文/马玲
【作者简介】马玲，笔名鱼三，幼儿教师，七零一枚，忙里偷闲，浅聊时光。
————————————————
【本文由作者授权发布】
————————————————
每次回娘家，走到巷子口，就会闻到一股扑鼻的卤煮肉香。再熟悉不过的味道，从小闻到大，这是我老马家，家传卤煮的味道。
奶奶做的“马家烧鸡”在我们登封是妇孺皆知的美味老品牌。奶奶今年95岁了，依然身板硬朗、耳聪目明，家里家外仍旧是一把手。打小奶奶就用这把家传手艺养活着一大家子，慢慢的，姑姑婶婶妈妈都学会了，各立门户，开张营业，养活家人。整个街区，提到老马家烧鸡很少有人不知晓，老马家烧鸡一出锅，便迅速售罄。
家传的手艺出名是有理由的。首先是鸡的选材上，肉鸡不要，成长时期短肉质松软入口无嚼劲，入汤锅卤煮，里面鸡肉还没熟透外皮已烂；野鸡不要，它的食物来源不明根底不卫生，做食品入口安全是首要条件。我们选材都是鸡场散养的家常笨鸡，俗称土鸡，来源可靠安全有保障。除了选材考究，就当属老汤汤料的考究了。数十种烹煮药材配料一起下锅，熬至出来的老汤年年续用连绵不绝，这个味道是他人怎么都调配不出来的！就连我们后来想自己卤煮一些食材吃，都是去奶奶家提一罐老汤回来，添水添料才能出味。详细秘诀我也不知晓，我只是知道，拿起一块卤煮来吃一口，就知道这是不是老马家的味道。
接下来至于大火烹制小火慢炖，就是看孩子们的火候了。老马家的孩子不论男女，在当年不但都会拎刀宰杀，还会烧火添柴，这些看家的本事也是除了上学念书以外都要学会的。烧火看锅也是有好处的啊！尤其是刚放学正饿的时候，烧火看锅甚是上心，等一大锅满满的卤汁沸腾开，就可以在锅边翻捡已经熟透的鸡腰来吃，鸡腰熟得快，谁烧锅谁饱口福。回来晚的孩子，没了鸡腰好东西下肚，也有办法，拿半块馒头，舀出来一小碗卤汤汁蘸了吃，也是一种美味。其他还有卤煮鸡血卤煮面条等等，倘若觉得饭菜无味都可以浇上一勺卤汁，即刻唇齿生香。
在那个大家都挨饿的年代，幸好得了老祖宗的家传手艺，我们一大家子上上下下几十口人都不仅可以有手艺存活，还偶有好吃的解馋。妈妈甚至会每隔一段时间，就会把其中一只“不小心”煮烂的卤鸡给家人分吃！那个时候，是多么盼望有被煮烂的卤鸡啊！
奶奶主要做烧鸡，爷爷主要做五香牛肉。印象中每隔个把月，爷爷就该宰杀一头牛了，那个场面就更大了，爷爷家整个院子都放满了接水的大缸和放肉用的大筛子，不像我们平时做的烧鸡卤煮那么小摊摊了。放学回到家，只要闻到了牛肉香味，扔下书包，就跑到爷爷家，围在筛子边，翻了牛骨头来啃吃。其实吃货们都懂，最好吃的不是纯肉块，而是骨头上的剔骨肉，更入味更香。大的肉块是用来卖的，我们更乐得啃骨头。尤其是，啃完了大骨头外面的肉筋，再用锤子砸开，或用手掏或用筷子挖，专吃里面的骨髓，又香又滑，那叫一个美味！怎能是今天的人工配制的那些假骨髓能比得了的？！
现在想起来，仍然还记那种牛肉的味道，那也是思念爷爷的味道吧。
爷爷和奶奶的手艺，让我们从小不至于挨饿到头晕眼花，且时不时都能够解解馋，现在回想起来，是多么幸运！爷爷已经走了很多年了，奶奶也九十多岁了。
今天老马家家里还有两个宝贝，一个是奶奶，一个是家传手艺。姑姑婶婶辈的只剩了小姑一人在坚守老辈手艺，还是那个味道经年不变，还是那个手艺执着传承。而在我们这一辈，则出了一个堂妹——倩，大胆创新，老树开新花，她性格豪爽脑子灵泛，她把味道进行了改革创新，在老汤卤煮的基础上添加了麻辣味道，卤煮出麻辣烧鸡、麻辣猪蹄、麻辣鸡杂、麻辣豆皮等，又跟着潮流做起了网络销售主打外卖。倩和小姑两种完全不一样的打法，效果却各自相得益彰。小姑的店开在桥头，生意一如既往有那么多老客熟客来捧场，他们说每隔几天不来拎回去一只啃啃就想的慌；而倩的外卖生意也在年轻人中间逐渐火爆开来，经常都是上午备的食材，过了中午就一扫而空，年轻人说，这麻辣味道又香又足又过瘾。
如果说一方水土养一方人，那么一门手艺足以护一个家族。我们靠山吃山靠水吃水，有了老祖宗给的手艺，我们就靠这个度过了那个年代。虽然挨饿的年代过去了，但是这个手艺不该丢。用一个时下比较时髦的说法，我为妹妹倩点赞！这个手艺是需要舍得出力气的，需要不怕苦不怕累的，年轻的倩做到了！她是我们老马家下一代人的骄傲！
悠悠卤煮香，绵绵意更长。我嗅得到的是老马家家传手艺经久不败的香，感受到的是支撑一个家族未来延绵不衰的力量。
注：图片来自于网络
《作家荟》微信号stzx123456789
联系客服
