终于迎来十一小长假
暖粉们是否已经按照自己的安排
在旅行的路上了？
说到这里，小暖真是好想哭！因为本宝宝放弃了一切出游计划，决定坚守岗位，每日为暖粉们送上最棒的菜谱。
在家宅的暖粉也不要伤心，之前囤了那么久的菜谱，现在终于可以做起来了。今天的主角是茄子，它向来广受欢迎的，无论是蒸、炒、酱爆、酸口的、辣口的.......那都是吃货们的大爱。
之前分享了两篇茄子吃法大全，都受到了暖粉们一致好评！今天带来一款不一般的茄子做法：盘龙肉酱茄子，单刀功就秒杀了很多烧法，做好了记得发朋友圈哦~
到家大厨
甄建军
国家级烹饪大师，宫廷菜传人
“懂事儿”餐厅行政总厨
师从宫廷菜泰斗——王希富老先生。几十年以来，甄师傅将京菜的传承与发展视为己任，“传承历史，坚守本味”是他一直所向往与追求的目标。
今日招牌菜
老北京红烧带鱼
✔盘龙肉酱茄子
炸烹蹄筋
菊花酸菜炉肉热锅
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RECIPE
盘龙肉酱茄子
食材
长茄子 / 猪肉末 / 淀粉 / 黄酒
蒸鱼豉油 / 青椒 / 青红椒 / 青葱
烹饪步骤
1
食材的处理：选用鲜嫩的长茄子，掐头去尾，（无需去皮），茄子下边垫两根筷子，切蓑衣花刀备用。
》蓑衣花刀怎么切？正面45斜切刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断。茄子转身180度(茄子翻个身)，刀和茄子呈90度，切另一面。
大厨小窍门
甄建军 中国烹饪大师
小窍门1：蓑衣花刀家庭切制方法，用两根筷子放在茄身两旁，这样就能避免刀把茄子切断。
2
拍粉：茄身拍淀粉，下锅煎熟后捞出备用。
大厨小窍门
甄建军 中国烹饪大师
小窍门2：茄身拍面粉既能减少茄子吸油量，同时还能保持茄子本身水分不流失。
3
煎制：开火，锅中加入少许油，入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀，煎制焦壳状捞出备用。
4
调味：另起锅放少许油，先放葱姜米炝锅，下肉末煸炒出香味，使肉末水汽完全炒干。烹入黄酒，再下蒸鱼豉油煸炒入味，最后加入少许清水。
》葱姜米提前爆香，可以激发肉末的香气。
大厨小窍门
甄建军 中国烹饪大师
小窍门3：只用一味蒸鱼豉油，就能够使茄子烧制入味儿，咸鲜十足~方便简单。
5
出锅：等开锅后放入茄子，根据汤汁的多少大概烧制5分钟入味，出锅撒上青葱即可上桌啦~
最终成品
😋😋😋
茄子你还会怎么吃？欢迎留言~
· END ·
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