在中国，总有一些长得一样，名字不同的食物。比火锅、冒菜、串串、麻辣烫。再比如馄饨、云吞和抄手。
这种皮里包住馅儿的食物，总是打着各种各样的名号在全国各地的餐桌江湖上乱窜。
虽称呼不同，但似乎走到哪，路边都能出现几家卖馄饨的店铺或者摊子。
街头巷尾的馄饨小摊，馄饨们在热水锅里咕噜噜地欢快的扑腾，冬天尤其冒着热气。
汤头一冲，辣油一舀，路人纷纷循香而来，在小摊前排起长龙。也不知馄饨究竟是有何种魅力，能同时抓住南北方截然不同的胃。
江浙等大多数地方通常称为馄饨；云吞是广东的叫法；抄手是四川的俗称。不同的地方不用的特色风味，你能分得清吗？
馄饨源于中国华北地区，从外形上来看，馄饨是一个金元宝的形状，像是皮更薄些的饺子。
馄饨皮正常是正方形，皮薄。一般都是带着汤煮的，并且常会在汤里面加蟹黄粉、虾米、葱花等，来提升馄饨的鲜味。
在福建和台湾地区还称馄饨为“扁肉”、“扁食”。沙县小吃“镇店三宝”之一，它的精髓是它的馅料，不是用刀剁的。
用挑选上好的猪后腿瘦肉，用刀切成薄片，再用头槌敲打，直至烂如绵、粘如糊，呈肉酱状。
还有称为“肉燕“，肉燕的特点在皮，就是用猪肉砸成泥撒粉擀出来的，肉燕皮就算不拿来包馄饨，切成条裹肉丸子蒸着吃也可以。
江西清汤与扁食相似。只是肉更少，汤料清澈，一清二白，极其爽口嫩滑。
还有苏州的泡泡馄饨，在捏的时候，特地将内部留出一个空间，口部捏实，经过高温煮制，内部空气膨胀开来，啵～就变成了一个个圆鼓鼓的泡泡。
上海人爱吃馄饨，且大馄饨一定要足够大！如果上海馄饨铺要是只卖一种馄饨，那么非荠菜肉馄饨莫属。
馄饨的老式汤底里，经常加紫菜、蛋皮和虾皮，一勺清汤冲下去，几只透明虾皮浮上来，几口馄饨滑溜进嘴里，神清气爽。
抄手是四川地区的叫法，最显眼的特点在于红汤。关于抄手名字来源的一个说法是，它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌，因此得名。
无论是汤的还是干的，是清汤是红油，抄手都是很多人的心头好。
除了抄手皮比馄饨皮稍厚，抄手更大的秘密在调味。除了基本的花椒、辣椒、葱姜蒜还有最要紧的红油，不过汤底很少人会喝，毕竟太油腻了。
云吞是广东地区的叫法，外皮以及馅料都跟馄饨和抄手不同，大小一般以「一口吞」为标准。
云吞的个头很扎实，常常会包着鲜虾、蟹籽等混合着猪肉，其皮极薄，煮熟后更显薄透晶莹。
后来发展出了云吞面，即将煮熟或者炸过的云吞加入面条中，配以熬好的汤头，云吞鲜美润滑，面条富有弹性，汤更是让人回味无穷。
最后室长给大家附上一道简单的鲜肉馄饨做法。
原料：猪肉、馄饨皮、盐、鸡精、葱、姜、生抽、胡椒粉
做法：1. 凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水；猪肉馅分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀，加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀。
2. 馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可。
3. 锅内烧开水，放入馄饨，馄饨熟即可捞起，煮馄饨的汤加紫菜、榨菜碎、香葱、盐、鸡精即可食用。
无论是抄手还是云吞，水饺还是馄饨，大家最爱的是在街头巷尾。或是推车摊位的热气袅袅。大家这个节日回家，是否都吃到了这一口热气腾腾的老味道呢？
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