上奶油霜，借助擀面杖及油将蛋糕卷卷好。

「11」卷好的蛋糕卷整理好形状，用油纸将两端扭紧，包好冷藏定型即可切件食用。

今日出炉

原味蛋糕才是最地道的~

TIPS 小贴士

1、烤盘尺寸为28*28 cm，配方中的材料都有一个“4”，非常好记，所以这个蛋糕卷也称小四卷！

2、蛋黄糊在做好后可以过滤一遍，以达到更细腻的状态。

3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温性能适当调整。空气炸烤箱25L的容量，烤蛋糕卷的效果也是很不错的。这里需要反卷，网架是凸放的，蛋糕卷底部相对没那么容易着色，毛巾面效果不错；如果需要正卷，可以将网架凹放，按需求来适当调整哦。