其实制作糯米船非常简单,网上都有现成的船体卖,只要搭配上自己喜欢的坚果,加上黄油等配料,就可以吃上嘎嘣脆的网红小船啦~~你们这么聪明机智,一定一看就会~👌
所以小卡今天就打算给你们分享一款高配版的“糯米船”——坚果塔,塔皮是需要自己动手做的哦,方子来自烘焙达人@YOYO原色老师,使用卡士CO540蒸汽烤箱制作,老师试用的时候说,烤箱的时间温控方面都相当准呢,还给它拍了美美的照片~
这款坚果塔的用料足,口感上与焦脆的糯米船不同,吃起来层次更丰富哦~
坚果塔
By @yoyo 原色
「 材 料 」
塔皮原料:无盐黄油 30克,低粉 60克,
玉米淀粉 15克,鸡蛋液 15克,自制糖粉 25克
塔馅原料:坚果 (巴旦木,开心果)30克,
葡萄干 适量,无花果干 3个,
鲜奶油 15克,白糖 60克,水适量
「 工 具 」
CO540蒸汽烤箱
「 烘 烤 」
上下火180度,25分钟
「 步 骤 」
「1」准备好塔皮原料。将黄油切块,低粉,玉米淀粉,糖粉加入料理机内,这里的面粉不需要过筛,黄油冷藏的就可以用了。
「2」启动料理机搅打成颗粒状态。加入鸡蛋液继续搅拌,慢慢的变成湿润状态,然后慢慢能抱成团。
「3」将面团拿出来,放入保鲜袋内,用擀面杖擀成0.5毫米的厚度,然后放入冰箱里冷藏大约十几分钟,这样对于下一步操作会比较方便,不然面皮太软,容易断裂。如果是夏天冷藏时间要再长一些,主要看面片的状态,不要过软就好了。
「4」将冷藏好的面片拿出来,平摊在船形模具表面,然后用擀面杖来回擀一擀,这样面片就会自然脱落,也会比较有形。
「5」将面片用手指轻轻往底部按压,再在底部戳小孔,这样可以防止烘烤过程中鼓起来。
「6」用另外一个模具覆盖在表面,按压到底,这样也是为了防止底部鼓起来。然后放入冰箱冷藏30分钟,这样可以让面片紧缩,烘烤后更酥脆。
「7」预热烤箱上下火180度,烤25分钟。中层放入冷藏好的塔皮,先烘烤大约15分钟。
「8」15分钟后,拿掉表面按压的模具,要注意安全,戴好手套,这个时候的模具也比较好拿了,一拨就下来了。这样操作是让它的表面能够上色。等待结束,拿出来放凉即可。
「9」准备好馅料食材。将坚果等放入保鲜袋内,用擀面杖擀压成小块。并顺道把无花果切四等份。
「10」将白糖加入奶锅内,加入水没过糖即可,然后先中火煮至糖融化,慢慢看到焦糖化,然后就要小火熬煮,这里要注意火候。
「11」关火,分两次加入淡奶油,搅拌均匀。
「12」加入黄油搅拌至融化。
「13」加入处理好的坚果,葡萄干,无花果,搅拌均匀。
「14」趁热加入塔内装饰,最后点缀一些开心果碎。
1、大约一次可以制作6个塔,塔皮会有少量余下。
2、里面的坚果可以根据喜欢加。
3、熬制焦糖的时候要注意火候,因为会有余温,所以千万注意不能焦过头。
4、馅料要趁热加入不然冷却后就变硬了。
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