俗话说：“无鱼不成席”，中秋家宴您家最不能缺少的一道菜是啥？对于室长家来说，是鱼。
不仅鲜美好吃、价格实惠，更是鱼和“余”同音，年年有“余”赋予了吉祥和喜庆的美好寓意。
肉肥刺少的大黄鱼，更是备受推崇。在东部沿海一带，每逢年过节，对于海鲜吃客来讲：“千鱼万鱼的滋味，都比不上金灿灿的大黄鱼”。
为什么要说国庆期间必吃黄鱼呢？原因有三，请听室长娓娓道来。
① 国庆长假免不了家宴，一道色彩斑斓充满团圆味儿的【大黄鱼】，最是应景儿。完整的造型，完全可以作为撑起场子的大菜。
②黄花鱼是传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。因腹部呈现金灿黄色而得名，其最大特点是—一出海水，立马挂掉。所以这种鱼是海鱼，肉质最是鲜嫩，刺少呈蒜瓣肉，堪称餐桌上的极品！
而且9月份开海各种海鲜争先上市，物美价廉的“冰鲜”黄鱼，肉质可比“冻货”口感鲜多了！
简单蒸制筷子一碰，白玉般鱼肉一片片自然分离，那真叫一个鲜！老舍先生就曾用一道“芝麻酱炖黄花鱼”来招待宾客，其鲜美令人难忘。
③根据《中国居民膳食指南》（2016年）建议每人每周吃鱼280-525克。黄鱼不仅肉质肥美鲜嫩，蛋白质、维生素含量丰富，尤其是微量元素硒，能抗衰老、提高人体免疫力。
自古就受欢迎，《本草纲目》称其有“主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃”的功效。
相比之下，黄花鱼比鲈鱼便宜，比鲫鱼有营养且刺少，高蛋白低脂肪，尤其适合中老人、小孩以及减肥人士，可以达到很好的食疗效果。
小黄鱼肉鲜嫩但刺儿多，油炸更好。大个儿黄鱼肉质肥厚适合清蒸或红烧。室长家最近最爱的就是这道【什锦大黄鱼】。
鲜嫩的鱼肉搭上红黄相间的时蔬粒，颜色鲜艳、酱香浓郁，随手一炖鲜到骨子里，光卖相就足够诱惑人，尝上一口就停不住筷子！
室长温馨提示：一定要趁热吃，鱼皮香酥，拿汤汁拌饭一绝！如果中秋家宴没做这道菜，赶紧趁着小长假来解馋一下。
做法也不难，不过要做到入味、高颜值、鱼皮不破又香酥是有些小窍门的，关键记住这2点~
①俗话说“一热顶三鲜”，其实在厨艺界还有一句话叫做“再好的厨师也敌不过新鲜二字”。
食材的选择上就是重点，一般人可能任意买一条黄鱼，作为资深吃货，毫不马虎，室长选择的是优质海域才能出产的【岱衢族大黄鱼】。
黄鱼营养好吃，但市面上的大黄鱼绝大多数都是人工养殖，野生大黄鱼十分稀少。今天室长选择的【岱衢族大黄鱼】可是黄鱼族中的贵族。
当地正宗野生岱衢族大黄鱼与野生黄鱼活体进行繁育所得，仅喂食野生小鱼小虾，还原了野生大黄鱼的营养与鲜美。
来自中国最大渔场-舟山渔场，那片海域远离大陆，水质清澈含氧量高。肌肉结实，富有弹性，磷黄色如金，采用“活捕急冻锁鲜”工艺，其鲜度和营养价值足以媲美新鲜大黄鱼。
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体型修长，肉质细腻紧致，个头也比普通黄鱼大上一倍（对比图如上☝）冷冻保存，冷链运输，让你和鲜味零距离。点击上图购买同款！
②很多人在煎鱼或炸鱼的时候，总会粘锅、破皮。怎么办？室长有妙招：
首先保证鱼身表面干爽，用厨房用纸擦干。
其次，粉高油温+裹淀：炸之前将鱼肉两面均匀抹上一层淀粉。鱼遇高油温迅速绷皮，保持造型完整、不粘锅的同时口感也会更加酥脆~
什锦大黄鱼
▲点我，我是视频
食材
大黄鱼 1条 / 杂蔬粒适量 / 玉米淀粉 2大勺
盐 1勺 / 生抽 半勺 / 红烧酱油 1勺 / 白糖 半勺
料酒 少许 / 植物油 适量 / 葱花香菜 少许
做法
- 1 -
切鱼：首先拿出从东海捞上来的岱衢族大黄鱼，在鱼身上两侧，用修炼已久的刀工切出深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味。
- 2 -
腌制：取一只大盆，鱼身上倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，给它做个有味道SPA，并让它在一旁休息十分钟左右。
- 3 -
裹粉：将休息好的大黄鱼身上撒适量淀粉用小手抹匀，到表面干爽不粘手的程度，抖掉多余的淀粉。就可以准备拿去炸了。
- 4 -
炸制：将油烧热到六成热（也就是木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。）
将大黄鱼拎着头尾，平平稳稳的放入油锅中，大火炸40秒左右，炸到鱼皮漏出土豪金色，鱼肉八成熟，就可以盛出备用。
- 5 -
调制酱汁：准备一只小碗，加两勺红烧酱油、半碗清水、1勺玉米淀粉，搅匀备用。
- 6 -
烧鱼：不粘锅中加少许底油，姜片爆香后倒入什锦菜，炒到八成熟。然后将我们的主角大黄鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁。
待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中，再加点小葱或者香菜稍微装饰一下，这道高颜值又好吃的【什锦大黄鱼】搞定~
最终成品
😋😋😋
今天这道菜，室长用到的是
【岱衢族大黄鱼】黄鱼族中的贵族
优质的海域才能出产优质的黄鱼
仅喂食野生小鱼小虾
完美还原野生大黄鱼的营养与鲜美
吃法多样：清蒸大黄鱼，是最方便省事的做法。可红烧、做汤、炖烤，每一种做法都是对味觉的洗礼，简直是厨房的百搭食材。
营养专家建议每人每周吃鱼280-525克，室长首推大黄鱼。低脂肪高蛋白，尤其对于质虚弱和中老年人来说，有很好的食疗效果~
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