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药补不如食补,用在孩子身上再恰当不过。
孩子体弱,多是因为五脏六腑成而未全,全而未壮,并非本身有亏损。
和大人用功效猛、剂量大的中药材煲中药调理不同,给孩子保健,更建议选用药食同源、安全可靠的食疗方。
在之前的推文里,我陆续提及很多给孩子服用食疗方的原则,主要有5点:
① 除了消食导滞、调理小儿常见病(如感冒、咳嗽等)食疗方,绝大多数食疗方都要在消化好、没有明显外感炎症的情况下服用;
② 日常食疗与喝食疗方还不一样。前者可以适量常食,后者则须严格按食谱给出的频率服用(如1周1次等);
③ 通常来说,绝大多数补益食疗方,建议3岁以上才可服,具体原因见之前推文:
▶ 一次讲明白:为什么食疗方最好3岁以上才吃?3岁以下怎么办?附婴儿食疗清单
④ 适合成年人的凉茶方、板蓝根,尤其不适合孩子偏虚寒的脾胃;
⑤ 无论是消食导滞,还是补益,食疗方都不能天天喝、长期喝。
若有积食可以视积食程度连服1~3天,若是补益则通常1周1次。而且,调理小儿常见病的食疗方,通常不作为预防,给健康孩子喝之前一定要对证。
今天我们提供一篇孩子服用食疗方的“进阶版”指南,解决家长烹煮时最常遇到的问题之一:食疗方材料选择困难症!
▶ 食疗方中的食药材,究竟是选干品好,还是选鲜品好?
▶ 买不到炒制的食药材,用生的可以吗?
1
鲜品一定比干品药效更强更好吗?
食药材鲜品不利于长期保存和长途运输,所以,经过炮制加工的干品食药材应用范围更广。
有的家长把菜篮子里的经验用到选食药材上,认为新鲜的就一定比加工成干货的要好,其实并非如此。
还是那句话:食药材无好坏,用对证、适合孩子才是关键。
一般来讲,鲜品各方面功效都比干品要“猛”,“猛”不代表一定适合孩子。
比如,寒凉的鲜药比干药更寒、更润。这是清代名医石寿棠的观点:“药有润燥,凡质柔软,有汁有油者皆润。”
寒凉的鲜品养阴清热、凉血解毒的力度也更强。
如果要用到寒凉食药材,就需要根据孩子的体质来选。
比如,夏天给有虚火的孩子清热生津,用鲜荷叶的效果会比干荷叶好一点。
图片来源:许尤佳育儿丛书
如果孩子本身偏虚寒,也没有温病、热证,仅作为日常保健,寒凉物就要少吃,更不建议碰寒凉的鲜品。
此外,有芳香气的鲜药也比干药味厚力雄。
芳香之气有游窜的特点,也就是挥发性好,能凿开体内的淤堵。所以,我们可以用花茶醒脾醒神。
不过,有时过香的鲜品对孩子来说太浓郁,干制的反而刚刚好。
鲜品往往还有寒性大、毒物类药物毒性大等弊端,如果不炮制加工成干药,直接使用的话“杀伤力”很大。
但这也不是说鲜品就不适合孩子服用。比起干品,鲜品可能更适合用于顺时保健。
我们常讲,日常养生要顺应天时。和干药相比,鲜药有很强的季节性,应季而生,因此对于顺时保健、时节性病症防护都有较好的功效。
比如,秋冬燥邪当令,可以用新鲜百合做日常食疗糖水,给孩子润肺降燥。
2
炒制,就是给药材添加温性吗?
通常来说,炒制后的食药材会更偏温。
像家长比较熟悉的谷芽、麦芽、莱菔子等消食导滞食药材,炒制之后,消积力度稍微弱一点,功效会更偏向健脾。
这对脾胃虚寒、受不得强力消积的小宝宝来说,是比较适合的。
有些药材炒过之后,功效会更专精。比如,炒扁豆的燥湿功力就更明显。
又比如花椒,炒制后辛散走窜作用、毒性减弱,温中散寒的效果甚佳——通常给孩子夏天吃辛食花椒,基本默认都是炒制过的。
但并不是所有中药都是炒制后的更佳。
食疗、汤方很讲究,有时候稍改一味药,适合的症状就不同了。如果食谱中没有写明炒制的,就不要擅自改成炒制。
如果食谱中标明炒制,但周边药房只能买到生制,家长可以把食药材下锅,开中小火翻炒至微黄即可。
3
儿童食疗常用食药材选择清单
● 山药:
给孩子食疗,最常选的食材之一便是干山药,补脾止泻之力更强。
炒干山药分2种:麸炒以补脾健胃为主,土炒以补脾止泻为主。
注意:孩子若明显脾虚湿盛,不建议大量吃新鲜山药(即淮山)。
● 芡实:
孩子脾虚泄泻、遗尿,适合用偏温的干芡实;
生制的干芡实更能收涩;炒制的更温,且功效更偏健脾开胃。
● 百合:
新鲜百合较寒,善于清余热,治肺热咳嗽;
干百合主要以养阴润肺为主。
● 莲子:
鲜莲子甘平,干莲子甘温;
夏季应季保健选鲜莲子,体质虚寒的孩子选干莲子。
注意:莲子芯大寒,煲食疗方前一般都要先去芯。
● 荷叶:
鲜荷叶性偏寒,清热之力较强,适用于调理温病虚热;
干荷叶利于清暑利湿,适用于夏季泡茶保健用。
● 山楂:
生山楂消食功效很强,通常不建议健康孩子常食;
炮制后的干山渣更适合用于消食导滞,但味道偏酸;
孩子不适应酸味,可以用炒制的干山楂,降低酸味。
● 麦芽
生麦芽行气消食(尤其消面食),健脾开胃。
炒麦芽偏温,药效更温和,更适合小宝宝消食导滞。
● 谷芽
生谷芽的功效和麦芽类似,常用于给孩子消食导滞。
炒谷芽更温和,强健脾胃的功能更明显,同样更适合小宝宝。
● 莱菔子
莱菔子无论生制还是炒制,都是消积行气的。
不过,生莱菔子更偏升气,就是把堵塞中焦的浊气往上排出;炒莱菔子更偏下气。
小宝宝稍有积食,可以直接用8g炒莱菔子泡水喝。
● 鸡内金
生鸡内金消积药效猛;孩子年龄小、脾胃虚弱、积食较轻的,建议选炒鸡内金,健脾功效更明显些。
● 神曲
神曲本身味甘偏温,下气调中,化水谷,消宿食;
炒制过后更温,化水谷、消宿食的力度会更强;
如果孩子体质虚寒、积食,更适合用炒神曲。
● 薏米
生薏米有清热利湿的功效;
而炒薏米更偏温性,主要功效主要是健脾止泻;
体质虚寒明显的孩子,可以把薏米换炒薏米。
● 白扁豆(扁豆)
扁豆健脾和中,消暑化湿;
炒扁豆更温,收涩能力也更强;
体质虚寒明显的孩子,消积祛湿时更建议用炒的。
● 红枣(大枣)
红枣和炒红枣的功效基本一样;
脾胃虚寒的孩子更适合用炒红枣,没有也不苛求。
● 石斛:
干石斛清虚热,用于口干烦渴、病后虚热等。
鲜石斛则清实热,可以应对如积食化热等病症。
所以,今后再为孩子选择食药材的时候,最好先对证看看当下孩子的症状更适合寒的还是温的,再进一步选择干鲜生炒。
这也是我们一贯强调的对症下药和用药安全。
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