我们为什么会发胖，如何才能控制体重？

主播：大宝

大家早上好，欢迎打开剽悍晨读。每天进步一点点，坚持带来大改变。今天是2017年12月9日，我们要给大家分享的书是《我们为什么会发胖》。

为什么有的人想吃就吃，身材依然苗条，有的人辛辛苦苦节食，反而被体重困扰？为了弄清楚这个问题，作者盖里·陶比斯花费十年时间，查看过去一百年的科学减肥文献和最前沿的实验成果，发现控制体重的关键在于限制糖类的摄入量。这本书出版后，美国政府还因此重新制定了健康减肥标准。

下面，我们分享其中2个内容，分别是糖类如何发挥作用和低糖饮食的策略。

①

『糖类如何发挥作用』

小桃最近在减肥，当她翻开这本书读到“限制糖类减肥法”时，顿时眼前一亮。以前看到的资料都在推荐低脂肪的食谱，身边的朋友为了控制体重，也只吃低脂肪的食物，比如蔬菜沙拉、脱脂牛奶等等。作者为什么认为糖类才是让人发胖的主要因素呢？

为了弄清楚这个问题，小桃认真阅读并做了笔记，下面是她记录的内容：

核心原理是：糖类能直接和间接控制我们体内脂肪的积累。

001 先来说说糖类怎么直接影响脂肪存量。我们身体里的脂肪可以粗略分成三类：

一类帮我们保暖（所以我穿得比同事少）；一类守护在器官外围，保护脆弱的内脏（想到去菜市场时，看到鸡的内脏裹着脂肪）；另一类，就像是我腰部的赘肉，会暂时被存放起来，只有急需时才会用到。比如我没吃饱饭，或者正在运动。

一天24小时中，脂肪从脂肪细胞里不断流出，在我们的身体里循环，如果没有被其他组织当成“燃料”烧掉，脂肪就会重新回到脂肪细胞里去。营养学家认为，糖类是身体的首选“燃料”。如果我吃了太多糖类，脂肪就没有被“燃烧”的机会，越存越多，我身上的赘肉也越多。

002 再来说说糖类怎么间接影响脂肪存量。在中间起作用的是胰岛素，胰岛素浓度越高，被储存起来的脂肪也越多。而糖类会在血液中分解成葡萄糖，让血糖浓度变高，胰岛素浓度上升。

也就是说，不管是直接还是间接影响，糖类越多，脂肪也越多。可是小桃还有一个困惑，既然糖类是影响身材的主要因素，为什么吃低脂食物的人体重也下降了？作者认为，这是因为他们在无意中也减少了糖类的摄入。当一个人下决心减肥时，总会刻意改变日常饮食，容易使人发胖的糖类也会在不知不觉中被去掉，比如不吃蛋糕或者不喝啤酒。

知道“控制糖类减肥法”的原理后，小桃继续往下阅读，了解怎样选择低糖食物。

②

『低糖饮食的策略』

小桃平时喜欢吃甜食、意大利面和高山土豆。读了两页书后，她发现自己都中招了。最容易导致肥胖的食物有三大类：

001 面粉加工成的食物，比如意大利面、包子和面饼等等。

002 含糖饮料，比如啤酒、果汁等等。

003 淀粉类食物，比如土豆、大米等等。

这些食物影响有多大呢？小桃读到这个案例吓了一跳。1974年，牙买加糖尿病专家罗尔夫发现了第三世界贫困人群肥胖的原因：他们平时只能吃淀粉类食物，比如土豆和谷物，加快体内脂肪的形成，使得肥胖不断蔓延。

但继续深入了解之后，小桃又发现不是所有富含糖类的食物影响都那么大，比如菠菜、甘蓝等绿叶蔬菜。虽然它们含糖量也很高，但糖类存在的形式是不容易被人体消化的膳食纤维，需要更长时间才能进入血液循环中。当我们吃下去时，血糖浓度不会那么高，所以绿叶蔬菜可以放心吃。

我们不是营养学家，怎么才能知道食物的含糖量是多少、该不该吃呢？小桃找到了一个简单快捷的方法：查看它们的“升糖指数”，数值越高，对血糖的影响越大，被储存起来的脂肪越多。具体数值可以上网查，我们平时经常吃的食物都能看到，例如，米饭83、甜玉米55；西瓜72、苹果36；胡萝卜71、黄瓜小于15。

小桃打算下次去菜市场的时候，先查一查“升糖指数”再买。开心之余，小桃还有一个难题：实在忍不住想吃甜食的时候，该怎么办呢？她继续往下读，看到了作者为甜食爱好者提供的妙招：选择不含糖的甜味剂，像三氯蔗糖、天冬甜素和甜菊糖等等。

合上书本，小桃决定这个月要调整饮食结构，聪明减重。

总结一下，在控制体重的道路上，我们又多了一个新角度：糖类摄入量。了解食物的“升糖指数”，然后进行合理搭配，不用节食也可以达到减重的目的。吃多少不重要，重要的是吃什么、怎么吃。你有哪些调节体重的好方法，期待你在留言区分享给小桃哟。

参考书目：《我们为什么会发胖》[ 美 ] 盖里·陶比斯