九月开学季，家长又要费不少脑筋想办法为孩子补脑。核桃一直是补脑首选，但我们平时吃的都是小零食干核桃，但论营养，新鲜核桃要比干核桃更甚一筹呢。
鲜核桃营养丰富，含有多种不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、微量元素等人体必需的营养素。
有润肠通便、降低胆固醇、保护心脑血管等功效，特别是其中含量丰富的维生素E，有抗氧化、抗衰老的作用。因此被称为“长寿果”。
新鲜白嫩的核桃仁，除了口空当零食吃，还能拌沙拉、煮汤、炒菜，今天王大厨巧用鲜核桃做菜，做出一道人人爱吃的宫保核桃肉。只要学会了这一碗神秘酱汁，就能在家轻松做一切宫保菜。满足你贴秋膘不长肉的愿望~
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来自“核桃之乡”云南大姚三台
新鲜青皮核桃 39.9元 / 1000g
2017/09/12·暖暖推荐菜
宫保核桃肉
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暖暖委托人
马可悦 演员
委托理由：
向大厨寻求秋季健康大餐，如何贴秋膘不长肉？这可难不倒暖暖大厨，爱吃又怕长肉的您可要看好了！
到家大厨
王颢
北京人民广播电台行政总厨
今日招牌菜
✔美味不长肉—宫保核桃肉
素菜也能贴秋膘—锅塌豆腐
秋季最佳食疗—啤酒鸭
丰富优质蛋白—青椒鱼头捞面
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RECIPE
宫保核桃肉（美味不长肉）
食材
五花肉 / 柠檬 / 鲜核桃 200g
番茄酱 / 料酒 / 酱油 / 白糖
鸡蛋 / 花椒 / 辣椒 / 葱姜 / 淀粉
烹饪步骤
1
食材的处理：把五花肉切成大薄片，先将柠檬挤出汁，先切丝。
大厨小窍门
王颢 北京人民广播电台行政总厨
柠檬有去腥增鲜的功效。
2
腌制：在柠檬丝和肉片中加入一勺糖，抓匀进行腌制，让它更入味。
3
准备200g鲜核桃仁，将它整个卷到肉里面，卷成圆球。
》肉片需要缠绕式包裹核桃。
大厨小窍门
王颢 北京人民广播电台行政总厨
相对来说，鲜核桃仁比干核桃仁的油脂含量要少一些。对心脑血管有很好的保护功效！
4
将肉卷先蘸一圈柠檬汁，再裹上薄薄的一层淀粉备用。（柠檬汁的作用：锁住水分）
5
调汁：将番茄酱，料酒，酱油，白糖，柠檬汁倒入碗中，调制宫保酱汁。
6
炸制：开火，锅中倒入大量色拉油，烧制4成热，下入肉球，炸金黄捞出。
7
复炸：再将油温升高致6、7成热，下锅复炸。
大厨小窍门
王颢 北京人民广播电台行政总厨
高油温复炸可以排除五花肉的油脂。
8
煸炒：开小火，依次下入花椒，辣椒，葱姜，少量鲜核桃仁，爆香后放入调好的宫保酱进行炒制。
9
出锅：下入肉球，翻炒均匀，淋上少许明油，出锅~
最终成品
😋😋😋
看到这，恐怕很多暖粉已经垂涎三尺，迫不及待想要尝试这道创新菜了，那么问题来了，“我也要做这道菜，鲜核桃去哪里买啊？”
小暖推荐来自云南大姚三台新鲜青皮核桃，虽然市面上的鲜核桃有很多，但是云南大姚的鲜核桃却是不一般，来头可不小。
云南大姚核桃栽培史长达3000多年，被誉为“核桃之乡”。 年日照量在2700小时以上，无污染的微碱性沙化土壤常年湿润，有机质含量2%以上。天然适合核桃生长，其中三台核桃最负盛名。
三台的山林中，一颗颗古核桃树错落的生长着。这些古树远离了化肥农药和城市污染，沐浴在自然环境的阳光雨水里，结出的核桃营养丰富又好吃，成为市场上的“抢手货”。
成熟的鲜核桃被表皮包裹，像一个圆滚滚的绿球，当地人不用任何药水，仅靠纯手工剥开表皮，取出里面的核桃，以保证核桃的原生态。
没有药水浸泡核桃壳上会残留一些青皮组织，遇空气渐渐氧化变黑，没有干核桃那样干净漂亮，可这反而是天然无污染的证明。
新鲜三台核桃仁完全没有干核桃仁的油腻口感，而是香甜脆口的。几乎每个第一次吃鲜核桃的人都会被惊艳，味道鲜美，“和印象中的核桃太不一样了”，进而一发不可收拾的爱上它！
三台核桃通过欧盟有机食品认证，营养丰富，含有多种不饱和脂肪酸、蛋白质和亚油酸，是真真切切补脑。生津利消化，还能降低胆固醇含量，阴虚的人吃也比较好，还有一点：新鲜核桃随便吃都不用怕上火！
当然啦！新鲜白嫩的核桃仁除了炒菜，还能拌沙拉、煮汤、煮粥、口空当零食吃也是极其鲜美。
但鲜核桃是有季节性，不是想吃就能吃到！如果错过季节（8-9月），就要等到下一年了。
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