最近，办公室新来了一个实习的小妹妹，在做自我介绍的时候可把室长给逗乐了：
“从小我就最羡慕住在海边的人了，他们肯定是上辈子拯救了银河系。不仅人长得水灵，还能经常能吃到各类的海鲜，简直太幸福了！”
靠海的人会水灵？这个室长可不能笃定。但作为一个在海边生活过2年的美食达人来说，在沿海城市随时随地吃海鲜确实很幸福，就像内陆人逛菜园子一样方便，海鲜肥大又实惠，简单一蒸都好吃。
哪怕我在北京常住，也会时不时吃海鲜（但总感觉缺了点什么
又馋又饿，今天就带大家解锁一道创新吃法【避风塘黑虎虾】，满口都是海的味道~
不过，在制作美味之前，室长先跟大家说一个虾的挑选误区×。别看虾都长得差不多，种类可多了，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。
买虾是个技术活，很多人买虾都只会挑大个的，结果回家一煮发现坏的、发臭的。室长温馨提示：买虾，不管便宜还是贵，看到这4种最好别买！
第一、不买有异味的虾：新鲜大虾闻起来带有自然的腥味，而如果大虾不新鲜的话，则会有鲜臭味或是异味，再便宜也不能买。
不新鲜的虾，建议大家别买
第二、不买粘手的虾：虾身表面发白摸起来很粘手，这也是变质的大虾，吃了会损害健康，千万不要买。
第三、不买外形不完整的虾：虾腿、虾须都掉了，这是放了很久的虾，或是保存方式不当，吃起来也不会鲜美。
第四、不买身体不弯曲的虾：买虾时，如果遇到冰冻虾，最好用手将虾拉伸一下，如果虾可以快速恢复原来的形状，说明虾比较新鲜，反之不新鲜了，不管价格高低，都不买为好。
普通虾和室长今天选的黑虎虾对比
没有对比就没有伤害吧~
虾的吃法很多，白灼、油焖等，今天这道【避风塘黑虎虾】，是一位厨师朋友教我的私房菜，可以说是最近吃到的虾肉最好吃的做法了。
避风塘是起源于香港渔民的一种重调味的烹饪方式，其精髓在于加入了大量炸至焦香的蒜蓉，并佐以辣椒等，来凸显海鲜的鲜甜。
不过，在室长看来不仅是黑虎虾，很多食材皆可避风塘。例如：皮皮虾、排骨、藕片等。香港十大名菜之一的避风塘炒蟹，已经火了半个多世纪，至今热度不减。
今天学会了这道菜，就相当于学会了避风塘炒蟹、避风塘茄子、避风塘排骨等菜肴。学到就是赚到了，有木有！
把蒜蓉炒得金黄香浓，虾炸得鲜浓酥脆，充分裹满面包糠，外酥里嫩，好吃到连壳都不用剥，扔进嘴里就是满口鲜香~
①虾炸金黄后盛出，再次起锅烧油时一定要少放油。如果油放的太多，加入面包糠后会结团，影响菜品口感和口味。
②炒面包糠的时候要控制好，如果面包糠炒制时间过长味道会变苦，影响口味。
③在厨艺界还有一句话叫做“再好的厨师也敌不过新鲜二字”。新鲜的食材黑虎虾，是今天这道菜好吃的“点睛之笔”。
而且，秋冬季是海鲜大量上市的季节，此时的虾味道鲜美，营养丰富，一年中价格最是便宜，遇到了一定要多吃几次。
尤其是今天室长用到的海虾（也即黑虎虾），蛋白质含量高达20%，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。
富含DHA和虾青素，可促进孩子大脑发育。脂肪含量也很低，多吃不胖，秋冬季节能清除体内自由基、增强咱们的抵抗力，不易感冒。
黑虎虾又称大虎虾、草虾，主要产于东南亚海域。因营养丰富价值高，它的虾青素普遍高其他虾种20%左右，又被誉为“虾中之王”。
▲点击查看室长同款黑虎虾
其身上有漂亮的斑纹，就像老虎一样生性凶猛、骁勇善战。黑虎虾活动量大，虾身又比其他对虾要宽厚，肉多且比较紧实弹牙。
在名厨手中，它是常用且“出活儿”的食材，美食家眼中，它是色香味俱全的鲜味。
活虾急冻，锁住虾的鲜美。让您不到海边，吃遍海鲜！买回去的粉丝都赞不绝口，连味蕾最敏感的孩子，都说：“妈妈，还要吃甜大虾。”
▲点击查看室长同款黑虎虾
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黑虎虾的做法也是多种多样，日常可白灼、清蒸、爆炒、红烧、油焖、椒盐等，满足各类食客味蕾的所有需求。
今天就看室长，是怎么将黑虎虾和避风塘做法结合完美在一起的吧，戳视频↓跟着室长一起学~
避风黑虎虾
▲点我，我是视频
食材
黑虎虾500g / 面包糠300g / 盐 3g
胡椒粉 / 料酒 / 蒜末 / 豆豉6颗 / 油
做法
- 1 -
食材处理：先将黑虎虾洗净，剪掉须，用牙签挑去背后的黑线。
- 2 -
腌渍：将整理好的虾加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制15~30分钟左右。
- 3 -
炸制：锅中烧油，6成左右的油温（油面波动频繁，并且开始有烟出现）炸至完全变色时，捞出；待油烧至180度时，回锅大火复炸30秒，捞出沥油。
- 4 -
炒制：锅中倒入少许油将蒜泥和豆豉倒入锅中炒香，然后中小火放入面包糠小火炒制金黄酥脆，盛出放凉备用。
- 5 -
完成：最后加入炸好的黑虎虾，稍加拌匀，避风塘黑虎虾完成！（想要颜值更高，可最后可转大火快速炒匀，加少许葱花，增色增香）
最终成品
😋😋😋
室长严选好物：今天室长用到的严选黑虎虾来自越南纯净无污染的水域自然生长，这里常年28-33℃，非常适合黑虎虾生长。
加上矿物质含量丰富，所以造就了黑虎虾营养丰富，肥美无比、肉质鲜美甘甜等特点。
它主要以个头大为美、为贵，骨灰级虾客称它为“虾中之王”，富含蛋白质、钙、维生素E、维生素B2、镁、不饱和酸等营养物质，肉质鲜美松软，易消化，对孩子、中老年人以及身体虚弱是非常好的食物。
活虾捕捞，上船后立即零下65摄氏度急冻锁鲜，锁住虾体大量的营养和鲜味。
既有基围虾的味道，又有明虾的脆感。虾肉晶莹剔透，肉质紧实，蒸煮之后不缩水。
暖暖实测，蒸熟后完全没缩小
已通过核酸检测，安全检测到每一箱，层层把关品质保证，吃粉们可以放心购买：
食用方便快捷，吃法多样：自然解冻焯水或开水烫2-3分钟即食，可保持其鲜、甜、嫩的原味。想吃重口的话，红烧，蒜蓉，都是不错的选择~说着说着，口水闸又失灵了~
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