食谱 | 100%成功的布丁蛋糕，让戚风不再“气疯”~

COUSS ☓ 玩家级

“可可”

coco

今天使用的这台COCO可可小可爱，15L的小身材，却可以烘烤8寸或以下尺寸的蛋糕哦，完全不用担心小烤箱无法制作蛋糕的问题！！！

戚风蛋糕是入门级的的蛋糕，但对很多朋友来说却也是最容易做翻车变成“气疯”的蛋糕。之前小卡分享过多款戚风蛋糕的教程啦，今天分享一个升级版的布丁蛋糕，口感更加湿润松软，像布丁一样细腻。当然这都是COCO可可的功劳哦~

布丁蛋糕

By 烘焙达人@Eva小佳

「 材 料 」

蛋黄糊：色拉油40g，低筋面粉60g，牛奶60g，蛋黄3个

蛋白霜：蛋白3个，细糖40g，柠檬汁1g

「 步 骤 」

「1」制作蛋黄糊：将面粉过筛到碗里。

「2」色拉油倒入奶锅，小火加热至周边冒小泡后缓缓倒入面粉中，同时不断搅拌均匀成细腻的糊状。

「3」牛奶倒入刚刚热过油的奶锅中变成温牛奶，再加入到面糊中搅拌均匀。

「4」待面糊稍凉后加入蛋黄，搅拌均匀，盖好备用。

「5」打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，用打蛋器低速打发至起粗泡后分3次加入细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，提起打蛋头能拉起小弯钩的状态。

「6」混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

「7」将面糊从高处倒入6寸阳极戚风蛋糕模具中，适当抹平表面并轻震出大的气泡。

「8」烤箱提前150度预热好，蛋糕放入下层烤网，烘烤10分钟。

「9」烘烤10分钟后开门拉出烤网，用利刀在蛋糕表面迅速割一个“十”字浅口，并将蛋糕模具里外转换方向后迅速关上门。

「10」烤箱温度调整为130度，继续烘烤约35分钟。

「11」烘烤结束蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣在晾架上晾凉，冷却后脱模。

1、蛋白部分材料不要碰到水及油类，也不要有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好的打入蛋白中，影响蛋白霜的打发。

2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整；一般烤蛋糕类不建议中途打开烤箱门，这款布丁蛋糕前期用略高的温度让蛋糕迅速膨胀结皮，割口后让蛋糕顺着割口膨胀，不会有其他大的裂纹影响美观。

3、这款布丁蛋糕其实就是使用了烫面手法的戚风蛋糕，但是因为有“烫面”的过程，将面粉“烫”熟了，面粉中的淀粉发生了糊化，进而可以吸收更多的液体水分，蛋糕的口感会更加湿润松软，像布丁一样细腻，冷藏后再食用口感更佳。

今日出炉

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