想减肥，又想吃肉
纠结之下，让暖暖大厨做了这道
创意菜椒麻土豆排骨
排骨和土豆也算是老搭档了
家常菜里经常会做到
不管是红烧、清蒸、炖汤都十分美味
今日何大厨有妙招
寻常食材的不寻常做法
只要跟着何大厨的步骤
保你做出来的排骨金黄酥脆，土豆香辣过瘾
关键是好吃还不长肉~
（内附砍排骨和土豆快速去皮小技巧）
营养小贴士
土豆营养价值非常高，有健脾利湿、降糖降脂、美容养颜，降糖降脂，利水消肿等功效。非常适合长期坐在办公室，运动量不够的朋友来食用。还能很好的促进肠胃消化，排湿去水肿！
2017/08/21·暖暖推荐菜
椒麻土豆排骨
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暖暖委托人
委托理由：
互联网公司的老板
想为团队伙伴做一顿不走寻常路的家宴
本期主题：寻常食材的不寻常做法
到家大厨
何亮
中国烹饪大师
今日招牌菜
✔椒麻土豆排骨
炒烤腰片
酸辣茄条
黄金带鱼圈
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RECIPE
椒麻土豆排骨
食材
食材：
三角排骨 / 土豆 / 干辣椒
鲜花椒 / 香菜
常规调料：
盐 / 糖 / 米醋 / 白醋 / 料酒
酱油 / 鸡精
烹饪步骤
1
食材的处理：土豆用去皮，对切，切斜长的土豆块备用。
大厨小窍门
何亮 中国烹饪大师
土豆好吃难去皮，如何巧去皮？
用钢丝球沾水后摩擦土豆，就能轻松去皮。
2
巧妙砍排骨（没有砍刀的情况下）：排骨最好选用三角排骨切块儿，先找到腔骨和排骨衔接的店，顺着这个点用刀跟砍下排骨后再用刀跟把排骨切开。
3
腌制：先在盆里先加水再加白醋泡制10分钟左右，去除腥味和异味。洗净后倒出水用厨房用纸去除排骨水分，然后加盐、料酒抓匀，腌制排骨几分钟。（注意：腌制的时候千万不要加酱油，炸制完颜色会发黑）
大厨小窍门
何亮 中国烹饪大师
腌制的时候为什么要先加水再加醋？因为醋的渗透性特别强，容易搅拌不均匀。
4
炸制：开火，锅中加入半锅油，下排骨炸制定型，调中小火再炸至4-5分钟捞出。继续升油温至5-6成热，下土豆块炸制8成熟捞起备用。
5
炒制：开大火。五层以上油温复炸排骨和土豆出锅。中小火先煸香鲜花椒炝锅，然后放入掺了米醋的干辣椒（辣椒、花椒比例5:1），加入葱姜煸香后，放入炸好的排骨和土豆煸炒。
大厨小窍门
何亮 中国烹饪大师
在干辣椒里面放少许米醋，在炒制的过程中，米醋的挥发能带走干辣椒燎嘴的辣味，只剩下香味儿。
6
调味出锅：放入少许盐、白糖，关火放入鸡精翻炒出锅加入香菜即可。
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
何亮 中国烹饪大师
排骨下锅炸制竟然能不吸油反而瘦身去油？
重点在这个调料！排骨事先用白醋腌制，白醋腌制的过程就能去油解腻，同时能去除排骨的腥味儿。
腌好以后下油锅炸制，白醋的会发会进一步带走排骨的腥味，更重要的是白醋的溶解能够使排骨通过热油的炸制，使排骨表皮多余的油脂融入到油锅里，炸完后排骨不会吸油反而瘦身了。
今日互动
平时为了减肥你会怎么吃了？小暖平时就会吃水果沙拉，水煮青菜什么的，但是会非常想吃肉.....欢迎来留言区唠一唠~
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