海鲜怎么吃才最鲜？看这一篇就够了~

到家大厨

屠学文

暖暖大厨

今日招牌菜

✔东坡肘子

✔淮扬一品鲜

✔糖醋小排

✔四喜烤麸

东坡肘子

详细步骤请戳→这道菜超级简单，却征服了无数人的胃！再不学就亏了~

淮扬一品鲜

准备食材

材料

葱姜 / 虾 / 白玉菇 / 肉皮 / 

鹌鹑蛋 / 火腿 / 海参 / 青笋 /

调料

生豆油 / 盐 / 胡椒粉 / 鸡精 /

 白糖 /

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

1

烧制：在锅内倒入生豆油，烧热后放入葱姜煸炒，再依次放入水、白玉菇、肉皮、鹌鹑蛋烧制。

大厨小窍门

屠学文 暖暖大厨

正宗的一品鲜一定要选用生豆油

2

水烧开后，放入火腿、海参烧制。水再次开锅后，放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、青笋、大虾烧制。

3

起锅：烧制2-3分钟左右即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

糖醋小排

准备食材

材料

猪肋排 /

调料

料酒 / 白糖 / 冰糖 / 胡椒粉 /

白醋 / 香醋 /

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

食材处理：猪肋排切成4厘米的长方块后放入少许盐、胡椒粉、料酒抓捏均匀，排骨起黏后静置5分钟即可。

炒糖色：在锅里放入少许油、二两糖炒出糖色，成焦糖色后稍微变凉，再放入番茄沙司、两勺半水，再开火放入少许胡椒粉、盐、冰糖（7-8颗），烧开后改小火熬制。

炸制排骨：热锅凉油，七成热将排骨放入炸制，排骨整体茧质化后捞出即可。

放入排骨：将炸好的排骨放入烧开的酱汁，大火收汁十分钟改小火，放入白醋（与糖比例1：1）。

出锅：出锅前放入香醋，再改大火收汁即可出锅~

大厨小窍门

屠学文 暖暖大厨

1、炒糖色时待糖全部融化改为小火

2、加入白醋的好处：

      (1)增加香味  

      (2)不影响颜色

四喜烤麸

准备食材

材料

烤麸 / 香菇 / 黄花菜 / 花生 / 

木耳 / 葱姜 / 八角 / 桂皮 /

 香叶 /

调料

糖 / 胡椒粉 / 鸡精 / 老抽 /

 生抽 / 海鲜酱 / 蚝油 / 料酒 /

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

处理烤麸：将烤麸中水分挤出，七成油温放入烤麸炸制，大火慢炸至呈金黄色转小火炸至烤麸坚硬即可捞出控油。

烧制：在油锅内放入葱姜、八角、桂皮煸炒，姜块变黄后放入香叶、水、料酒、生抽、蚝油、海鲜酱、老抽搅拌均匀，改小火再放入糖、胡椒粉、鸡精。

放入烤麸：将烤麸放入锅内，中火熬制10分钟后放入香菇、花生、木耳、黄花菜，继续烧煮5分钟后收汁即可出锅~

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