到家大厨
东兴楼王培欣
今日招牌菜
蒜香小龙虾
✔油焖腐皮卷
✔腐竹牛肉
（详细烹饪步骤）
✔花生酱烧豆腐
油焖腐皮卷
食材：
五花肉 / 油豆皮 / 粉条 / 豆芽
韭菜 / 豆腐丁 / 油 / 料酒
酱油 / 鸡粉 / 盐 / 生粉 / 淀粉
姜片 / 虾油 / 高汤 / 白糖
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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腐竹牛肉
食材
牛腩 / 黑腐竹 / 青蒜
葱 / 姜片 / 料酒 / 柱候酱
料酒 / 南腐乳汁 / 盐等
烹饪步骤
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1
食材的处理：把长条黑腐竹掰成小段，方便炸制。
2
开火，油温升到六七成熟，下黑腐竹炸制金黄色即可捞出。
3
油炸后的腐竹，加温水浸泡10分钟左右。（主要：如果是凉水需要半小时）
4
牛腩顶刀切大块，接着凉水下锅，给牛腩焯水。
大厨小窍门
东兴楼王培欣
牛肉去腥不可以放水里浸泡太久，不仅腥味难以去除，还会让营养成分流失。正确的牛肉去腥方法是焯水时凉水下锅，水开后撇去浮沫就可以。
5
加入葱、姜片、料酒，给牛腩去腥。烧制开锅后，撇除多余的血沫即可捞出备用。
6
开始炖煮：在锅中加入少许油，加入葱姜开始煸香后，加入柱候酱、南腐乳汁，沿着锅边烹一次料酒。
7
接着锅中加入牛腩继续煸炒，加老抽和大量的水开始炖制。
8
趁着炖肉的时间，给腐竹切小段，加入锅中一起炖制。
9
开始调味，加入少许盐、味精、少许糖、青蒜。
大厨小窍门
东兴楼王培欣
炖肉时，盐要最后放。
10
加入少许淀粉勾芡，亮油。大火收汁，翻炒均匀即可出锅啦~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
东兴楼王培欣
正确泡腐竹的方法？
1、凉水浸泡两小时
2、开水煮两分钟
3、凉水再浸泡五分钟
花生酱烧豆腐
食材：
北豆腐 / 鲜核桃仁 / 芝麻叶
青豌豆 / 马蹄 / 面粉 / 料酒
2-3勺大油 / 热水 / 盐 / 酱油 / 葱
原味花生酱 / 鸡粉 / 香油 / 花生碎
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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