千层一直是私房的爆款，芒果千层、榴莲千层、奥利奥千层、巧克力千层......其中颜值担当必定是昂扬生机的绿色千层卷。 今天分享的绿色千层，咋一看会以为是抹茶味的，其实不是哦~而是春天气息满满的食材——艾草！ 艾草一般被做成青团，这次不妨试试做成千层卷吧~来自大自然的清香搭配香浓的奶油~层层叠叠~冷藏过后，面皮吸潮变软，与奶油融为一体，口感相得益彰，果然颜值口味双担当！
艾叶千层卷
by 烘焙达人@Eva小佳
「 材 料 」
艾叶汁：新鲜艾叶100g，小苏打1g，热水130g
千层饼皮：鸡蛋2个，细糖25g，盐1g，
柠檬汁1g，艾草汁100g，牛奶100g，
黄油20g，低筋面粉80g，
夹馅：淡奶油100g，细糖8g，朗姆酒1g
「 步 骤 」
「1」先将新鲜的艾草洗净。锅内加水（额外的）煮开后放入小苏打，再放入艾叶焯一下，变色后马上捞起，放进冷水中冲洗。
「2」将焯好水的艾叶拧干水，切成小段后，放入料理机中，加入热水打成细腻的艾叶泥，然后过滤出艾草汁。
「3」将牛奶、淡奶油和黄油放进还有余温的艾叶汁中，至黄油融化，备用。
「4」常温鸡蛋加入细糖、盐和柠檬汁，搅拌至细糖融化的状态。再加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
「5」将艾草牛奶液缓缓加入面糊中，搅拌至均匀顺滑状态。
「6」拌均匀的面糊过筛至少三到四次，直至面糊细腻基本无气泡的状态，将过筛好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱静置30分钟以上。
「7」不沾平底锅先用中小火加热，放在湿毛巾上稍降温后倒入面糊，迅速转动锅让面糊铺满锅底，将多余的面糊倒回碗中。
「8」将锅继续用中小火加热摊饼皮，可以看到饼皮开始冒小泡泡，最后泡鼓起来变大，饼皮就可以了。此时直接将平底锅放在湿毛巾上，用刮刀挑起饼皮边脱出锅底放在烤盘上晾凉。
「9」依次做好所有的饼皮，饼皮出锅晾凉一下就可以叠放放置，盖好备用。
「10」准备馅料：淡奶油、糖和朗姆酒打发至顺滑有明显纹路的状态。
「11」组装千层卷：取托盘，将艾香饼皮一层一层平铺叠放，表面抹上奶油。
「12」将周边稍微折起来后卷起，放进冰箱冷藏约30分钟后切件即可。
1、焯艾叶的水里可以加少量小苏打，能去除苦涩味；焯好后的艾叶立即用冷水冲洗，可保持鲜绿的色泽。
2、做千层卷的饼皮可以摊得略厚一些，摊饼使用的是学厨9寸不粘煎盘，此份面糊约可做8张饼皮。
3、做好的面糊一定要多过筛几次再静置，以达到更细腻无气泡的状态。
4、在摊饼皮前需准备一两条湿毛巾铺在旁边备用，给锅底降温。
5、做饼皮的时候要用中小火，看到饼皮鼓起的小泡开始变大就表示饼皮熟了；每一次摊好饼皮后，锅底要放在湿毛巾上降温，后面再继续制作下一张饼皮。
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