药行旧事——听老药工讲过去的事情（4）

【原贴正文】

关于大黄

大黄为什么叫“吉”？老药工说与西北方言有关。大黄个大，在主产地（青海）多趁鲜切10厘米左右的节段，以利干燥。当地人说切成“节儿”（读如“吉儿”），照这个发音写下来就是“吉”。下部较细、粗细如鸡蛋（一说鸭蛋）的吉儿，叫蛋吉（常写成旦吉——中药名写白字的太多了），主供出口（不知现在还有否？）。上粗下细表面多纵沟不适合加工旦吉的节段，叫苏吉。苏，据说是“缩”（因下部缩小），方言读如“苏”。比旦吉粗的节段叫中吉，比中吉更粗的节段（最顶头的部分）再纵切厚2厘米左右的片状，叫“片吉”。各种吉型都要闯（也说“撞”）去外皮，使棱角变圆，旦吉更要削整成规则的蛋状椭圆形，表面再磨光，每个用纸包裹，再装木箱（叫“箱黄”），出口或销京津沪等大药店。苏吉中吉等销一般地区的直接装麻包（也叫麻袋）叫“包黄”。

建国后甘肃大量发展了家种大黄，成为商品主流。也学青海做吉型但比较粗糙，大致去下皮磨圆棱角，形状常不规则。1984年卫生部和中国药材公司联合颁布的《七十六种药材商品规格标准》记载西大黄、雅黄、南大黄三类，其中西大黄（青海甘肃主产）仅保留蛋片吉、中吉、水根三个规格。而“蛋片吉”都要求纵切成瓣，实际是过去的片吉。并且说“不善于加工者，可皆按原大黄标准，统货购销。”原大黄，我理解就是不去皮的大黄。现在的大黄多在产地去皮横切厚片，干燥后（有的中心没干透）就卖，谈不上什么吉型了。之所以说什么旦吉片吉是因为上文提到过去的别名，不说呢恐怕年轻人不明白。其实不明白也没关系，现在医生药行都不用了，只有“锦纹”（大黄表面细纹如锦）、“川军”这些别名还有大夫开。

图1五十年代加工的“旦吉”

图2五十年代加工的片吉

图3五十年代加工的中吉（左）片吉（右）

图4五十年代加工的中吉

图5中吉及其横切面

说到大黄索性多说几句。青海大黄过去都是野生，被认为质量最优，由于多在西宁集散故称“西宁大黄”。它的特点是“红肉白筋”（摩擦去皮后显红白相间的弯曲细纹，见图6，形象吧），甘肃野生大黄（如凉州瓣子、狗头大黄）也有这样的。相比之下甘肃家种大黄就是“白肉棕筋”（见图4、5），但弄湿后就变成黄色了（见图7）。

图6红肉白筋

图7目前市售大黄（掰断面弄湿显黄色）

图8目前市售大黄（星点明显）

川大黄（四川北部野生品）个特大，横切成厚1寸多的片块，形如马蹄故称“马蹄片”或“马蹄块”。过去多由少数民族牧民采挖，趁鲜切块用绳穿成一串挂在牲畜身上，每块大黄上有一个绳孔。特点是带外皮，切面发黑，看不出星点，质地轻泡，内部常有空隙俗称“糠心”，所谓“十大九糠”。过去销得挺广，所以中医开“川军”的比开“西军”的多。《七十六种药材商品规格标准》也收载并分三等，每个100克到250克。并说“系甘孜、阿坝、凉山州、青海(德格)及云南等地的产品”，但现在已见不到了。《七十六种标准》上还有个“南大黄”，说是“川东与湖北、贵州及陕西毗邻地区的栽培品”。我听曾玉崑老先生（《七十六种药材商品规格》的主要起草人）讲，这种过去叫南川大黄，野生，也不去皮，也横切成块或段，比川大黄个小，内部结实，直径5厘米左右（川大黄直径十几厘米），曾老半开玩笑地把它叫做“驴蹄大黄”。这种南大黄现在也见不到了，市场上基本是甘肃家种大黄的一统天下。（待续）

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