蛋糕卷真的是一款大众都爱的美食,它既不需要超高的裱花技巧和造型技巧,又没有普通蛋糕胚那样平淡无味,你完全可以根据自己的喜好,搭配各种口味的馅料,可以说,蛋糕卷就是简单却不单调的美味~
今天小卡给大家介绍一款在烘焙群里经常聊到的蛋糕卷,名叫小四卷,它的配方用量都是40g,都有一个“4”字,特别简单好记,重点是用这款经典的“四字”配方做出来的蛋糕卷口感细腻柔软,成色漂亮,不开裂不掉皮呢,值得新手尝试做一做!
原味蛋糕卷
By @Eva 小佳
「 材 料 」
主料:鸡蛋4个,细糖10+30g,
色拉油40g,牛奶40g,低筋面粉40g,柠檬汁2g
夹馅:淡奶油150g,细糖12g,朗姆酒少量
「 工 具 」
COUSS CO525空气炸烤箱
「 烘 烤 」
上下火140度,30分钟
「 步 骤 」
「1」制作蛋黄糊:将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
「2」筛入面粉,翻拌均匀。
「3」将4个蛋黄加入,搅拌均匀,盖好备用。
「4」打发蛋白霜:将4个蛋白加入柠檬汁,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖,打发至提起打蛋头有大弯角的状态。
「5」混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀成细腻的面糊。
「6」将拌好的面糊从高处倒入垫油布的28*28方形烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,并震出大的气泡。
「7」COUSS CO525空气炸烤箱,提前上下火150度预热好,蛋糕烤盘放入中层烤网(网架凸放)烘烤约30分钟。
「8」烘烤结束后蛋糕卷出炉,提起油布将蛋糕卷脱出烤盘,撕去周边油布稍晾凉一会,然后表面垫油纸将蛋糕翻面,撕去底部油布(虚盖一张油纸防吹干)。
「9」将淡奶油加糖和少量朗姆酒,打发至顺滑有纹路状态。
「10」卷制:蛋糕卷翻面,正面朝上,抹上奶油霜,借助擀面杖及油将蛋糕卷卷好。
「11」卷好的蛋糕卷整理好形状,用油纸将两端扭紧,包好冷藏定型即可切件食用。
今日出炉
原味蛋糕才是最地道的~
TIPS 小贴士
1、烤盘尺寸为28*28 cm,配方中的材料都有一个“4”,非常好记,所以这个蛋糕卷也称小四卷!
2、蛋黄糊在做好后可以过滤一遍,以达到更细腻的状态。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温性能适当调整。空气炸烤箱25L的容量,烤蛋糕卷的效果也是很不错的。这里需要反卷,网架是凸放的,蛋糕卷底部相对没那么容易着色,毛巾面效果不错;如果需要正卷,可以将网架凹放,按需求来适当调整哦。
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